千算万算，没想到我的餐厅败给了一根电线
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第 1484 期
做过淘宝，又做过跨境电商的产品经理的他，深谙营销之道，第一家店开业首月营业额做到130万。
可是第二家店，遭遇装修扯皮、外部线路老化、停电……
当我们惊叹于乐凯萨陈宁、堕落虾李林渡、西少爷孟兵这些跨界餐饮人非凡的成就时，可曾想过，跨界餐饮背后又有多少心酸故事？
■ 餐饮老板内参 白刘阳 整理 邵清海 口述
那天，邵清海离开餐厅的时候，已经是夜里12点多了。
他没有想到，餐厅开业没多久，就遇到了这么大的问题。
5个小时以前，店里客流最高峰的时候，餐厅突然停电了。那是2016年6月，广东气温高达30℃。停电的一瞬间，店里顾客就坐不住了。几分钟后，抱怨变成了指责，接着，有顾客问候了餐厅老板的祖宗……
他果断宣布，店内所有顾客，不论消费多少，一律免单。紧接着，他领着店里的负责人，一桌桌地向客人赔礼道歉，直到把所有顾客都送走。虽然已经尽了最大的努力，很多顾客仍然表示，再也不来了。
这是转行做餐饮以来，邵清海第一次觉得有挫败感，一种花了钱、投入了精力却仍然无法解决问题的挫败感。
01
第一家店顺风顺水
首月营业额达到130万
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邵清海，今年31岁。大学毕业后从事电商行业，曾经做过淘宝，也做过跨境电商的产品经理。转行之前从未做过餐饮，对线下生意经验值几乎为零。
有一次，他和朋友在汕尾市海丰县的一家主营椰子鸡火锅的餐厅吃饭，一致觉得“菜真难吃”。用的鸡根本不是正宗的文昌鸡，味道差太远了，邵清海想，如果自己做椰子鸡，一定要用正宗的文昌鸡。
巧合的是，这家餐厅不久后就发出了转让的通告。邵清海一冲动，就和四个朋友合伙把餐厅接了过来。
2015年7月，经过装修、品牌、logo的重新设计后，邵清海的凤椰四季·椰子鸡音乐主题餐厅正式开业。
带着产品思维和营销思维，邵清海的第一家店做得顺风顺水。这家位于海丰县城的餐厅，取得了相当辉煌的业绩。500平的店面，开业的第一个月营业额就达到了130万，最高的一天营业额达到了5万元。
邵清海觉得，任何行业的经验都是相通的。然而，一年后，他们的第二家位于汕尾市陆丰市（县级市）的店面，却出了一系列问题。
02
装修拒绝亲戚被骂：
“赚钱机会让给外人！”
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开第二家餐厅的消息传开的时候，许多以前的同学老友亲戚故旧都找上了门来。
1500平的大餐厅，并且在整个陆丰县是第一家做椰子鸡火锅并主打音乐主题的餐厅。很多熟人都想通过私人关系，揽下餐厅装修这笔大买卖。
最终，邵清海和几个合伙人商议，所有愿意承包餐厅装修的人要统一进行报价，并对其资质进行考量。
工程承包结果一出来，被拒绝的亲友怒了。说什么的都有：“没有人情味，连自己的亲戚都不照应！”“这么好的赚钱机会，为什么要让给外人？！”
四个合伙人里，有一个人正好是陆丰县本地人。相当长的一段时间内，同乡和亲戚对他尽是埋怨。他觉得自己好像是家乡的叛徒，可是为了企业的利益，他又不得不这么做。
03
想省钱分包给小施工队
结果老师傅看不懂设计图
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早上9点赶到餐厅装修的施工现场，晚上工人们下班以后才离开——从2016年1月到5月，这样的日程安排持续了将近5个月的时间。
之所以如此费心费时，是因为此前决策的失误。施工开始前，他们把施工的各个部分，分别承包给了几个当地的小施工队。这个在当时看上去极省钱的做法，却为以后的问题埋下了伏笔。
装修正式开始以后，面对深圳设计师的设计图，装修队里一些年纪较大的老师傅却看不懂，邵清海不得不通过设计师把图纸重新解释一遍。即便如此，最终出来得效果和图纸仍然有出入。
由于各个施工队缺乏统一的指挥，几个施工队之间效率很低，在遇到一些进度问题时，几个施工队甚至还会出现互相推脱责任的现象。
面对种种问题，邵清海不得不和几个合伙人每天来到工地上，监工的同时随时解决可能出现的任何状况。
04
店外的线路老化
等不及，只能自己花钱改造
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经过近半年的筹备，2016年6月，邵清海的第二家店正式开业。然而开业没多久，就遇到了文章开头所说的停电事件。
经过排查，店内所有用电线路都没有问题、用电负荷也符合标准。本以为是偶然事件，可是不久以后，餐厅再次出现了停电现象。最后，他们终于发现，断电门的罪魁祸首，不是来自于餐厅内部，而是餐厅所在地区已经风烛残年的老化线路。
店内出了问题可以整改，餐厅以外的问题，邵清海真的是束手无策。如果等政府部门来改造，黄花菜都凉了。
他和几个合伙人一致决定，自己掏钱改造线路。征得政府部门的同意后，他们买来电缆等相应的设备，将变电站到餐厅的线路重新进行了改造。为了保险起见，他们甚至还买了一台发电机，以应对可能出现的状况。
单单是电路改造这一项，他们就花掉了30多万资金。
05
最让他高兴的是
几个合伙人激情还在，团队没散
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如今，作为餐厅的coo，邵清海直言身上的压力很大。
第二家餐厅仅仅是装修一项，就投入了300万，如果加上其他的软装、设备，整个下来费用花了将近400万。
他曾经做过详细的计算，算上装修、租金、水电、人力等各项成本，如果想要在三年内让餐厅实现盈利，每天营业额需要达到2.5万元。然而，现实情况是，除了开业做活动的一段时间。其他时候，很难达到这样的营业额。
邵清海对第二家餐厅的整个过程做了复盘，认识到了许多以前没有意识到错误。可是钱已经投进去了，已经没有办法改变，能做的事情就是想尽办法提高营业额。
好在，四个合伙人都是十几年的老朋友，没有因为第二家餐厅而发生矛盾，没有因为不专业而相互推卸责任。
最让邵海清高兴的是，几个合伙人的创业激情还在。他始终认为，项目可以没，但信心不可没，交完了第二家餐厅的学费，以后的路会走的更稳、更踏实。
｜小结｜
跟邵清海接触的这段时间，最大的感触就是，他一个勤于学习、极善总结的人。
比如，有一天凌晨一点半，他给内参君发来了《产品主义》的读书心得。再比如，他在WordPress上，把自己做餐饮以来的感悟和心得全部写了下来，对于所犯的错误也定期进行总结。
每一个成功的跨界餐饮人背后，一定是异常艰辛的努力。
跨界餐饮人之所以可怕，不仅在于跨界带来的思维，更重要的是勤奋。互联网时代，想要在竞争激烈的餐饮江湖站得一席之地，持续学习、不断进化才是王道。
开餐厅，你有没有奇葩经历？在留言区讲讲吧。
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统筹丨师丽丹
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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