『二十四节气养生食疗』小雪食疗养生篇 第6页

时令果蔬谷排行榜

　　大白菜

　　白菜为十字花科二年生草本植物白菜的叶球，包括白菜及其变种的幼株，古名为菘、白菘。其栽培变种甚多，主要有山东大白菜、浙江黄芽菜等数种。冬、春季采收，去根洗净用。

　　白菜是我国北方地区主要的冬季蔬菜，故有“冬日白菜美如笋”之说，更有“百菜不如白菜”的说法。大白菜营养丰富，含有矿物质和维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。人们常说“白菜吃半年，医生享清闲”。大白菜可防治糖尿病，具有抗癌功效。

　　白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还促使人体对动物蛋白的吸收。

　　豆腐

　　豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。用水将黄大豆浸泡发胀，用磨磨碎，滤去豆滓，入锅煮沸，用盐卤汁或山叶、酸浆，醋淀放入锅中，即可制成。豆浆面上凝结的可揭取晾干的叫豆腐皮，作菜很好且营养价值也很高。

　　豆腐具有高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的特点，是日常美食之一。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。　　

　　豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。

　　豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持，适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

　　鹅肉

　　鹅肉为鸭科动物家鹅的肉。鹅在我国江淮以南的地区广泛饲养，多饲养于近江河湖边。喜群居，善游泳戏水，嗜食青草水藻等。

　　鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，达到22．3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗中的上品。鹅肉作为绿色食品，于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

　　鹅肉的蛋白质含量低于鸭肉，而脂肪和糖类则高于鸭肉，还含维生素及钙、磷、铁、铜、锰，尤其内脏中含量较多，虽滋味稍逊于鸭，但营养价值略同，对营养不良者有较好补养作用。

　　现代药理研究表明，鹅血可促进人体血细胞生长，主治食道癌、再生障碍性贫血，还可解药毒、箭毒。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。

　　黑木耳

　　黑木耳为木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体，因形似人耳而得名。前两者全国大部分地区均有产，皱木耳主产于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色底面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。黑木耳味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳能养血驻颜，祛病延年。被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。

　　现代医学研究表明，黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对脑和心血管病患者有益；此外还具有滋补润燥、养血益胃、抗衰延年的功效，是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品。

　　松子

　　松子为松科植物红松的种子，产于我国东北地区，秋、冬季采收成熟果实，除去外壳，取种子备用。其外形状如米粒，大者如小栗子，为三角棱形，是老少皆宜的食物。

　　松子含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分，有滋阴、润肺、滑肠的作用，可用于肝肾阴虚导致的头晕眼花和盗汗心悸、肺燥咳嗽、肠燥便秘等病症。并且，松子富含脂肪油，能润肠通便，具有缓泻作用而不伤正气，尤其适用于年老体弱、妇女产后及病后的大便秘结。