美食推荐：亲椒好吃鸡、海鲜肉末生菜盏、话梅冰镇小龙虾制作方法

亲椒好吃鸡

此菜是我们店的招牌菜之一。从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似，但是实际上，它的做法非常个性。

材料：

主料：

宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只净重1千克-1.1千克）。

辅料：

圆葱丝50克，葱花3克。

调料：

A料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克）

B料（蚝油700克加入100克水调匀）

C料（海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克）

色拉油600克。

制作：

1、三黄鸡洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处插入，然后跟另一个翅膀盘在一起。

2、取一个料盒，放入C料调匀，拌成汁后将鸡放在汁里打两遍滚。

3、高压锅内放入色拉油，下入裹上味汁的4只三黄鸡，撒入A料，淋入调好的B料，盖上高压锅的盖子。

4、将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。

5、客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花点缀即可。

关键：

1、鸡一定不要选太大的，否则鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延长压制时间，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。

2、盘好的三黄鸡无需腌制，只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。

3、色拉油的用量不能太多，否则做好的成品口感太油。当然，大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底，因为鸡肉本身含有大量的水分，加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。

4、放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记一定是微火，压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大，鸡身也会被压烂。

海鲜肉末生菜盏

用料：

生菜若干片，干虾米30克，干贝30克，料酒50克+50克，春笋尖200克，八瘦二肥的肉300克，干豆豉20克，生姜40克，红糖15克，油40克，生抽20克。

做法：

1、干贝虾米用50克料酒泡一小时。

2、笋尖切成小黄豆大小。

3、肉切成与笋丁差不多大小。

4、豆豉冲洗一下，沥干剁细。

5、虾米干贝洗干净，沥干，干贝捏碎。

6、生姜去皮切末。

7、点火坐锅，热锅凉油。先下姜末和豆豉，小火慢慢炒出香味。

8、再下干贝虾米，也炒干水分。

9、下入肉丁笋丁，转大火翻炒。

10、肉丁变色后，加红糖、50克料酒、生抽，继续翻炒。

11、炒干水分，所有食材体积减少一半，可以关火。

12、准备好生菜叶：洗干净，擦干水。每片叶子上舀一大勺肉末。

13、多余肉末可装在广口瓶里，密封。放凉后放冰箱冷藏保存，一周内吃完。

话梅冰镇小龙虾

主料：小龙虾500克。

辅料：话梅20克。

调料：

美极鲜味汁20克、美极小炒鲜30克、水300克、糖10克。

制作：

1、将小龙虾洗净煮熟，浸凉后控水备用；

2、将美极鲜味汁、美极小炒鲜、糖、话梅、水调成酱汁，放入小龙虾冷藏浸泡2小时，即可使用。

大厨心得：

用鲜香味足的美极小炒鲜和鲜味柔和的美极鲜味汁来冰镇小龙虾，锁住了小龙虾鲜甜本味的同时，汁水快速渗透其中，虾肉入味，醇鲜Q弹。

原材料延伸：冰镇香螺，冰镇芥兰味道毫不逊色。