一家餐厅的洗手间，才是老板的脸面
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第 1470 期
餐厅是一个综合性空间，顾客在这里聚会、就餐、闲聊，当然也免不了要……上厕所。
对于餐饮经营者来说，如何看待这个无法产生营收却要为之付出租金和人工的地方，如何把这个不显眼的地方打理好，充分体现着老板的经营智慧。
有人说，厕所的地面，就是老板的脸。
■ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
01
厕所地板没选好
老顾客都不愿意来了
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故事 1
1994年，托斯卡纳餐厅总经理梁卫东开了自己人生第一家简陋的小酒吧，那是一个餐饮行业根本不谈空间布局、装修调性和服务意识的年代。那个年代的小酒吧全都透着“糙劲儿”，高峰时期常常是烟头手纸满地，还有高兴或者失意的顾客喝多了，要去呕吐一下。
忽然有天，一位老顾客跟他聊，说小店可以简简单单，但是得干干净净，尤其是卫生间，清洁不搞好，严重影响顾客体验。老梁说，那是自己第一次对体验感有了直观认识。
故事 2
在音乐餐吧在全国火起来的时候，有位老板兴冲冲地一头扎了进去。音乐餐吧的环境要时尚，他在装修上砸了大几百万进去。
厕所的地面，他用了比较流行的水泥自流平，想以自然的水泥纹理凸显餐厅的调性。
殊不知，水泥自流平很难打理，如果擦洗不够频繁会显得油腻肮脏。
这恰恰成为了暴露他管理缺陷的地方。清扫不及时，服务意识差，整体经营不善……生意难以为继、被迫关门时，他算了个账，前后搭进去六百多万。
当然，对于很多中小餐厅来说，清洁卫生还在其次，有相当一部分还停留在“有没有配备卫生间”的问题上。
一个现实是，在消费升级的大趋势下，餐饮商家必须为顾客提供更优质的就餐环境，而卫生间作为影响就餐体验的必要空间，其重要性也在提升。
02
关于餐厅卫生间的8条经验，你用得着
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那些连卫生间都能给顾客留下好感或记忆点的餐厅，是如何做的？
如何对自家卫生间进行升级？
店铺面积小，卫生间的问题怎么破？
……
内参君从麦当劳、星巴克等标杆餐企，和一些新晋受欢迎餐饮品牌那里，总结了8条“卫生间装配经验”，或许能给你启发。
1.加装卫生间，可以让顾客多待一会儿
考虑再三，梁卫东在自己的新店56°Bakery设置了卫生间，尽管这只是一家面包饮品店，“面包店里很少有厕所，但是我的考虑是，店里的许多饮品和甜点，都是我们精心研发出来的，非常希望顾客多待一会儿，在店里慢慢品尝。”
他将店内的卫生间布置的简洁而精致，同时增加了店内的座位。很快，这个社区店成为了附近消费者喜爱的休闲空间。
2.星巴克的厕所很隐蔽，目的是优先“自家顾客”
内参君发现，星巴克总是能巧妙地把自己的卫生间“藏起来”，它们被设置在用餐区尽头的一个夹缝里，没有任何文字提示，只有熟悉星巴克环境的人才能毫不费力地找到。
而国外的许多星巴克门店，则会在卫生间加装密码门，顾客凭结账小票底部的密码才能进入。
店铺租金昂贵，厕所同样寸土寸金，星巴克的这种做法保证了在开放环境下，仍然能保证自家顾客优先使用厕所。
3.面积小？试试飞机卫生间布局
为了尽可能地扩大就餐区，许多餐厅都将厕所面积一再压缩，事实上，狭小的空间同样创造出私密周到的洗手间。
在一次商场评选当中曾被评为“最受欢迎洗手间”的北京侨福芳草地商场，会让许多顾客以为自己走进了飞机上的洗手间。
空间狭长紧凑，但是洗手池、洗手液、擦手纸、卫生纸一应俱全，镜面面积很大，缓解狭窄空间的局促感，反而给顾客一种清洁和私密的感觉。
4.如果条件允许，别在卫生间里放拖把等清洁用品
梁卫东认为，卫生间的设计体现着经营者对于餐厅和顾客之间关系的思考，“卫生间是供顾客使用的空间，不应该被店方随意占用，在里面放堆放拖把、清洁用品。”
南京素内空间设计总经理陈浩也表示，在为客户进行餐厅空间设计时，只要条件允许，一定会设计一个杂物间，将清洁用品和卫生间隔离开来。
5.减少接触，是餐厅卫生间的一大原则
内参君观察到，必胜客的卫生间通常设置一个蹲便一个马桶，蹲便的使用频率明显高出很多。
一位麦当劳的前店长表示，现在的快餐厅，卫生设施的改造通常有一个原则，那就是尽量减少客人与卫生设施的接触，比如，冲水系统从过去的按压变成脚踏或者自动感应，连洗手台的洗手液也改成自动感应装置。
在他看来，如非特别必要，餐厅应该一律使用蹲便，“尽管店家自认为清洁到位，但是在人流量大的地方，客人还是会严重担心马桶的卫生问题。从减少接触的角度上来讲，蹲便要优于马桶。”
6.多一些创意，卫生间能为整个餐厅加分
陈浩认为，卫生间的用材和工艺做法应该贴合餐厅回归某种主题场景，让卫生间也成为餐厅大场景中的其中一个重要的小场景。
卫生间创意并不一定需要复杂的装修，在上海一家餐吧的卫生间，内参君发现墙上挂满了彩色的卷纸，既能供顾客使用，又起到了巧妙的装饰效果。
7.不要用难以清洁或迅速老化的材料
值得提醒的是，餐饮老板要吸取前面故事当中的教训，在对餐厅洗手间进行创意设计的时候，要充分考虑它的实用性。
不能只看颜值，选取难以清洁或者会迅速老化显旧的装饰材料，否则会大大影响客人的用餐体验。
8.把卫生间当做常规区域，清洁水平必须高
相信餐友们在许多地方都读到过一个故事：日本的某位酒店卫生间清洁员向新来的员工展示马桶清洁的最高境界——马桶里接来的水可以直接喝。
不论这个故事的真实性与否，最起码我们可以看到，清洁水平是一切的基础，卫生间首先要卫生。
当内参君向一位麦当劳的前店长请教卫生间的管理之道时，他有点愣，思考了一会儿表示，之所以一下子不知道该说点什么，是因为卫生间对于麦当劳来说是一个和前厅后厨同样重要的区域，执行着一套同样严格的卫生巡查标准，并没有什么特殊的。
“打分系统，卫生间的分支和餐台、就餐区、操作间等地方一样高，因为卫生间就是餐厅的一个常规区域。正是这种意识真正保证了卫生间的清洁质量。我确实能感受到，一些其它的餐厅只是把卫生间当作附加品。”他说。
你对于餐厅卫生间这个话题有什么想说的？欢迎在评论区一起聊聊~
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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