海南纪行之三 博鳌餐馆消费与加积鸭

美味的琼海博鳌特色加积鸭，就是番鸭加调料烹制而成。

顾客陆陆续续进来。

餐馆街旁，椰树叶在灯光照射摇曳。

弟弟的博鳌别墅区，过去管理处开设了为住户服务为主的小餐厅，似模似样的供应3餐，吃饭的人不算多很清静，服务跟外边的餐厅没有区别，甚至比小饭馆还好，记得其海南鸡饭做的也很不错。

但这已经成为回忆，几年前服务管理处嫌其人流少，把它给close了，所以住客除了自己买菜做饭，到外面吃饭是一件大事情，你开始到几公里外的镇上找饭吃。

夜幕降临后，就餐的餐馆外面热闹起来。

这是一条美食街，南北餐馆云集。

餐馆一条街

博鳌镇的饭馆，前几年的印象比较萧条，但过了几年现在已经很成规模了，南北餐馆比比皆是，大多是外地人开的，有东北饺子馆，穆斯林开的的兰州拉面馆，甚至还看见广东各地罕见的鲁菜馆呢。

很少见博鳌人涉足餐饮业，也许这和本地人比较淳朴，靠海吃海而生活无忧有关，而且也摸不准外地人的口味，开餐馆谈何易？

随着经济的发展，尤其因应大批来海南过冬避寒的北方人（亦称候鸟，东北人为主。）的到来，博鳌镇的饭馆也形成一条食街的繁华景象。

晚上，餐馆街旁椰树叶，在灯光照射摇曳，别有一番风情。我们一边吃饭，一边看着外面的车辆或停泊或离开，攒动的人头，再聊候鸟经济，探讨它给海南这个小镇带来的冲击与滋润，也很有兴头。

大陆的经济学家总结告别过去计划经济，结束形容那万马齐喑死板的形态，爱用“无形的手”来描绘市场的威力。

但虽然市场不是万能的，不会包办一切，但也不能忽视他的关键作用。看中国改革开放以来，巧妙利用“无形的手”，促进综合实力的发展变化，就可以印证这个“硬道理”。

蒜蓉炒番薯叶，鲜嫩宜人。

精明的津鄂经营者

以我们光顾的这家餐馆为例，老板是天津人，北方有：“卫嘴子，京油子”的顺口溜，意思是天津卫人的嘴巴会吃，还能搅和（舌尖嘴快、能说会道），北京人的世故、礼多、圆滑、老油条，故叫京油子。天津人会吃，善烹调倒是真话。天津老板开饭馆，水到渠成，我们自然对这个餐馆刮目相看了。

老板娘是湖北人，很热情地张罗一切，眼观四路、耳听八方，既管点菜下单，又端盘子，还收钱。勤快的楚人典型，会做生意，点菜还不让点过多，使人产生信任感，埋单也会打点折，所谓“刘备摔孩子—收买人心”。

中国也有一句打诨的话：“天上九头鸟，地下湖北佬”，意思是湖北人很厉害，精明能干善于经商。湖北人老板娘的脸上，就是露着憨厚亲和的神情，见人熟，记性好，来过一次就记住客人。

博鳌半咸淡海水的鱼与天津水煎包子。

天津人与湖北人联手经营饭店，那是天衣无缝，看到餐馆玻璃板上广告，饺子和天津包子，海南特色的嘉积鸭，菜谱上的千页豆腐，都把我们给吸引住了。

加积鸭之美味，我估计印尼华人很少知道的，除非是琼海籍乡亲，它和文昌鸡饭同样驰名。老板娘坦承是订购回来的，本地人才会做，此言以证明她的餐馆出品是货真价实的。加积鸭就是印尼的番鸭，头上有红冠那种鸭子，但加工的时候放了很多调料，香酥软绵可口。

到博鳌别忘了点了当地的海产博鳌鱼，据说是在半咸淡海水地方栖居的，肉味鲜美不亚于石斑鱼，价格倒不贵。还有海白冬瓜汤，海白就是当地特产沙贝，广东人叫蚬的，邦加人叫Sasep的，但个体更大，外壳色彩很不相同，熬出来的汤清甜。

千叶豆腐炒芹菜梗，应该是湖南湖北的菜肴，豆腐很薄，也有韧性，非常清爽的口感。也叫了豆干炒湖南腊肉，与广东在起秋风的腊月风干的腊肉味道不同，因为是柴火烟熏的，更香更有嚼头，与豆干炒是最佳味道搭配。 (海南纪事之三  待续)

文/图 春雨绵绵（香港）

海白冬瓜汤及湖南腊肉炒豆干。

极品千叶豆腐，加上芹菜，十分鲜嫩香口。