麻婆豆腐

配料：牛肉、嫩豆腐、蒜蓉、盐、酱、籽油、辣椒面、花椒粉、淀粉

1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。

2、蒜头也来点，嫩豆腐一块，切小点，在水中加一勺盐，将豆腐放进锅里煮3分钟。

3、现在来炒牛肉，加点菜籽油，牛肉下锅，不停翻炒，一直炒到肉馅发酥，色泽鲜艳，可加豆瓣酱。

4、加蒜末，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上小火煮。

5、煮开后加一勺生抽和半勺盐调下味儿，豆腐下入锅，现在用中火烧豆腐大概五至六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加入，稍煮一煮就可以出锅了

水煮鱼

材料：鱼、黄豆芽、淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜

1、将鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋白、料酒、甘薯淀粉等腌料，用力抓匀上浆。

2、鱼头鱼骨切成小块，再加入葱姜蒜也腌一下。

3、锅中水烧开，加入少许油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。还可以放一些豆腐皮，还可以焯水。

4、起锅烧油，放入猪油增香，下豆瓣酱爆香蒜头蒜头干辣椒炒香后再放入花椒油。

5、锅内调味汁充分煮沸3分钟，用滤网捞出，后放入鱼骨鱼头，煮熟捞出放入黄豆芽内。

6、放入鱼肉片再次煮沸，见鱼片变色盛出，撒入葱花熟芝麻，浇入热油即可。

原料：鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉

1.鳝鱼切5厘米左右。

2.加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌入味，加入豆粉上浆。

3.油锅烧至五成热，下入土鳝鱼段炸至金黄，捞出。

4.锅中留底油，下姜蒜末、干椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱爆香，炒出红油

5.下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，加入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。

配料：鸡腿、辣椒干、花椒粒、小葱段、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖

鸡腿洗净后切成小块，用盐、胡椒、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。

2、腌好的鸡块开始炸，油温5成热时下入鸡肉，鸡肉炸熟发白发白。

3、把油温升到8成热，再将鸡二次复炸，炸至鸡肉微微焦黄，捞出控油备

4、锅中留底油，倒入花椒粒炒香，倒入干辣椒段炒香，然后倒入鸡腿1分钟，然后加白糖、生抽、料酒调味，放入花椒、生抽、料酒调味，放入花椒。