炖羊肉，掌握“3放2不要”，汤水鲜美，羊肉鲜嫩无膻味，特别香

导读：炖羊肉，掌握“3放2不要”，汤水鲜美，羊肉鲜嫩无膻味，特别香！

最近天气越来越冷，前两天我们这里迎来了入冬后的第一场雪，雪虽好看，但是随着那场雪带来的寒气也是不可抵挡的，所以感觉现在得吃点好的东西补补身子。在这么多滋补的食材中，我首先想到的是羊肉，羊肉含有丰富的营养物质，是滋补的首选食材；而且羊肉性温热，在寒冷的冬天吃，还能起到去寒气，暖身的效果。由此可以看出，羊肉是过冬必备肉类，大家可以隔三差五买点羊肉回家吃。

羊肉买回家以后，怎样烹饪最好呢？答案当然是炖羊肉汤！炖羊肉是能够最大保留羊肉的营养物质，且保留其鲜味的做法，同时，羊肉汤炖出来热乎乎的，天冷喝一碗非常舒适。羊肉汤虽好，但是想要做好也不是一个简单事，今天我就来教大家一个炖羊肉的方法，这个做法的精髓就是“3放2不要”，在炖羊肉，掌握“3放2不要”，汤水鲜美，羊肉鲜嫩无膻味，特别香！下面一起来看看我的做法吧！

【萝卜炖羊肉】

我们需要准备的食材：白萝卜、羊肉、生姜、香菜

第一步：把准备好的羊肉清洗干净，切成小块的装在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡1个小时左右，这样可以去除羊肉中大部分血水，减少羊肉的膻味。在浸泡羊肉的时候，把白萝卜清洗干净，去皮切成小块备用；在炖羊肉的时候，用萝卜和羊肉一起炖，不仅可以让口感变好，还能中和一下羊肉的热性，让它吃起来不会那么上火。

第二步：羊肉浸泡好之后冲洗干净，然后在锅中加入适量清水，把羊肉冷水下锅焯水，先开大火煮2分钟，浮沫煮出来以后，把羊肉捞起来用温水冲洗干净，一定不要用冷水冲洗，洗干净后先放在一边备用。

第三步：把姜和香菜清洗干净，把姜切成小块拍扁，把香菜切成小段备用；在锅中加入适量的油，把姜块倒进锅中翻炒，炒出香味以后，把羊肉倒进锅中翻炒一会儿，把羊肉炒香。羊肉炒了大概一分钟以后，在锅中倒入适量的热水，不要倒入冷水，因为炒热的羊肉遇见冷水会导致肉质紧缩，从而让羊肉口感发柴。水倒进去以后，开大火煮5分钟左右，让肉汤煮成白色。

第四步：等到汤水变白以后，把蒸锅羊肉以及汤水、姜块都倒进砂锅中，开大火煮沸，再转为小火煮50分钟；煮制时间到了以后，把备好的萝卜块倒进锅中，继续煮25分钟左右，等到煮制时间到了，用筷子戳一下萝卜，能轻松穿透就行了，接着往里面加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，再撒一点香菜就可以出锅了。

注意：萝卜不要和羊肉一起下锅，萝卜炖太久口感不好。萝卜需要煮多久，主要是看萝卜的大小，所以煮萝卜的时间要掌握好。

技巧总结：“3放2不要”

“3放”：（1）把清洗干净的羊肉放在清水中浸泡一段时间，浸泡出里面的血水；（2）把焯完水的羊肉放进油锅中翻炒一下，把羊肉的香味炒出来，这样羊肉汤会更香浓奶白；（3）把羊肉炒炒香后，要往锅中放热水，加冷水会让羊肉肉质紧缩。

“2不要”：（1）在炖羊肉的时候，不要在里面加入八角和料酒，八角的香味太重，“染色”性强，不仅不会压住羊肉膻味，还会加重；同时还会把羊肉汤染色，变得不好看。料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味，会让味道变得很奇怪。（2）在炖羊肉的过程中，不要中途添水，水要一次性加足。如果水实在少了，要往里面加入热水。

炖羊肉，掌握“3放2不要”，汤水鲜美，羊肉鲜嫩无膻味，特别香！掌握了这些炖羊肉小技巧，不管是炖什么羊肉味道都不会差！另外，还有值得一说的是，如果炖的是膻味很重的羊肉或者部位，可以在里面加一点小茴香和白芷，膻味立马消失，有的只有羊肉的鲜味。