大厨喝酒说漏了嘴：不管炒什么肉，只要放勺它，鲜嫩美味不粘锅
大厨喝酒说漏了嘴：不管炒什么肉，只要放勺它，鲜嫩美味不粘锅
现在生活条件越来越好，基本上家家户户做饭都会吃肉，但是，很多人喜欢吃肉但是并喜欢做肉，这是为什么呢？主要是因为肉炒不好不仅会腥，而且肉质还老，做好以后，难看又难吃，所以，很多人不喜欢做肉菜。前几天，小编在一位大厨帮助下，学会了怎样让肉又嫩又好吃。
大厨喝酒说漏了嘴：不管炒什么肉，只要放勺它，鲜嫩美味。“它”是什么呢？它就是生抽，生抽主要是提鲜去腥，炒肉加点生抽能够让肉质不柴，而且还能避免粘锅。大家记住了吗？一起来看看小编做的春笋炒牛肉吧，味道十分美味哦！
春笋烧牛肉
By 宁小麦96
配料：
牛肉 500克、春笋 300克、姜 1块、葱 1棵、冰糖 20克、老抽 1大匙、生抽 1大匙、花椒 1小匙、八角 2个、香叶 1片、茴香 1小匙、豆瓣酱 1大匙、啤酒 半瓶、精盐 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.牛肉泡去血水。
2.切大块。
3.牛肉放入清水锅中，加几片姜，煮出血沫捞出用温水冲净备用。
4.锅中放一点油，加入冰糖。
5.小火熬到冰糖融化成咖啡色。
6.加入一小碗热水和老抽、生抽，煮开成酱汁，关火备用。
7.把牛肉、葱、姜、香料、熬好的酱汁、豆瓣酱放入电压力锅中，再加入半瓶啤酒，喜欢汤多再加点清水。选择牛肉键。细碎的香料要放入料包。
8.把煮好的牛肉倒入煮锅中。我是前一天煮好放冰箱的，油脂都凝固了，最好不要去掉这些油脂，竹笋油太少不好吃。
9.竹笋提前焯水。
10.放入牛肉锅中，加一点盐调味。
11.煮到笋熟入味即可。
烹饪小贴士：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
你喜欢吃春笋炒牛肉？