用酒

在北京做菜时候，想着去买点黄酒来用。走了三四个超市都是白酒当道，黄酒的选择，要么就是料酒，可那是最蹩脚的黄酒渣滓，实在味道不行。要么陈年好酒，太贵了又有点杀鸡用牛刀。

好多人觉得拿来做菜去腥的，随便买点最便宜的黄酒就行，就好像做茶叶蛋的随便拿点茶叶沫就好，其实大谬而不然。

北京人爱喝白酒，自然黄酒就卖的少了，市场决定一切。其实早儿年间，北京真正高档的饭局，也是以黄酒为尊，那代表的是典雅，白酒这种蒸馏成酒的方法是宋代随蒙古人打进来的，是只配给平民喝的臭酒。

偏偏我这个江南人，却不爱喝黄酒，只爱二锅头。

不爱喝黄酒的人自然有他的道理：“酸不酸辣不辣，酱油味那么重，有什么好喝的。”

但好的黄酒，真的很香很甜，当年常熟酒厂出的黑糯酒，倒出来如蜜汁般稠厚，喝起来更甜而不齁，哪像现在的桂花酒，甜到要人命，只能拿来配冰淇淋。

可惜常熟酒厂关门了，这酒也就成了绝响。后来喝过几次太雕酒，也是好酒，不过还是喜欢白酒，就算白酒，我也不喜欢南方的洋河而是喜欢北方的二锅头，看来骨子里我就是钦慕北方的风情。

只可惜年纪大了胃就不太好，疼了几回之后，去动了个小手术，就把白酒戒了。若是有应酬，就喝点葡萄酒来应付。葡萄酒这个东西，其实真不好喝，它就是按着白种人的喜欢，按他们DNA里锁定的口味，做到又酸又涩才算好酒。可咱们黄种人，是要甜的啊，无论是黄酒，还是米酒，讲究的都是醇厚甘甜，哪怕是蒸馏之后的白酒，也是要考究一个入口柔和才好。

至于啤酒，一来只能算饮料，二来尿酸高，三来喝起来就是尿味……

酒是越喝越少，不过做菜时候用的酒，还是要讲究点。什么酒都可以入馔，一般都是用黄酒，白酒用的相对少些，但江南做草头时候用白酒是极香的，红酒炖牛肉是法国的经典菜，啤酒鸭已经是很著名的一道菜了，近年风靡全国的小龙虾，据说也要用啤酒来煮才好吃。

很早以前，那时候网络资讯还不这么发达，我学着做炒蟹粉，做蟹酿橙时候，去翻旧书，看到里边说做这个菜是要加苦酒的。我也不知道苦酒是什么玩意儿，瞎几把猜，想来想去大概就是白酒吧，除了这玩意儿，别的酒不苦啊！至于说啤酒红酒，写那书的时候还没这些洋玩意儿呢。

还特地用了茅台酒，盛出来吃了一口，全扔了。

什么玩意儿这都是！我还是老老实实的，就加糖加醋加姜得了。

一直到很久很久以后，偶然想起来这件一辈子的痛处，去查了一下，才恍然大悟。原来苦酒就是醋啊！谁特么起这倒霉名字？