红芸豆：杂粮中的佼佼者
一提到红芸豆，许多人会想到腊八粥，脑海中不由得出现一幅画面：一口大锅冒着热气，锅里面各式各样的豆子，其中红芸豆颜色鲜艳、颗粒饱满，最夺人眼球。热腾腾的一碗腊八粥上了桌，一锅豆子都变了样子，花生的外衣下锅时就不见了踪影，麦仁也不再又硬又苦，红芸豆也早已被煮的熟透，入口甘甜，又软又绵，那飘着香味儿的回忆真是忘也忘不掉。随着时代的发展，人们意识到五谷杂粮的多种益处，对粗细搭配、均衡营养更加重视，红芸豆的营养价值也被人们逐渐认可，在众多杂粮中脱颖而出。
《黄帝内经·素问》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也就是五谷杂粮兼收并蓄，才能使“气味合而服之， 以补精益气”。从用词上看，五谷的“养”，有培育、供养的意思；五畜的“益”，有增长、补充的内涵；五果的“助”，是辅助、协助的语意；五菜的“充”，有充足、丰富的意思。不难看出，“养”是为主的，五谷杂粮才是养生的根本。中医也有“人以胃气为本”“有胃气则生，无胃气则死”的说法，而谷物主食是胃气的主要来源，五谷杂粮最能养精。
《内经》中的“五谷”，主要是指黍、秫、菽、麦，稻等，即现代人食用的谷物、杂粮豆类。依据《中国居民膳食指南》中膳食宝塔介绍，基础的谷物为人提供55%~65%的能量，其中小米和大米是我国居民主要的谷物食品，称为主粮。杂粮营养均衡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，受到越来越多人的关注。其中，杂豆蛋白中含有丰富的赖氨酸，因此两者混食可以达到营养互补以提高人体所需的蛋白营养。人体每天膳食摄入一些豆类食品会产生良好的生理效应，是常见代谢疾病患者如糖尿病、冠心病、结肠癌等的最佳食品。
在众多杂粮中，红芸豆近些年来越来越受到大家的重视。其籽粒颜色为红色，营养丰富，食用价值和经济价值较高。
研究发现，红芸豆含有丰富的膳食纤维和粗蛋白。随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加，膳食纤维的重要作用也日益突显。它既有助于降脂降糖，又可以促进胃肠道蠕动，起到控制体重、预防肠癌等作用。
红芸豆中的脂肪酸中89.4%为不饱和脂肪酸，以亚麻酸和亚油酸为主，含量高于黑豆、豌豆、藜麦、莜麦等多种杂粮。研究发现，不饱和脂肪酸对人体健康益处颇多，适当增加摄入可以降低死亡率。除此之外，不饱和脂肪酸还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力和补脑健脑的多种功效。
另外，红芸豆中氨基酸种类齐全，含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸 这些氨基酸都参与了人体的正常生理活动，对促进大脑发育、调节免疫功能等都起到重要的作用。含有的多种微量元素，如钙、钾、镁、钠等，这些营养元素具有一定的生理活性功能，与人体健康息息相关。科学食用红芸豆对补充人体所需的蛋白质、膳食纤维等营养元素有益。
红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果。此外，红芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。要提醒大家的是，红芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。下面为大家介绍几种适合日常食用的红芸豆美食。
注：具体治疗与用药请遵医嘱！
本文转自：中国中医药报7版 作者：徐芃芃