麻大湖里小鱼鲜
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麻大湖中的小鱼,种类很多,但称得上美味的,只有趴地虎、琉璃棍儿、沙霸头、麦穗儿、细鳞条。
博兴鱼市的小鱼卖得特别快
吃小鱼是麻大湖区老湖滨人(原湖滨镇大部分村已划街道)的最爱,只要有人卖,不论价钱高低,很快就被抢光。就现在鱼市行情,单纯趴地虎、琉璃棍儿,卖18元至20元一斤,最贵时28元一斤。以上几种小鱼混合在一起,也得卖12元至15元一斤。就是不被湖滨人看好的3至5厘米长鲜活小白条,也在12元左右一斤。博兴县鱼市的小鱼,也被湖滨人抢购得价格离谱。趴地虎和琉璃棍儿都长不大,最大的也不到5厘米长;沙霸头、麦穗儿、细鳞条能长到7厘米左右。再看鱼市上大多数人爱吃的大鲤鱼,一直是5元一斤,价格悬殊之大,外乡人真的看不懂。
麻大湖特色小鱼——琉璃棍儿
其实,老湖滨人吃小鱼也是有季节的。每年初春,麻大湖和周边河、沟中的冰刚刚融化,冬眠的小鱼也开始恢复灵性。但鱼们还没开始吃东西,肚子里是空的。这时的小鱼称为“开凌(冻)小鱼”,此时是吃小鱼的最佳时节。这时的小鱼味道最鲜美,没有一点苦味。当河边柳枝吐翠,柳絮飘落后,小鱼们的第一顿美餐就是柳絮,吃了柳絮后的小鱼,不但有了苦味,而且鲜味随之逊色。
麻大湖特色小鱼——趴地虎
湖滨人吃小鱼,不清除内脏,讲究湖中取,湖水做,冲洗干净即可。做小鱼有多种手法,最常见的有以下几种:
熬小鱼
最好用铁锅,锅中加油烧热后放葱、姜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱(农户自己丝的豆瓣酱)炝锅,然后加水。加的水以漫过鱼一倍为宜。水烧开后放入洗干净的小鱼,加酱油、醋、盐。盖上锅盖,用大火烧开,改中火熬至鱼汤泛黄色后出锅,加味精、香菜即做成。吃鱼喝汤,味道辣而清香、鲜美,令人食欲大增。
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㸆小鱼
锅中加油烧热后放葱、姜、花椒、八角、少许干辣椒、豆瓣酱炝锅,然后加适量水,以刚漫过小鱼为宜,烧开后放入洗干净的小鱼,加入适量酱油、醋、少许盐。盖锅,大火烧开后改文火慢慢地㸆,直到水即将全部熬完,掀盖收汁,加味精、蒜末即出锅。小鱼味道浓香、微辣,回味悠长,余香绕舌,令人久久难忘。
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菠菜小鱼
首先调好面糊糊,稠度适中,把冲洗干净的小鱼放进面粉中打滚儿,然后放到面糊糊中拖一下。在铁锅里放少量油,把拖上面糊糊的小鱼放在热油中烙成桔黄色,备用。用烙鱼的油锅放花椒、八角、葱、姜炝锅,加水烧开后放进烙好的小鱼,加适量醋。大火烧开后,中火熬至鱼汤杏黄色,放进洗净、切好的菠菜,加盐。烧开锅后停火,加味精、蒜末出锅即成。随着人们生活水平的提高,现在大多用鸡蛋调稀替代面糊糊。这种做法,汤浓味香,既有小鱼的鲜美,又有菠菜的清香,独具风味,回味无穷。
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醋沏小鱼
把冲洗干净的小鱼在干面粉中打滚儿,然后放进七成热的油中炸至淡黄色,捞出控油,晾10分钟左右。把酱油、醋、味精、葱丝、姜末根据小鱼的数量调好,把基本凉透的小鱼再放入七成热的油中,炸至桔黄色捞出,放进一个适当的小盆中,马上把调好的酱油、醋等浇到刚捞出的小鱼上,拌匀后趁热吃,既鲜又脆,并有小鱼、葱、姜混合的香味儿,是喝酒的上乘佳肴。
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干炸小鱼
把适量酱油、醋、味精、葱丝、姜末和少许盐放进一个小盆中调和好,把冲洗干净的小鱼放进去拌匀,腌渍10分钟左右,取出后在干面粉中打滚儿,放进七成热的油中炸至桔黄色。捞出后,不加任何佐料,趁热吃,香脆中裹着鱼的鲜美,有一种混合的香味儿。
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小鱼面子椒
麻大湖区的人习惯称“抹椒”。锅中放适量油加热,放葱末、姜末和平时用量3至5倍的干辣椒末炝锅。加水烧开,把冲洗干净的小鱼下锅,加醋、盐。大火烧开后,中火熬五分钟左右,然后倒进调好的稀面糊糊。面糊糊的数量要和锅中的水搭配,以稠度适中为宜,用勺子不停地搅动,大火烧沸一分钟左右即可。出锅后,做成的小鱼面子椒呈粉红色,里边混合着大量红色的干辣椒末,吃一口辣得倒抽凉气。香辣的特殊味道令人欲罢不能,直吃得大汗淋漓,两眼放光,仍直呼过瘾。最好的搭配面食是豆子面、棒子(玉米)面混合蒸的窝窝头,吃后香辣萦绕,终生难忘。
麻大湖区的人,做小鱼花样很多,但最常见的就是以上几种。取材以麻大湖的开凌小鱼和水为最佳,不然味道会逊色一大截。初春时节,到麻大湖吃小鱼吧!
作者:潘海兰,济南市章丘人,退休职工,现在博兴生活。爱好看书,学习写作。