在沛县，被誉为“包子王”的杜家煎包，一块钱俩，一天狂卖30锅！

图文：朱迅翎

在沛县，我吃过很多家的煎包，但唯有杜家包子，味道是独一无二的，温暖心扉的，深入骨髓的，令人沉醉的，难以忘怀的，是弥久生香的。因此，在大家的眼里，杜家包子，才是名副其实的“包子王”。

这就是杜家煎包的创始人，名叫杜广德。今年88岁，如今住在大儿家，安享晚年。他祖籍山东聊城，解放前，跟父母逃荒来到沛县住在南关。那年他才七岁。由于年迈，至于何年何月何时干起包子营生，他也说不清了。

眼下，杜家包子的传承人，是他的女婿靳义沛，今年六十岁。1979年他在龙固三河尖煤矿是建筑技工，2000年调入沛县化纤厂工作，后工厂倒闭，于是，他跟着岳父学捏包子。

所谓吃包子喝粥，是配套的。杜家的粥，用料足，粥不但磨得够味，而且够稠，一喝一个窝儿。这样的粥喝起来发出刺刺溜溜的响声，既有节奏，还有余韵。负责做粥的，是包子王的二女儿，名叫杜爱侠。

这是靳义沛和杜爱侠的儿子，名叫靳畔勇，子传父业，如今他每天负责包子锅，这是杜家包子的关键岗位，可谓成败在此一举。如果火力太猛，易糊，火力太弱，包子半生不熟，因此，掌握好火候，才能恰到好处。

这位是靳畔勇的爱人，名叫顾刘影。小顾走进靳家，就是看中了支撑包子锅的小靳。看中他的自幼喜爱书法，和吃苦耐劳的精神。自结婚后，夫唱夫随，二人齐心协力，把包子铺经营的有声有色。

包子馅两种，一种是韭菜，一种是羊肉。韭菜鲜嫩，吃起来醇香；羊肉不能注水，而且一定要山羊肉。为了保证包子的口感，他们有专门的家菜园，全部施有机肥，羊肉就要沛县朱王庄的，专人专送，保证了馅子的质量。

一锅包子一台戏，生旦净末丑，各种行当，各色齐备，这台戏才能唱响。同样，包子锅也有明确分工，责任到人，各司其责。

沛县包子铺，说到哪家最好，大家货比三家之后还是心里有数。杜家包子铺，从包子王开始至今，断断续续已历三代，单从每天顾客盈门热闹非凡这点来说，应该他家的名头最响，招牌最硬，手艺自然也最地道正宗。

每天天刚朦朦亮，就有人把包子锅给围拢地密不透风，心里一边计算着包子出锅的时辰，一边警惕着周围的人可能会随时先下手为强。熬人的等待终于结束，包子在撩人的香气里出锅，大家两眼放光，一哄而上，个个手疾眼快地争抢，有时三十锅都不够卖！

在杜家包子铺里吃包子喝粥，那种滋味的地道，能存留在沛县人的味蕾上，缠绕盘桓，余香不绝。