排骨焯水后反而又腥又柴？看完大厨操作才知道，原来我用错水了

排骨现在的售价简直不要太贵，别的地方咱不知道，反正就我们这边，一直都是在40块左右，这样昂贵的食材，可得好好的烹饪，万一是没有做好，那可就真的是亏大发了。

排骨的做法是比较多样的，比较经典的做法有红烧、炖汤、糖醋，口味都算是突出，喜欢吃排骨的人很多，真正懂得怎么做排骨的人，却又没有多少，大家都知道炖排骨需要先焯水，但是有人焯水之后，却发现排骨不仅没能去腥，反而腥味变得更加浓重，这是咋回事呢？看完大厨操作才知道，原来我用错水了。

大家可别小看了焯水的步骤，这对于烹饪排骨而言，真的是十分重要，它会直接的影响到排骨口感和营养。其实焯水步骤，它作用就是去除内部残余的血水，经过这样的处理，排骨携带腥味大多都会被去除，吃起来会更加的美味健康。

那么为什么同样的焯水步骤，我们做出来的效果，却与大厨们做出的完全不同？其实这都是因为，我们自己在家烹饪的时候，为了节约时间，很多时候都会直接用热水焯烫，其实这是错误的，焯水必须要冷水下锅，让排骨随着水温加热，这样受热才会比较均匀，口感与营养也不容易出现变化，去腥的同时，也能保证菜品的鲜嫩美味。

热水直接焯水的话，会有这样两个坏处，首先是排骨内外受热不均，然后就会出现外熟内生的现象，里面的血水自然就被锁住了，根本就无法出去，吃起来会很腥。然后第二个就是，瞬间的高温会破坏它的营养结构，使排骨丧失滋补功效。