蟹粉炖芙蓉、鲍仔捞面、葱油帝王蟹

蟹粉炖芙蓉

食材&配料：

土鸡蛋8个、银鱼40克、蟹粉50克、盐10克、味精5克、姜少许、葱少许、花雕酒50克、色拉油20克、高汤100克、清水250克、白砂糖2克、水淀粉

做法：

1. 碗中打入鸡蛋，加盐、清水拌匀，倒入盘中
2. 上锅加水，把银鱼焯水后取20克放在蛋液里，蒸8分钟
3. 锅中加色拉油，爆香葱姜末，倒入蟹粉炒2分钟，加高汤、盐、味精、白砂糖烧制，用水淀粉勾芡即可
4. 把剩下20克银鱼放入炒好的蟹粉里，把蟹粉均匀倒入炖鸡蛋上面即可

鲍仔捞面

食材&配料：

普通小宽面500克、鲍仔10个、冰糖老抽、味极鲜酱油、味达美酱油、老抽、生抽、蜂蜜200克、白砂糖300克、海鲜酱油200克、叉烧酱200克、芥末4只、清水100克、葱油少许、芝麻少许

做法：

1. [捞面汁做法]冰糖老抽、味极鲜酱油，味达美酱油、李锦记生抽、李锦记老抽以上都是放半瓶，海鲜酱油和叉烧酱各放一瓶、白砂糖150克、 蜂響100克在一个不锈钢盆里上火熬制粘稠即可关火，自然冷却后用清水100克和四只芥来搅拌均匀放入捞面汁一起就可以了。
2. [鲍仔汁做法]除了芥末和清水，其余剩下的全部调料与酱油全部做成鲍仔汁要比捞面汁稀-一点，手法同上面一样自然冷却即可。
3. 把新鲜的鲍仔去壳洗净，上锅焯水定型， 捞出放入鲍仔汁里泡制5小时即可捞出。
4. 上锅加水烧沸， 把小宽面放入煮到断生就可以捞出放入盆里，取捞面汁适量的放入搅拌均匀就可以了，
5. 自然冷却后再加葱油拌均匀就可以上菜了，也可以加香菜叶、芝麻和迷你蔬菜做装饰。

葱油帝王蟹

食材&配料：

帝王蟹1只、豆芽150克、姜1段、葱2片、花雕酒250克、盐10克、蒸鱼豉油15克、葱油3克、罗勒叶1朵

做法：

1. 把帝王蟹宰杀去掉杂物和内脏洗净切成小块
2. 把花雕酒倒入碗中，加入蒸鱼豉油、盐拌匀
3. 切好的蟹肉放入碗中摆好形状，把葱、姜、豆芽放在中间，最后把蟹壳放在上面盖好，用调好的花雕酒汁从上淋入，上蒸笼蒸9分钟
4. 出来后淋入葱油，用罗勒叶点缀即可