美食 | 元宵节与芥菜饭

又是一年元宵节。

按理说，元宵节是要吃汤圆的。但在我老家大麦屿，在元宵节的中午，家家户户却都要烧上一锅芥菜饭。因了这芥菜饭，还能引出一段典故来。

相传乾隆年间，乾隆皇帝微服私访六下江南。在某年农历二月二那天，他巡游到穷书生张某家。时至晌午，好客的张生盛邀乾隆皇帝留下用餐。张妻正欲做饭时，却发现家中的大米所剩无几，又没菜肴可佐餐。机智的张生灵机一动，计上心来。他赶忙跑到自家菜园，剥来一把碧绿幼嫩的芥菜交与妻子。巧妇张妻试着把芥菜与米混合，煮成了一锅绿中夹白、加了佐料的芥菜饭。吃惯了宫庭御膳房大餐的乾隆爷，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，不免食欲大增。他连问这是什么饭？张妻答道：“这是芥菜饭，吃了不会生疥疮。”于是，二月二吃芥菜饭的习俗以及说法便代代相传了下来。

原先二月二吃芥菜饭的习俗，我们老家人怎么会提前到元宵节了呢？还是妈妈为我揭开了谜底。

当年，渔家人的生活并不富裕，温饱问题仍难解决。怎么办？只能是粮食不够其它食物来辅助。贤慧的渔家女人各显其能，为家人的温饱想出诸多果腹的方法来。如将麦麸混合在红薯丝汤中、红薯渣磨粉做成红薯年糕、红薯皮磨粉捏成小老鼠状蒸熟当点心等等。若问口感如何，也只有吃过的人才知道。那些食物，粗糙无味难以下咽。只能囫囵吞下，填饱即可。生活条件稍有提高后，也是萝卜、红薯加少许米，应付着日常的一日三餐。以至于现在有相当一部分老人一看到萝卜、红薯之类的食物，潜意识中总想避而远之，小时候的艰难生活如烙印般挥之不去。若想做顿肉丸打打牙祭，也是把猪肉和薯粉掺和成1：3的比例，肉丸子吃不出个肉味来。一般只有家中来客时，珍贵的汤圆才得以现身。

当时的糯米汤圆，用的是自家磨的糯米粉。一般都是和好面粉搓搓圆，放锅中烧开捞起，添加猪油，撒上桂花、白糖即可待客，这种汤圆称之为油圆或白眼汤圆。家境稍稍富裕些的人家，主妇们则会自制汤圆馅料。馅料中有花生、芝麻、白糖、猪油等，然后和面把馅包上。在当时，那可是待贵客的奢侈食品。每当客人上门时，家中的小孩便巴望着客人食量能小一些或客气一番，拨点汤圆到小碗中，让他们也能品尝一下那在逢年过节都难得一尝的美味，以满足那不时冒出的馋虫。我大舅小时说过的一句话，曾传遍了整个大麦屿。他说，天底下最好吃的食物莫过于汤圆啊。

作为上等食品，一般人家无力消费，于是芥菜饭提前。在元宵节的这天，芥菜饭就成了大麦屿老家过节的标志。据了解，芥菜中含有大量的叶绿素及维生素Ｃ，经常食用能提高自身免疫力，增强抵抗力，对人的皮肤还真是大有好处的，故“吃芥菜饭不烂毒”自有它的科学道理。当然，在玉环的港北片，二月二吃芥菜饭的习俗倒是一直流传至今。只不过，与当年乾隆爷所吃的纯粹芥菜饭相比，现在芥菜饭的口味因加入了各地的饮食习惯而变得更加丰富了起来。

因为元宵，因为芥菜饭，让我的记忆停留在那温馨一刻。

我曾经的工作单位，是在离家十多公里的小镇上。平常午餐都在单位解决的我，每逢元宵节都会回家团圆。记得刚参加工作不久的那年元宵节，天气阴沉，料峭的春风携裹着逼人的寒意，令人如置身于深冬之中。那天，与寒风形成强烈比对的，是沿途家家户户飘散出来的芥菜饭香，弥漫空中传递着家的温暖。

回到家，妈妈已烧好了一大锅加入猪肉、鳗鲞、虾干等佐料的芥菜饭。奶奶正乐呵呵地跟爸爸谈笑着，聊着家长里短。这时，妈妈把香气四溢的芥菜饭盛到一个个白底蓝边的大瓷碗中。我们兄妹四人与爸妈、奶奶围坐一起，人手一碗地吃着、聊着。可口的芥菜饭，浓郁的亲情，那种从心底里往外透出的快乐满足萦绕了整个身心。

饭后，天气越发阴沉，不久便飘起了雪花，令下午要去上班的我望而却步。或许，老天也想让我把这份快乐延续，给我半天的时间继续来享受天伦、感受亲情吧？现如今，全家人其乐融融一起吃芥菜饭的场面不复再现，爸爸和奶奶的容颜浮现眼前。温馨记忆中夹杂着的伤感情绪，此刻已迷蒙了我的双眼。

【芥菜饭制作方法】

主  料：

糯米300g、芥菜150g

配  料：

腊肉（或猪肉）30g、虾米30g、香菇30g、红萝卜30g、盐2g、料酒5g、味精3g、猪油35g

制作方法：

1、将糯米浸泡后上笼炊熟取出备用。

2、将芥菜、腊肉、虾米、香菇、红萝卜切成丁备用，同时虾米用料酒、少许味精、白糖浸泡一下。

3、锅置中火，倒入猪肉，放入肉丁炒出香味，再放入香菇（这个时候稍微放少许盐，增加香菇的味道）、芥菜炒至断生，然后再放入胡萝卜丁，随后倒入炊熟的糯米，改小火，将糯米饭与配料炒制均匀的混合在一起，最后加味精、倒入虾米进行调料，炒至调味均匀即可。

* * * * *图示 制 作 过 程（感谢生活厨艺提供 ） * * * * *

饭店业杂志恭祝全国饭店同行元宵节快乐，月圆人圆家圆事圆！！！