【家常凉拌藕片、芽菜扣肉、水煮肉片、家常豆腐、杏鲍菇蒜苔炒鸡肉、酱烧茄子、糖醋茄子】7款中国人爱吃的家常菜,我偏爱第3道,你觉得谁是你的菜?
家常凉拌藕片是一道菜品,主料为莲藕。
家常藕片
材 料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做 法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
芽菜扣肉肥而不腻,香味浓郁,为四川宜宾传统名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透,趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油;炒锅置旺火上,倒入食用油适量,待油烧至七成熟时,将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色,冷却后将肉整形切成肉片。将肉片皮向下有规则地放入碗内,放入碎米芽菜,再将酱油、姜、味精、糖等加入,入笼蒸透,食用时反扣于盘即可。
芽菜扣肉
【材料】五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量
【具体做法】
1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
2.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄,将肉捞起沥干油,放凉备用。
3.将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好,将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜。
4.酱油、料酒、盐、糖、姜片混合,均匀的浇在霉干菜上。用大火将肉蒸60分钟,用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片
用料:里脊肉,生菜,葱,姜,蒜,小葱,鸡蛋清,盐,豆瓣酱,干辣椒,鸡粉,味精,白糖,淀粉,辣椒面,料酒
做法:
1、首先里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用。
2、葱姜蒜切末,小葱切成段备用。
3、在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用。
4、待锅烧热后倒入5克左右色拉油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开。
5、等烧开后放入腌制好的肉片,接下来用淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上干辣椒、葱姜蒜。
最后在锅中烧热油,淋上即可。
家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。菜品没有特别强的季节性,四季可食。
家常豆腐
主料:豆腐
辅料:食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法:
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形;
2、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末,五花肉切成薄片;
3、净锅倒植物油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油;
4、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油,下入将肉片炒匀;
5、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀;
6、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动);
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗;
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火即可。
杏鲍菇蒜苔炒鸡肉
食材:杏鲍菇、蒜苔、鸡肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉
制作步骤:
1、杏鲍菇洗干净后切成条,用开水烫一下,蒜苔去掉硬根后切成段,干辣椒切段,葱姜蒜切末
2、鸡肉切成丝,然后里面加入适量的料酒、生抽和水淀粉抓匀后腌制一会
3、锅中烧油,油热之后放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒出香味
4、接着放入腌制好的鸡肉炒至变色,然后加入蒜苔翻炒至断生
5、然后加入杏鲍菇,加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉大火快速翻炒均匀
6、出锅之前淋入适量的水淀粉进行勾芡,炒匀出锅就可以了
酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食,制作简单,老少皆宜,味道香甜。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
酱烧茄子
用料:
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法:
1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。
糖醋茄子一种美食是一种家常美食,起初注意流行于中国南方,是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。
糖醋茄子
[材料]:茄子1个,2勺生抽,1勺蚝油,2勺醋,1勺番茄酱,1勺白砂糖,4勺清水,1勺淀粉,盐少许,油适量,大蒜1瓣,香葱适量
[做法]:1、准备好材料,茄子清洗干净去掉2头,刨去外皮。
2、茄子滚刀切块后加少许盐腌制10分钟。
3、把腌好的茄子挤干水分,加入玉米淀粉,让每一块茄子都裹上淀粉。
4、锅中倒入适量油,6成热时把茄子依次放入锅中。
5、中小火,炸的时候用筷子把粘连在一起的茄块打散,炸至茄子表面呈金黄色时捞出控油。
6、准备好一碗糖醋汁,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,2勺醋,1勺番茄酱,1勺白砂糖,1勺淀粉,4勺清水搅拌均匀后糖醋汁就做好了。
7、另取一锅,倒入少许油,放入蒜末煸出香味。
8、把调好的糖醋汁倒入锅中,翻炒至料汁呈浓稠状。
9、把炸好的茄子放入锅中快速地用锅铲翻拌均匀,让每块茄子都裹上糖醋汁。
10、撒上香葱碎后就可以关火了。