私房菜的分享：扒茄子，天妇罗虾，香辣牛筋

扒茄子

配料：茄子、肉末2块、青椒100克、西红柿1个、大蒜10克、葱10克、盐10克、料酒5克、糖15克、味精15克、鸡粉3克、胡椒3克、西红柿5克、蚝油10克、生抽10克、醋10克

练习：

一，茄子去皮，洗净切锅。

2，去掉青椒的基部和外皮，去掉花椒籽，切成块，把西红柿洗净切块。

三，将蒜、葱泡匀，取小碗，放入淀粉15克，加入生抽10克，醋10克，加水搅拌成碗状，即可使用。

四，锅中放入30克色拉油，将油加热至70%左右，将茄子炒至微黄，取出备用。

5个，将剩余油加热至70%热，加入肉末100克，炒至肉末变色，加入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、糖15克、胡椒粉5克、蚝油5克，加入混合水淀粉，开始烹饪。

6，高热炒汤，使汤香，放入炒茄子，加入青椒丝，番茄高热炒，青椒炒至碎。

天妇罗虾

材料：大虾、淀粉、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

练习：

一，大虾走到头上剥壳，壳的一小部分留在尾部，冲洗并排水；

2，把1个鸡蛋放在碗里，2汤匙淀粉，3汤匙面包糠放在小碗里，用刀在虾腹部切3次，拍拍虾背，保持身体挺直，用1茶匙料酒和盐腌虾15分钟；

三，用淀粉、蛋液和面包糠依次包好腌虾；

四，炸至金黄色。

香辣牛筋

练习：

一，将牛筋洗净，放入高压锅中，加入肉桂、肉桂、香叶、八角、葱，盖上姜片，煮约15分钟。

2，将煮好的牛筋切成片或用手切碎，将欧芹切成段，加入盐、味精、辣椒油、芝麻油、蒜泥、酱油、少许糖拌匀。

炒牛肉

配料：牛肉、泡椒、葱、洋葱、花生油盐、酱油、生姜、料酒、鸡粉、适量橘皮、胡椒、大蒜

实践

一，用清水煮沸（将料酒和橘皮放入水中），牛肉热烫后切片；

2，泡椒、青葱、洋葱等食材都准备好了；

三，烧热锅，倒油，放入花椒、生姜，炒牛肉，开锅；放入泡椒、洋葱、洋葱、大蒜，放入锅中炒；

四，加入牛肉和鸡粉，翻炒；放入盐和酱油，翻炒均匀，收汁后开锅；

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