为什么好白茶，四五泡后就不好喝了？
《1》
深夜的时候，邂逅了一位美女。
虽然没见过人，但凭我的经验值来判断，肯定是一位美人。
敢用自己照片做头像的，都是对自己容貌充满自信的。
像村姑陈和李麻花，就不敢用自己的照片作头像。
美女来聊天，说起S师傅家的茶四五泡之后就不好喝了，吓得我的瞌睡虫马上就跑了。
一般人都会说，S师傅的茶，越到后面越顺滑，怎么这位美人喝出来的感觉，跟一般人不一样呢？
于是我细细地问，究竟是哪些方面不好喝呢？
在开方子之前，总要细细问诊吧。
美人说，她都是盖碗冲泡的，头三泡快出水，后几泡依次增加两三秒，她的感觉是，第五泡开始涩味、青味有点出来，香气也少了很多。
这更是听得我一头雾水。
最后美人问我：你家有老一点的白茶吗？像是10年左右的？
言下之意，她不满意的是我家新白茶的口感，她还想尝试我家的老白茶——嗯，看来茶疯子S师傅的技术还是得到认可的！
美人把不好喝归咎于了茶的年份，而不是制茶师的技术。
我当然感谢了美人的肯定，但我也老实回答了，我家没有10年的老白茶，顶多5年，还没什么货了。
而且，市场上流通的老白茶，也没有真正10年的。
然而，美人抛了个重弹过来：她发了一款茶的截图，说，难道这个也不是年份真实的吗？
点开图片，赫然是一款XX白茶的产品图，上面写着，年份2010。
瞬间呆住。
那一刻，真心想穿过屏幕给这位萌萌的妹子洗个脑——你发的这个根本就不是白茶，认真看看它的工艺介绍好不好？人家是黑茶好么？
《2》
那天晚上太晚了，刚从西蜀之地回榕，时差还没倒过来，是上下眼皮打着架跟她聊的天。
已经困得脑袋不想动了。
每思考一下，就觉得有根钢丝在锯着脑仁。
当时答应这位美人，第二天给她详细分析。
谁知道第二天，第三天，都有事耽搁了。第一次食言而肥，非常担心会因此发胖，故而战战兢兢，今天一得空，立马就写出来。
首先想说的是，美人妹子在学喝白茶的路上，还有很多要学习的东西。
但人美心善，愿意帮助她的人很多，想必不会经历太多曲折就能学会。
为何村姑陈会认为美人妹子是刚学习喝白茶呢？
盖因她在表达S师傅的新白茶不好喝时，说了一个词——“青味”。
这个词，在普洱，在绿茶，在岩茶当中经常出现。
普洱没做好，人说，青味重。
绿茶杀青不到位，人说，青味重。
岩茶做青没做好，人说，有青味。岩茶退火回潮了，人说，返青。
纵观六大茶类，除白茶之外，其它的茶，都有杀青。（想说红茶不杀青？嗯，去看过红茶加工后就知道究竟杀不杀了）。
故而，青味这个词，除了在白茶当中没有，在其它茶当中，都存在。并且，都是一个不好的词。
于六大茶类除白茶之外的其它茶而言，有青味，就代表着品质不好、工艺不到位。
而白茶就不同了。
白茶不杀青，它的加工方式简单又天然，保留下太多的营养物质留待日后转化。
所以，若要形容一款白茶不好，行业内通常不会说它有“青味”，只会说“红掉了”，“渥到了”，“做过头了”等等。
“有青味”这个评价，只针对原来喝其它茶类的茶友，而并非白茶友。
就算在某款白茶里，喝到一些类似晒干的干草一般的气味，熟悉白茶的人，也只会用“鲜爽感”来形容它。
白茶的评判标准：鲜、香、淳、爽，鲜字打头。
可见“鲜”，于白茶而言，是多么高的一个评价。
有鲜味，才是好白茶。
《3》
其次，美人妹子在泡茶的时候，前三泡快出水，从第四泡开始坐杯。
但这种泡法，她仍然觉得第四泡开始，茶味变淡了。
也就是说，坐杯出来的第四泡，她觉得汤感淡薄，不好喝。
但按我们平时的经验值来看，第三泡第四泡，正是一款茶的精华所在，那么，第四泡又怎么会淡呢。
尤其是坐杯闷出来的第四泡，不是快出水的第四泡，它的淡，毫无理由。
村姑陈细想了想这种泡法，并模拟了几次，终于发现了问题所在。
原来，美人妹子的盖碗，必定是一个大盖碗。
正常情况下，我们用的盖碗，泡白茶的盖碗，投5克白茶的盖碗，是100-110毫升的，这样的比例，刚刚好，能把一泡白茶泡得香清甘活，美妙非凡。
但如果盖碗大了，而茶却没有增加，就会出现一个情况，前三泡快出水，到了第四泡，当茶叶内质释放达到巅峰时，反而要坐杯——盖碗大了，茶少了，比例不协调，泡出来的茶当然淡了，淡了就会让泡茶的人习惯性坐杯。
不坐没味道嘛。
这种情况如果是出现在别的茶身上，村姑陈的判断是，茶叶内质不够，持久力不行，不耐泡。
而若是S师傅的茶，那就不能用常理来推断了。
S师傅的茶，生于高山，内质丰富；薄摊薄晾，大量保留下养分； 香气浓郁，滋味浑厚，绵劲十足。
这种好白茶，连村姑陈李麻花这样的老饕，在前五冲尚且要快出水，慢了受不住那过量释放的内质。
而美人妹子却在第四冲起就要坐杯，可见，她的盖碗过大，在前三冲的时候虽然她是快出水，但水多投茶量少，比例不对，导致茶汤极度稀薄。
在喝第三冲的时候，她已经感受到了汤水的淡，于是才会本能在第四泡起，开始坐杯。
如果第四泡像我们平时的正常盖碗和正常投茶量，滋味应当是很足的，不应该是需要坐杯的——那得多老练，多厚实的味蕾，才经受得起那么浓烈的刺激——S师傅的茶内质可不是吹的。
那是隔山打牛般的绵劲深长。
《4》
说美人妹子的盖碗大，但可能也不是特别大，估计也就160-180毫升左右。
还没有达到年代剧里那种250毫升的超大容量。
160-180毫升，这种容量的盖碗，于其它茶类而言，比如普洱，那是相对适合大多数人的一个容量。
但于白茶而言，或者说于投茶量5克的白茶而言，那就真心是太大了，太太太大了。
正常，村姑陈用的盖碗，是容量110毫升的，这种大小的盖碗，配的是5克干白茶。
那么，如果要换成大盖碗，比如像美人妹子那种160-180毫升的盖碗，那就要等比例增加投茶量才行。
推算一下可知：
5克/110毫升*160毫升=7.27克。
5克/1010毫升*180毫升=8.18克。
160毫升的盖碗，需要投白茶7.27克；180毫升的盖碗，需要投白茶8.18克。
可见，如果要继续使用这种大盖碗，那所投的白茶的量，就要增加，增加到7克多甚至8克多——呀，这几乎是岩茶的量了。
如果不想投太多白茶，觉得自己一个人喝浪费，那还有一条路，就是换盖碗。
换一只合适、趁手的、标准的泡白茶盖碗，只有110毫升，但小巧轻便，易于抓握，是女性、小手党的福利产品。
小盖碗壁薄易散热，小盖碗器形小巧易于抬起，小盖碗易于翻侧......
要想泡出好喝的白茶，除了投茶量要准确，请大家也选择一只适合的盖碗吧。
太大了，不觉得手腕疼么？
《5》
说起白茶好喝与否，真心与年份没有太大关系。
像这位美人妹子，没有用对盖碗，品质好如S师傅的白茶，照样泡得不好喝。
可见，千里马，也得有马场可供驰骋。
好白茶，也要有合适的盖碗加持。
方才相得益彰。
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作者 | 村姑陈