潘妮朵尼面包教程分享

　潘妮朵尼面包来源于一个甜蜜的爱情故事，意大利面包师朵尼有一个漂亮的女儿，在他的面包房里有一位年轻的面包师悄悄地喜欢上了她。为了能让朵尼同意把女儿嫁给他，年轻的面包师就做了这款面包以展示实力和才华。意大利传统工艺搭配天然果香原料，清馨洋溢的果香尤如少女的香吻，于是“潘妮朵尼”面包诞生了，并成了远近闻名的美食。爱情终成正果，“潘妮朵尼”永流传，成了意大利著名的圣诞面包。

　　配方：

　　A

　　高筋粉 500g

　　砂糖（2/3） 160g

　　干酵母 12g

　　天然潘妮朵尼预拌粉 500g

　　B

　　蛋 600g

　　水 150g

　　C

　　盐 6g

　　佰利健无水酥油 260g

　　色拉油 60g

　　D

　　橙皮丁 240g

　　酒发提子干 280g

　　意大利干红（桑娇维赛） 16g

　　制作过程

　　1、将A部分加入打面机内先加入2/3砂糖搅拌均匀，然后加入2/3（预先拌匀）B部分，搅拌至5成筋再逐次加入B部分；

　　2、面筋在7成筋时加入C部分低速拌匀；

　　3、加完剩余B部分；

　　4、面团打至9成筋时，低速加入D部分拌匀；

　　5、打至足筋后，面团盖好保鲜膜放入醒箱初级发酵90min，然后分割380g每个揉圆放入模具，醒发至7分满即可烘焙；

　　6、在醒发箱出来凉至表皮干燥，划6刀，刀口处挤一条黄油即可入炉，约18min；

　　7、烘焙后表面刷亮光剂即可。

　　制作适应温度

　　面团温度29℃，湿度为75%，温度为36℃。上火170℃，底火190℃。

　　注意事项

　　酒发提子干用意大利桑娇维赛干红提前一天泡好备用

　　面团加糖和蛋水时要分次加入