盐卤菜心肉冻、椒盐金果里脊、泰式蓑衣小黄瓜
@秋日好时光
盐卤菜心肉冻
食材&配料：
香猪皮五花肉250克、牛心菜150克、盐水老卤200克、葱、姜、老卤250克、开水250克、吉利丁1片、黄酒适量
做法：
- 起锅烧水中加入葱、姜、黄酒，放入五花肉焯水，捞出冲洗干净表面浮沫，用盐水老卤卤制4小时,捞出凉透急冻
- 冻好的五花肉切2m薄片,牛心菜取大片焯水后冰镇
- 老卤250克、开水250克、吉利丁片10片调制老卤啫喱冻
- 取模具一个,包一层保鲜膜,牛心菜吸水打底，浇一层老卤啫喱冻冻,然后放一层卤水五花肉
- 同步进行一层蔬菜、一层卤肉、一层老卤啫喱，一直到最后收心,用保鲜膜包好冷藏3小时,待菜冻完全成冻状。
- 出模改刀装盘即可
椒盐金果里脊
食材&配料：
里脊肉50克、白菜叶10片、虾胶少许、猪肉馅200克、生拆蟹肉30克、蛋清2枚、自制椒盐适量
做法：
- 里脊肉入冰柜冷藏2小时,片成大薄片备用
- 白菜叶沸水投凉备用
- 将虾胶、生拆蟹肉放入盆中加入肉馅调味料、姜汁搅拌均匀打上劲
- 里背肉大薄片加入馅料成卷拍粉托蛋液入面包糠或馒头粒中包裹均匀备用
- 将白菜叶擦干水份加入馅料成卷拍粉备用
- 蛋清抽打成雪衣糊加入适量玉米淀粉搅拌均匀
- 包班雪衣糊下入3成油温炸熟
- 将金果里炸制金黄酥脆,搭配菜包三鲜摆盘
- 出餐,配椒盐上菜即可
泰式蓑衣小黄瓜
食材&配料：
黄瓜、泰式酸辣酱、红椒丝、蒜片、油
做法：
- 黄瓜用盐揉搓表皮，清洗干净后改成蓑衣刀，浸泡冰水备用
- 起锅烧热油，爆香蒜片和红椒丝，加入泰式酸辣酱调成味汁
- 将调好的味汁淋在沥干水分摆盘后的蓑衣黄瓜上即可
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