明辨之 | 素食料理的学问

做格桑和叶挺素食婚宴（桑叶婚宴）的小义工，和初白老师学一学做素食。昨天去学了一天，最大的收获就是做素食时候的习惯——每做好一样菜，清理好用具，然后再做下一道菜，虽然会增加一些擦洗的时间，但是呢厨房清清爽爽，做菜的心态就不一样。第二点就是带着觉知去做，加多少盐，加多少油，火候多大，去感受菜品的需要，把心融进去，效果确实是不一样。其三是根据四季之气的升降沉浮，和五行配属，去设计当季的菜肴和佐料、并结合中医处方的君臣佐使，来配菜，也是非常值得去探索的。

一个好的中医，得先做一个好的厨师。由感受蔬菜到感受本草，从配菜，到中药的配方，其道是一贯的。

这几天一直在学“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”。今天要谈谈明辨之，刚好学厨的过程，可以说就是一个“明辨之”的过程。我们要分辨出每一个菜品的状态，当季的还是不当季的，新鲜不新鲜，是嫩的还是老的，是开的还是阖的，五行属性如何？这些都要去辨别的，辨别的时候，模模糊糊的，没有清晰的觉知，那就不是“明辨之”，清晰地觉知其状态，分辨出它和其它的到底有什么不同，这就是能“明”。这些是一个厨师的基本功。那么这句“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”，这一句也是做学问的基本功。

一个好的厨师，不仅仅关注食客的味觉、嗅觉、视觉，还要关注人的五脏六腑和气血的运行，关注人的精气神，更要关切自身的状态和用心。厨师所行的是一项艺术，是以艺体道的艺术，更是以艺行道的仁术。

博学之，然后进入学问之间的会通与对话。明辨之，也就是“物各付物”，存异故能求同，不知异，就不能知其同。

学习婚宴那天要做的菜后，义工们一起去河边散步，停下来，就变成了即兴的茶会，茶会后，又变成了即兴的野餐。真是有趣的一天。

下面是同行的义工们所拍的照片