王明波杂文《高温肉》（纸刊备选）

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  高温肉  

 文/王明波

时间过得很快，提起所谓的“高温肉”，已经是八零后、九零后闻所未闻的文物性概念。但在上世纪六七十年代，却是耳熟能详的食品。经检验得了猪绦虫病的屠宰生猪，按照防疫规定要焚烧深埋处理，各地的食品公司不忍一烧了之，就把米糁少的猪选取最好部分，用高温加热，煮的时间比加工正常猪肉多一倍，放上花椒大料，这样制作出来的肉叫“高温肉”。

于是，有门路的人把高温肉放在小推车上沿街叫买。如果你不是太讲究的话，你的联想和想象能力不那么丰富的话，高温肉完全有其独到的价值，虽然品相不怎么漂亮，但是很香，很烂，价格只有正常猪肉的四分之一，几毛钱就可以请亲戚、朋友打一顿牙祭。在那样的年代，以那时的收入水平，穷人大概也只有吃高温肉的份了。

因为一斤肉票可以买三斤高温肉，高温肉又比好肉便宜，所以那时家里经常买高温肉吃。那时，母亲还经常买槽头肉，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。

　　直到现在才知道，猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体有害无益。按现在的国家关于生猪屠宰操作规程规定，屠宰时必须要割除“槽头”。

那个年代，我工作所在的城市，物资供应十分紧张，每个人每月三两油、半斤肉，我的户口、粮食关系在集体食堂，妻子的户口在呼市外地，因此我们连这三两油半斤肉都没有，土豆白菜豆腐放点盐煮煮就凑合着吃了。那时我的身体非常瘦弱，有些天我特别想吃肉，一天什么都不想，就是寻思，如果煮一块猪肉，蘸点儿蒜泥吃，那简直就是神仙过的日子。

一天，有同事告诉我，对面食品厂的大门口卖高温肉呢，不要肉票，你敢吃吗？敢吃就赶快去买吧？我闻讯立即出了厂门，赶到了食品厂的大门口，只见一个小伙子站在一辆小推车旁，小推车上放着一个大的方铁盘，方铁盘里放着几大块刚刚煮熟的猪肉，热腾腾地冒着香气。肉味儿非常纯正，一点儿调料都没放，颜色也很好看。我使劲地咽了一口吐沫，问他：“这肉多少钱一斤？”

那个一个切肉的小伙子告诉我：“五毛钱一斤”。

我又顺嘴问了一声：“要票吗?”

“不要”！

“什么，不要？”我按捺不住内心的狂喜。

“不要！”小伙子又说：“不过这肉得有胆量吃，虽然是米芯肉，但经过高温处理了。”

我丝毫没有犹豫，挑不肥不瘦的买了一块钱的。车跟前围了好几个人，光看不买，还说三道四地相互议论着。有人指着我说，这个哥们真有胆子，我可不敢买！

我乐颠颠地捧着肉回到家，妻子十分惊喜，问我：“你在哪弄的肉啦？”

我说：“在厂外头马路边儿买的。”

她一听，急忙把接到手里的肉扔到桌子上。说：“这是高温肉吧？你不怕死呀！”

我说：“你也知道高温肉啊？”

她说：“谁不知道，厂里不少人都买这个吃，我可没这个胆量。”

我说：“怕啥，煮肉的温度非常高，虫卵早就被杀死了，怕的是买回生肉自己做，来回污染炊具，那才不安全呢。我懂一些科学常识，你就放心吃吧！”说着我就撕了块肉塞进了她的嘴里，她也不拒绝，于是我俩就一起吃开了。这肉煮的真好啊，烂而不腻，咸淡正好，往嘴里一放，一股香气透彻心脾，香，真香！

我说：“老婆，这就对了，有福同享，有难同当，这才是夫妻啊。”我俩风卷残云，一会儿就把一块钱的肉吃光了。这顿肉吃得爽快，吃得悲壮。说也奇怪，打那以后，我的身体一天天地好起来了，至今也没啥大毛病。

三十多年过去了，现在的日子越来越好过了，鱼啊，肉啊，只要你想，每天都可以吃到。那质量和高温肉相比，真是霄壤之差，玉石之别，兰荆之异，凤鸦之分。可是，再怎么吃，也吃不出那时的香味来，吃不出那时的贪婪和畅酣淋漓来。

【作家档案】

       王明波，四川泸州人。毕业于重庆建筑工程学院，高级工程师。浏阳作协会员。先后在泸州晚报，宜宾晚报，永川日报，中国供水节报，浏阳日报，长沙晚报，衡阳日报，时代邮刊等媒体上发表作品若干。

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