专稿丨“轻舟”能过万重山——“轻资产”发展成为饭店集团拓展的主要方式
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在连锁经营的几种形式中，尤以“轻资产”发展战略的特许加盟和委托管理最具吸引力，也成为大多数饭店集团拓展的主要模式。饭店具有地产业态的性质，其收益来自于两个方面，一方面是日常的经营收益；另一方面是物业的增值。在经营自有物业的状况下饭店集团需要打理价值链的各个环节，并且需要真金白银的大量投入去建设饭店，当大量的资金沉淀在饭店物业之后，必然影响扩张的速度。特许连锁经营打破了人们对企业的传统认识从而探索出一条企业规模增长的新路。按照人们的传统观念，企业规模的增长只能依赖于资产的扩充，一方面靠自身资本的增值，另一方面可以靠负债的增加。初创的企业和处于成长期的企业往往只能依靠前者，但资本增值一般要慢于市场需求的增加和企业业务的开展速度，于是随着信用制度的发展，人们就逐渐地转向了负债经营。负债经营虽然有助于企业规模的增长，但它的运用必须处于债权人的监督之下。然而特许连锁经营出现之后，总店不必自己有很大的资产，就能利用分店业主的集资能力迅速扩大企业的规模，这也是特许连锁经营出现的根本原因。没有这种形式，我们很难想象麦当劳和肯德基能有如此的扩张能力。特许连锁经营能够成功的另一个原因是由于分店老板是独立企业主，所以比总店的员工更有动力去经营业务，可以降低总店的监督费用，尽可能地避免了低效率的出现。特许连锁经营由于自身的独有优势，有效地将商誉的买卖和有发展欲望的其他企业联系在一起。自从面世以来就以惊人的速度扩张，尤其成为中小企业迅速走向成功的捷径。成功运营连锁加盟模式，对于企业及加盟者双方来说是一种双赢的商业模式。加盟者可以从特许加盟总部得到许多实在的好处：使用著名商标或服务；获得系统的管理训练和经营指导帮助；降低创业风险，增加成功机会……。特许加盟企业也在连锁经营中发展与壮大。风靡全球、妇孺皆知的麦当劳、肯德基就是“特许经营”的经典之作。特许加盟，连锁经营现在也被饭店业投资者认可和采用。当然，连锁加盟过程中也出现过特许加盟企业不规范，加盟企业未达到期望效益的案例。我想肯德基在中国采取的“不从零开始”的特许经营模式是否能给我们一些启示。2000年8月，第一家“不从零开始”的肯德基特许加盟店正式在常州溧阳市授权转交。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用肯德基品牌继续经营。即：加盟商是接手一家已在当地营业，管理、影响力等都“正常运转”且已盈利的肯德基餐厅。而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作。选址往往是事业成功的关键，从中国百胜接手一家成熟的肯德基餐厅，加盟商的风险会大大降低，提高成功的机会。这种方式保证了肯德基一直追求的双赢——投资者几乎没有风险地赚了钱，肯德基没有风险地扩张了加盟品牌的市场占有率。从这里可以看出肯德基总部和加盟店共同的利益关系。肯德基的成功取决于各加盟店的成功。特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持，只有当每个受许人赢利了，整个特许经营系统才能变得更加强大，从而实现肯德基总部和加盟店的共同成长。当然，我们更应该从中看到并学习肯德基总部精准的选址能力与高超的经营运转水平。
