创新融合旺销菜
金丝核桃明虾球
原料：
味好美藤椒风味沙拉酱 10克、味好美蛋黄酱 10克、6头东海明虾 1只、玉米淀粉 2克、珍珠醋 5克、天妇罗粉 5克、橄榄油 5克、盐 1克、春卷皮 1张、柠檬汁 2克、核桃 20克、帕马森芝士粉 5克
制作：
1.先将明虾去头后洗净 取肉待用。
2.明虾用玉米淀粉、天妇罗粉、芝士粉的混合物进行包裹。
3.将裹粉的明虾球放至油温150℃炸至金黄色待用。
4.将 味好美 蛋黄酱、味好美 藤椒风味沙拉酱、柠檬汁充分调和均匀备用。
5.春卷皮改刀细丝，放入150℃的油温中，炸制金黄后捞出控油。
6.将炸好的明虾球裹上一层调和后的色拉酱然后滚上金丝。
7.在器皿中放入明虾球、珍珠醋、核桃后随即用2款色拉酱进行装饰点缀即可。
Tips
明虾在裹粉前，可以略微粘上点蛋清液，这样裹粉附着力将更强，更容易定型。
鲍皇干香焗蛙腿
原料：
净牛蛙块（大的一切五，小的一切四）450克。
调料：
色拉油1千克，炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。
制作：
1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。
2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。
自调味汁：
三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。
蟹黄竹荪卷
制作：
1、把大豆蛋白打成素肉末，调成咸鲜味，再酿入水发竹荪里，逐一用海苔系好后，入笼蒸熟待用。
2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟，取出绞碎成小粒。
3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。
4、净锅上火，掺素鲜汤烧开后，下入萝卜、南瓜粒，调咸鲜口味，再勾薄芡，炒成“素蟹黄汁”，舀在盘中竹荪卷上，即成。
米豆腐烧驼筋
泡椒豆花鲍鱼
这道菜是海鲜与豆花的碰撞，泡椒味浓，质地Q弹，浓香四溢，美味可口。
原料：
鲍鱼10 个嫩豆花300 克泡椒酱25 克泡椒段25 克泡姜米10克蒜米10 克小葱节2 克胡椒粉1克白糖3克醋1毫升鸡精2克味精2 克泡椒油30 毫升鲜汤、水淀粉、花椒油各适量
制作：
1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。
2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。
翡翠芙蓉蟹
这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合，香味浓郁，极具创意，再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩，营养价值极高，非常受顾客喜爱。
制作：
1、将菠菜200克洗净，加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁，用细纱布过滤出残渣；在菠菜汁中加入鸡蛋2个、盐2克搅拌均匀，上蒸笼蒸熟，取出即成菠菜蛋羹。
2.梭子蟹350克清洗干净，放入蒸笼蒸熟，去蟹壳、蟹钳，取出蟹肉。
3.锅烧热，倒入橄榄油20克，加入姜末10克、盐1克、黄酒3克、取出的蟹肉，翻炒均匀，盛出。
4.取蛋清4个加入纯牛奶50克、盐1克搅打均匀，放入一成热的油锅中用勺子轻轻搅动至结块漂浮时捞出沥油。
5.将炒好的蟹肉塞进蟹壳里，摆在菠菜蛋羹上；芙蓉加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱花各2克摆在菠菜蛋羹上；再用日本豆腐20克、鱼子酱10克装饰即可。
关键：
1.芙蓉一定要搅打均匀再下油锅。
2.梭子蟹蒸制时间不要过久。
3.打好的菠菜汁一定要过滤干净，不要留有残渣。
什锦啫喱配美味汁
原料：
大虾肉40克，香菇50克，蕨菜50克，鸡蛋皮60克，星鳗50克，龙须面60克，莼菜50克
调料：
味淋18毫升，清酒18毫升，酱油9毫升，木鱼花汤90毫升，土佐醋5毫升，鱼胶片2片
制作：
1、先将星鳗、大虾肉、香菇与蕨菜，用木鱼花汤煮熟并加入味淋、清酒、酱油调味，待凉后切细备用。
2、把龙须面用开水汆熟，鸡蛋皮则切丝备用。
3、将1中的食材取出后放入模具中，再放入鸡蛋丝与龙须面。
4、把鱼胶片放入木鱼花汤中加热至融化，摊凉后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。
5、将4取出切块后放入碗中，最后把莼菜和土佐醋倒入即可。
低温红菜牛仔骨
原料：
牛仔骨180克、月桂叶2克，百里香5克，水100克，盐10克，蘑菇20克，荷兰豆20克，爱果番茄30克，红菜头50克，牛奶50克，黑胡椒适量
制作：
1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。
2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。
3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。
4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分別炒香调味放入盘中。
5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、将红菜头放在牛仔骨周围。