吃蚝油生菜竟诱发痛风

随着生活水平的不断提高，海鲜等高嘌呤食物已经成为人们餐桌上的“常客”，导致痛风的患病率逐年增高。据统计，我国的痛风患者已超过7500万人，并且正在以每年9.7%的增长率迅速发展。很多人以为戒了海鲜等高嘌呤食物就可高枕无忧，但医生提醒，生活中一些常用的调味品也是导致痛风发生的一个因素。

　　一盘蚝油生菜惹来痛风复发

　　现年65岁的吴先生有痛风已经3年了，近一年来关节肿痛发作频繁，住院治疗后，关节肿痛得到了很好的控制。出院后，完全遵照医生的建议，限制了高嘌呤食物的摄入，痛风已经有近半年没有再发作了，但是在一次参加了孙子的生日聚会后，还是再次发作了。再次住院的吴先生很疑惑，已经完全按照医生的建议吃东西了，怎么还会再发痛风呢。

　　经过详细的询问，原来是一盘蚝油生菜导致了这次的痛风发作。广州中医药大学第一附属医院风湿病科医师徐强介绍，广东人吃生菜大多会用到蚝油，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，但对于患有痛风的吴先生来说来说，蚝油无疑就是可怕的“毒药”了。

　　摄入食物嘌呤是发病导火索

　　据介绍，痛风的发生与尿酸升高有密切的关系，尿酸的超标程度与痛风发生率密切相关。徐强介绍，“5%～18.8%的高尿酸血症会发展为痛风，且尿酸超标越多，痛风的发生率越高”。由此可见，痛风发生的根本原因是高尿酸血症。

　　徐强指出，造成尿酸高的原因主要分为两种情况，一是尿酸生成过多，二是尿酸排泄减少。尿酸是嘌呤代谢的产物，80%的嘌呤是内源性产生的，只有20%的嘌呤是外源性食物摄入的。由于痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，因此，尽管外源性食物摄入的嘌呤占比较小，但却是诱发痛风的导火索。

　　高嘌呤调味料需引起重视

　　一旦患有痛风，避免进食高嘌呤食物是避免病情发作的重要手段。值得注意的是，高嘌呤的食物除了我们平时食用的食材外，还包括食品调味料，有痛风患者的家庭需要高度重视。

　　徐强介绍，痛风患者在平时的饮食中，不但需要严格控制海鲜、动物内脏、酒等高嘌呤食材的摄入，还需要警惕调味料的使用，尤其是蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等高嘌呤食品调味料。

　　“这些调味品常常是一些动物、海鲜等经过提炼、浓缩加工后的成品，其嘌呤含量非常高”，专家提醒，食用由这些调味品烹调后的食物后，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。尤其是粤菜，更加重视使用这些调味品，因而，痛风患者在酒楼就餐的时候一定要警惕使用了这些调味品的食物。