散文天地 | 秦文友：老榨坊的记忆 / 四六文摘

老榨坊的记忆

　 文|秦文友 　

上小学时，教室前面是榨坊。

掌管榨坊的姜师傅，个子不高，平头，总是笑笑眯眯的。

姜师傅只要穿上油脂巴拉的工作服，我们就知道准有生产队榨油，教室里又能闻到浓浓的油香。

不管是夏收的油菜籽，还是秋收的芝麻，花生，黄豆，棉子。除了上缴国家任务外，剩余的都送到大队榨坊榨油。几十年前的农村，每年人均吃不上二斤油！日常难见有厚油的菜肴。（除了款待贵重客人，偶尔买点肥肉做粉蒸肉之类菜肴外）。所以，希望能吃上有厚油的菜下饭，就巴望着生产队挑菜籽，花生，黄豆，芝麻，或棉籽，前往油坊榨屋。家里分了油的一二天，常常才能吃到厚油炒的菜。尤其棉油炒剩饭，吃进嘴里，略显粘稠，油滑油滑的感觉及生香味道，还记忆犹新。现在的油炒饭叫花饭，厨子绞尽脑汁加佐料，都不如以前的厚油炒饭———油油饭好吃。

那时榨油，传统工艺。

诸如花生，先用木制手摇风车三管齐下：由排风口排除壳类杂质的同时，里面接口处滤出的是石子和土块，外面接口处是干净籽实饱满的花生。

取适量花生，倒入燃烧的土灶大锅内。抄起木制月芽状推耙，柄端顶至小肚处，用力前推翻炒。来回若干，花生齐齐作响。我们经不住炒花生独特香味的诱惑，下课铃声一响，便向榨坊大门跑去，有时榨坊的姜师傅捧起花生，嘴里说：“给你们孩子解解馋。”向外扔，我们争先恐后到处捡，满足而去。

下道工序，将炒熟的花生倒入碾盘，牵牛拉磨，小石磙碾碎，上蒸锅。

蒸锅上固定一竹制罩子，垫块白布，取定量碎料均匀摊至其上。蒸三五分钟，采饼。

采饼要技术，弄不好打榨时飚料得返工，把关的技术活当然是姜师傅。

姜师傅取铁环二枚，重叠摆放。再抓适量稻草，扭紧抽穗处，将另一端倒扣铁环上，稻草就均匀地贴着铁环，形成斗笠状。里面再撒些浸渍油质稻草。

然后双手对折白布并拧起，把粉料倒入斗笠状，趁热用脚来回采动。边采，边将露在外面的稻草塞进脚板下采严采实，最后滑动铁环，两个上下一致便是料饼。

一槽油的料饼加工完后，依次排放于木制榨油机内。

榨油机结构简单，长四米有余，直径一米五以上的结实圆木，距离圆木两端各五十公分处，开凿六十公分左右的同心圆。

用不同厚度的方木做楔子，固定料饼。撞杆撞击。榨坊的撞杆，是最结实的檀木做成，长约八尺，碗口粗细，重约6O一70斤。撞杆的正中间，木柄做抓手，用粗麻绳吊在屋梁上，离地约两尺有余。

打撞杆有三人打和单人打。

单人打最有看头。它不但要人高大有力，而且步伐灵活，会巧用力。打单人撞杆的人，先用双手把撞杆向反方向推到极至，然后猛一回头，用双手控制住撞杆，步伐灵活跟进，对准要打的木楔狠狠砸去。说时迟，那时快，随着撞杆人的一声吼，撞杆也准准地打在木楔上，发出巨大的“曈"声，人声与撞杆声重迭，整个动作一气哈成，有如鹞子翻身。木楔也随之进去半尺有余。只见黄灿仙的油从各块饼中涓涓而出，形成小溪般的流了出来。如金龙探海，俗称头油。

油香溢满整个教室，我们噘着小嘴尽情地呼吸着。

天长日久，我们根据香味，就能分辩出是菜油，芝麻油，花生油，豆油，还是棉籽油。有时拿不准，还打赌，等下课铃声响，屁颠屁颠地跑入榨坊，一探究竟。

那时穷，将头油的饼卸出，脱掉铁环，剥落饼上的油草，再用大石滚碾碎成粉，又上蒸锅，利用头饼的油质稻草做饼，重新上榨，三人打。

三人打撞杆，不光凭的是力气，得讲究协调，配合要默契。张三，李四在前，王麻子掌舵在后。扶着悬挂的檀木撞杆，同时整齐划一，先后退几步，再步调一致，用力前推，借助贯性正好砸在要砸的木楔上。几轮下来，同样黄灿灿的流出，被称之为尾油。

尾油散发的香味我们就很难辩别了，只猜对其中一二来。

如今老榨坊不在，旧貌换新颜，改机械化榨油。不过，吃起来总感觉不如传统工艺榨出的油香，味正。