酒香草头你真的会炒吗？

很多粉丝在后台这样问我们：

为什么家里的草头总是没饭店炒的好？

可草头不就是开火！倒油！炒！吗.....

哪能差距这么大呢？

直到我们找到了一个人，他说：

  你的 酒香草头 不是炒熟的

！是焖熟的 ！

说这话的可不是一般人，

他是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，也是

名厨本帮菜  的老板—— 陈建新

陈建新

本帮菜泰斗

李伯荣 弟子

之前小淘有跟他讨教清炒虾仁、八宝辣酱（可点）的秘诀，可当我们提出想学习草头的正确炒法时。。。

陈师傅却拒绝了我们！

他说，这是一道没法教的菜。

越简单的菜越不好做，尤其是草头

作为本帮厨师出师考试必考题

火候是关键，不到就是生，过了就是老。

酒香草头的好与不好全在1-2秒之间，

而这1-2秒你还无法去量化。

好在，在小淘的百般请求下，

大厨还是给出了一个大家都能学会，

在家里就能炒得脆嫩爽口 的必胜秘方！

食材准备

草头 | 白酒 | 水

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

家里炒不好草头的原因是？

他说：酒香草头失败的原因其实是

◣火力小◢

家里是草头倒入锅中慢慢加热至熟，

其实是捂熟的，而不是烈猛炒熟的，

所以在家一定要大火少量多次分炒

每锅最多半斤！炒制过程只用10秒左右。

必杀技一：先调味，后炒！

 第一步：

6两草头中入直接放入半勺糖，盐

1勺生抽，1/4勺味精。

再浇1勺白酒在草头上备炒！

必杀技二：酒香草头，要用水炒！

 第二步：

锅中放入油，待油温至8成热时，

倒入草头，与1勺清水一起迅速翻炒，

▲8成热的标准☞ 冒青烟

饭店火大，放1勺清水可避免草头受高温焦了…

而家里火小，只要洗完草头带一点点水即可，

不需要另外加1勺水哦~

必杀技三：只炒10秒钟！不能再多了！

草头千万不能炒太久~

跟我念：急速翻炒、急速翻炒、急速翻炒......

必杀技四：出锅前淋油，很有必要！

 第三步：

出锅时淋上少许清油，漏勺沥去水分，装盆。

整个过程不超过10秒钟！

即使是家里的火不够大，也不能超过20秒哦~

沥去水分，再淋清油

可以使草头看起来更加晶莹剔透！

最后，草头的挑选也不能疏忽！

草头

市场里挑选嫩草头的话，

 开黄花、黄叶、虫洞  都不要！

▼完整的三叶嫩草头最佳▼

10秒钟搞定的酒香草头，你学会了吗？

以后再也不用抱怨

家里的草头没有饭店炒的好吃啦~

（ps：这次再不交作业，就真的要打屁股了）

感谢：名厨本帮馆

地址：汝南街118号