原创｜邦加岛风物： 炸小种菠萝蜜及炸发酵木薯

01

何方圣物尖蜜拉

Cempedak

（上图）又称尖蜜拉，是印尼一种属于菠萝蜜科的小种菠萝蜜，但有别于普通个体较大的菠萝蜜，其果实较小，味道也比较香浓。它不但很独特，而且产量很大，不像菠萝蜜果实那么稀疏，反而果实挂满枝干，一棵树收获几十个是习以为常的。

所以，每到它的季节，街上堆着像小山，味道老远就闻到，一般人都是用半麻袋甚至一麻袋地买回它，放在家里，味道四溢，奇香无比。

到了最多上市的时候，有人买来熬制果脯（Lempuk），很耐放，也方便带出国外馈赠亲友，以解乡愁。 这几年回去邦加多了，得到很多亲友馈赠，当几十年后第一次吃到Lempuk时，感到很幸福，浮想联翩。

02

大陆很难见到

这种小种菠萝蜜南洋华人叫尖蜜拉，中国华南亚热带地区少见其踪迹，也有网友留言，谓湛江的热带植物研究所，有人移植过Cempedak，我估计他只能算是试管式的栽种，很难推广，受气候、土质等等因素制约，否则为何市面上没有出现，菠萝蜜也是由早期归国的华侨引种，已经在很多地方繁衍，唯独尖蜜拉Cempedak几乎欠奉。

功夫不负有心人，终于在前几年，在海南岛琼海的彬村山华侨农场侨二代黄水贤老师的引导下，我们在万宁的兴隆华侨农场，老归侨杜添江校长退休后经营的印尼餐厅门口，见到了Cempedak树，长得很好，也有几个果子挂在树干上，还没有成熟，但令我失望的是，据杜校长及黄老师反映，那里的Cempedak跟印尼的差别很大，果不甜不香。

失望之余，脑洞大开，渐渐想起来，邦加还有一种吃法，是裹上面浆炸来吃，非常可口，但回去邦加几次，因为没有碰上季节，当然见不到了，有点遗憾。（上图）

十几年前在邦加的姐妹岛勿里洞，访问一家马来人的村庄，好客的主人家，指着挂在树上的Cempedak说：“还没成熟，你们来得太早啦。”，此时此刻，不禁令我不胜嘘唏。

Cempedak制成的果脯（Lempuk）。

但小时候吃过它的感觉历久不忘，就像发生在昨天一样，可见童年的记忆是很神奇的，味蕾的记录，深深地在脑子里打上了烙印。

03

无炸不欢事出有因

印尼人包括华人，都喜爱炸的食物，据说也和当地气候热，炸过的东西耐放，早期冰箱又是奢侈品，使用的人不普遍有关；另外，也和印尼的椰子油、棕榈油很丰富有很大关系。

在邦加勿里洞，人们还喜欢将地瓜（番薯）切成块状，裹上面浆炸来吃，加上一杯咖啡，就是永恒不变的早餐或下午茶。

炸地瓜（番薯）与牛奶咖啡（Kopi Susu）是传统的早餐或下午茶。

而且还有将经过酒饼（Ragi）发酵的木薯（Tape）炸来卖，与爪哇人炸发酵黄豆饼（Tempe），有异曲同工之妙。（上图）

邦加勿里洞四面都是海，海产丰富异常，也有人将整个新鲜海虾，裹上加入黄姜（Kunyit）粉的面浆，炸来吃的，好像叫Begedel吧，也是几次回邦加与之擦肩而过感到遗憾的。 （此博文原刊于 2011-03-16 09:00）

博客读者评论节录

美孚郑 2011-03-31 11:09:05

春雨绵绵：闻说邦加楠榜的榴莲很出名，有机会介绍一下给网友！

洞口山人 2011-03-31 10:28:10

勿里洞是我的出生地，每年我都会回去走走看看。小吃可不少。学佬粄，笠麻粄，dawat，serabi, ketan kuak? kue ambon，betalam，cerepun，基水粄，明牙罗粄（两层：底层明噶罗，上层椰浆)(小编注：木薯糕），dodol(要阿粄)（小编注：爪哇糕），咸粄，菜包粄，滚蕉粄(小编注：香蕉糕），bugis....等等都非常好吃。

春雨绵绵 2011-03-30 13:29:00

哈哈！郑老哥是我们邦加女婿，久仰！您说的酒店是哪家？还是您有口福。我也想碰一碰，什么月份的事情？4月份还有吗？

美孚郑 2011-03-30 17:35:08

春雨绵绵兄：问到那一间酒家，名字我可想不起来，但我次到槟港都到这里吃烤鱼（马交），调味相当好。每到傍晚人特别多，生意很好。大概是这样时候，有年我还遇到榴莲，我当然照买来大家享用。我太太家在今天大伯公庙门前开文教用品，商号叫利丰祥，可能你回国时在这里光顾过皮箱或其回国用品。

厦门郭 2011-03-30 15:12:29

春雨兄，来个介绍邦加的otak-otak 如何？

美孚郑 2011-03-29 20:22:11

看到春雨绵绵的尖毕叻（小编注：尖蜜拉）真是流口水，记得我小时候，为了逃日本鬼子，全家搬到了三发沙沃农村住了几年，我家门口有十几株尖毕叻树，每当结果时，每株都挂了十几二十个，我父母亲是唐山客，尤其是我母亲闻到这种味都怕。这里交通又不便，大多数给猴子摘掉。去年清明节我到邦加槟港扫墓（岳父），在酒店附近刚好有一小店摆了十几只，我挑选了4只大约港币130元，拿回洒店大家享用，特别香甜。

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