熟茶品鉴进阶记
本文节选自
熟茶品鉴进阶记
作者丨水苍玉
原文刊载《普洱》杂志
2019年4月刊
对普洱茶口感滋味的认识,往往要经历一个习得的过程,熟茶更是如此。我们模拟了一位“茶小白”慢慢接触熟茶、研究熟茶,爱上熟茶的过程,这其中有恍然大悟,有抽丝剥茧,还有身心俱安然的舒畅,也许,这就是与茶交流成长的快乐吧。
品鉴了不同年份的7572之后,小白发现,所谓的“勐海味”的熟茶感觉,第一个重要特征就是味道纯正,没有酸味和杂味,更别提什么堆味了;第二是甜,勐海茶厂发酵车间出来的茶,不论闻香或是品饮,都有很明显的甜味;第三是醇厚顺滑,泡出来的茶用舌尖舔一舔,能感觉到厚厚的一层,茶汤红浓透亮,茶汤比较黏,像茶油渗出,一点都不寡淡。
小白欣喜地总结:优质的普洱茶熟茶,没异杂味,茶香内敛、纯净优雅而不张扬,滋味纯正不分离,浓强饱满,包裹成团,久浸不苦,层次丰富,喉韵凸显,回甘好,而且较为持久。
渐渐地,小白内心里已经建立起好熟茶的标准框架,不外乎“香气正、滋味正、口感正”。后来,小白喝了很多各个厂家生产的熟茶,已经开始对熟茶香气有要求了。在选购茶叶的时候,他会关注茶香是否纯净无异杂,香气的类型,香气是否持久,从而判断制茶工艺是否对路,存储是否妥帖。并且,在和很多茶友的交流中,学习到如何通过视觉、嗅觉、味觉和触觉的感受来评价一款熟茶的优劣。比如何为水路粗细,什么是茶汤的融合度、顺滑度、黏稠度,是否有生津,是否锁喉,是否刺舌等等。
好喝的熟茶,即便有彼此不同的优秀特色之外,相同点都是一样的。首先,好的熟茶一般滋味都不会差,滋味好的茶叶,香气也会非常好。因为这两个标准意味着这款茶,在原料选择上,一定是非常讲究的;其次,制茶工艺必定是标准甚至精湛的。这两个重要的条件必须具备之后,才能拥有后续冲泡品饮到的香气和口感纯正。
喝懂普洱茶的最高境界,还是以追求口感的极致为最终的彼岸。其实并不是人为建立的,而是人类感觉器官反映出的共通的愉悦感。每一位普洱茶爱好者,只要喝到了真正好的普洱熟茶,就很容易形成强烈的味觉记忆,在以后的品饮过程中,凭借记忆和感官就能辨别出熟茶优劣来。上等的普洱熟茶,茶汤黏稠,有如米汤水一般,醇厚顺滑,汤水融合,不挂舌不锁喉,饮若吞珠,口腔生津没有燥感,饮之如舌底鸣泉等等。
总之,茶汤所过之处,不论好的坏的,都会在小白的味觉记忆里深深的刻上一笔,这种被称之为“味觉重现”的体验,在未来小白喝熟普的路上,不仅是感官上惊艳的美好体验,更是一种无须告知他人,完全属于自己的乐趣。
编辑:越山