爆炒猪肚的家常做法,掌握好这2步,脆嫩爽口没有一点腥味!
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大家在制作猪肚的时候有没有这样的困惑,就是不管是炒,还是煲汤,猪肚的腥味很难去除。其实猪肚就是猪的胃口,会有很多黏液就是胃酸来帮助消化所吃的食物,所以会有很大的异味,那么在处理猪肚的时候就一定要把猪肚处理好,教大家一招,这样做,炒出来的猪肚不仅不腥,而且味道还很鲜美。那就在清洗猪肚的时候一定要放入淀粉、白醋和盐,反复揉搓,直到表面那层黏液洗掉了然后再用大量的水冲洗,这样再炒就不会有腥味了,在下面的步骤当中会有详细的介绍,大家感兴趣的话可以试一试。
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【菜品】:青椒炒猪肚
【配料】:猪肚一整只、青椒3个、生姜1块、蚝油适量、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、淀粉适量、清水2大勺、食用油适量、麻辣汁少许、料酒适量
【烹饪步骤】:
1、把青椒去掉根部,清洗干净,然后去掉里面的籽,切成块备用。
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2、把猪肚翻过来,然后加入食盐、白醋和淀粉,用手反复揉搓,这一步非常重要,猪肚没有腥味异味就一定要这样做,直到揉搓猪肚的表面没有黏液了,再用刀背来回刮两下,这样猪肚就处理好了,然后再用清水冲洗干净。
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3、然后把猪肚切成条状,尽量不要切得太细,大约是食指的长短粗细最为适宜,然后把一小块生姜切成丝,放入猪肚中然后再加入一勺料酒,腌制10分钟。
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4、把蚝油、生抽、再加一点清水调和均匀做成料汁。
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锅中沙烧油,然后放入青椒块翻炒一下,青椒炒断生了就可以盛出来了。
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6、锅中再加入适量的油,然后把猪肚放入锅中,快速翻炒,直到猪肚稍微有点硬挺了。
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7、加入麻辣汁,根据个人的口味来添加,喜欢辣的口味就多放一点。
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然后把刚才调好的料汁倒入锅中。
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加入青椒和猪肚一起翻炒均匀。
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把淀粉和水调和均匀,做成水淀粉,然后加入锅中勾芡,直到汤汁收干,放入少许鸡精调一下味,翻炒均匀就可以关火了。
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11、美味的青椒炒猪肚就做好了。
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【烹饪贴士】:
1、猪肚再洗的时候一定要用盐醋和淀粉,反复揉搓,直到把黏液搓干净。
2、青椒很辣,要是吃不了辣的话就把青椒的筋去掉,麻辣汁也少放一点,根据个人的口味来定。