食材涨价潮持续！去哪儿寻觅国内外优质资源？
餐企老板内参 王盼 | 文
涨价大潮下
餐饮人不能消极应战！
食材价格上涨的背景下，诸多餐饮同行也感受到了压力。近日，许多同行频频向内参君吐槽“承受不起”。
禽产品价格总体上涨、“牛魔王”“羊贵妃”驾到、水产品价格上涨；此外，新希望、正邦等饲料全面涨价；大宗原料上涨，连设备也跟着提价了……“这个话题似乎绕不过去了！除了猪肉，别的都在疯狂涨价！”
既然涨价趋势不可逆，且餐饮行业的竞争越发激烈，那么，餐饮人应该做好几个方面的积极准备：
1、优化菜品结构，研发新品——新菜品，或是餐饮门店提升利润、寻求新机会的“利器”。适当做创新，可以带来更多盈利可能性，也可以为品牌注入新鲜活力。“推新品”的关键问题，是要给顾客提供超额的价值感受，比如，更好吃、更新鲜、更营养、摆盘有新意、有趣味互动等等。
去哪儿找到研发灵感？5月18-20日的SIAL China国际食品现场展，将开启多场创新厨艺比赛，展会包含三场专业赛事——名厨盛宴、美食厨房、SIAL China创新大赛。敬请关注！
2、顺应消费升级的变化，掌握“健康”大趋势——疫情之后，顾客对于可追溯的、有健康“标签”的食物更加敏感，也更愿意为了好食材买单。无论是新菜品的研发，还是餐厅的引导趋势，“健康”元素都必不可少。这既是消费升级的大趋势，也是时代的共同需求。
关于“健康饮食”，本次SIAL China国际食品展中，将举办“健康饮食二十一道菜、鲜生活”等专业厨艺展示；同时，现场还会有“营养健康食品新风潮论坛”，邀请食品行业专业、健康食品企业代表、海外专家代表、新技术代表参与本论坛并发表主题演讲，就营养健康新产品创新、健康方便与休闲食品制造的关键技术等内容展开讨论。
3、积极寻找好食材，找质优价低的优质资源——什么是优质食材？内参君为大家总结一二：首先是通过渠道的优化，采购成本具备优势；其次是食材本身具有优势，比如新鲜、耗损底、价值感强等；三是具备一定的可“替补性”，在涨价危机来临时，可以通过合理创新，用价优的替换成本高或资源紧俏的食材。
5、“俄罗斯制造”震撼现场。今年，俄罗斯展团有40多家食品和饮料制造商参展。2020年，俄罗斯向中国提供的食品供应增长26%，超过40亿美元。面粉、大豆、植物油、海鲜、鱼、油菜籽、冰淇淋对华出口增加，尤其肉类产品对华出口增长了49%。本次展会，观众将与在中国已经有知名度的俄罗斯肉类生产商——Miratorg、Cherkizovo及乳制品生产商——Galaktika进行交流，寻找新产品并找到新合作伙伴。
6、斐济首次参展。来自太平洋的美丽岛国斐济首次登陆SIAL China2021国际食品展，近10余种斐济食品及饮品悉数登场，包括FIJI Water斐泉、斐济啤酒、斐济朗姆酒、诺丽原汁等。为餐饮同行“餐+酒”带来新的灵感。
以上只是冰山一角
这些版块也值得期待！
据介绍，主办方采取“会”与“展”结合的方式，旨在进一步提升市场一体化水平，使人流、物流、资金流和信息流，充分连通互动。
还有哪些亮点？内参君为大家梳理一番：
1、餐饮趋势大探讨！10大尖峰会议，20+核心议题
“后疫情”的风向究竟往哪里吹？消费升级的趋势下，有哪些新的商机需要捕捉？如果你正在寻求突破、挖掘新机会，那么在展会现场，多场干货满满的脑力激荡，将带给你无尽的实用方法论。
本届展会将重磅推出全球新零售峰会、国际乳业合作论坛、国际肉类大会、食品供应链论坛、电商平台招商大会、食品投融资峰会、中国餐饮新风潮论坛、营养健康食品新风潮论坛、进口食品峰会等论坛。头部餐饮人纷纷参与，嘉宾云集，从不同视角，真正带给餐饮同行满满的干货！必将受益匪浅！
SIAL China国际食品展-部分论坛会议：
全球乳业合作论坛
📌 场馆：E3D002
食品投融资峰会
📌 场馆：E4A046
中国餐饮新风潮论坛
📌 场馆：会议室W2-M9
国际肉类大会
📌 场馆：E4A104
上海国际食品加工包装配送展论坛
📌 场馆：N1馆
全球新零售峰会
📌 场馆：E4A104
食品供应链论坛
📌 场馆：E3D002
营养健康食品新风潮论坛
📌 场馆：E4A046
进口食品行业峰会
📌 场馆：E3D002
电商平台招商大会
📌 场馆：E4A104
……
2、共设立7 大主题馆+16 大产品专区。一站式精准对接资源！
7大主题馆，分别为：方便食品与粮油及调味品馆，绿色农业馆，肉类及冷冻食品馆，功能性健康食品馆，休闲食品馆，高端饮品及乳制品馆，综合进口食品馆。紧扣“健康”大趋势，契合餐饮人当下的核心需求。
16大产品专区，涉及肉类、冷冻食品、有机食品、方便食品等。各个专区特色鲜明，并融入了当下最潮流的特色爆点，深挖品类。
3、专业赛事+厨艺展示，各大烹饪艺术家百花齐放！
展会包含三场专业赛事——名厨盛宴、美食厨房、SIAL China创新大。云集各品类烹饪艺术家，新食材、新菜品、新创意汇聚一堂，各显神通，从味觉、嗅觉、视觉多个层面，带给参会者多重盛宴！
此外，现场还会放送四项专业的厨艺展示活动：咖啡拉花对抗大赛、D特压咖啡冲煮大赛、健康饮食二十一道菜、鲜生活。强烈建议：餐饮老板带厨师团队组团前去挖宝！