食谱 | 不一样的法棍：可爱の蘑菇法棍

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看到封面图这款法棍的模样，你心里是不是起了疑问，这也叫法棍？？？

没错，这就是正儿八经的蘑菇法棍，归为法棍的一类变种。

它的外形很讨喜，乍一看像头上顶着蘑菇的小人儿。吃起来和传统法棍差别不大，表皮松脆，内心柔软富有韧性，越嚼越香，麦香味十足。

这么一款可爱又好吃的法棍，值得你动手试做一波哟~

蘑菇法棍

By @ jade玉蝴蝶

「 材 料 」

法国面包粉（王后伯爵传统T65）350g，

水241.5g，天然酵母35g，盐7g，速发干酵母0.9g

「 工  具 」

COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

烘烤模式，上下火230度，25分钟

「 步 骤 」

「1」除盐、干酵母、天然酵母以外的材料放入CM707厨师机。

「2」搅拌至看不见干粉，将干酵母散在面团表面，冷藏水解20-30分钟（天热可以适当延长冷藏时间，便于面温的控制），此时面团已经产生一定的筋度。

「3」放入盐，中低速搅拌大致均匀。最后加入天然酵母，先中低速搅拌后转中高速，至扩展阶段。

「4」揉好的面团薄膜基本光滑但仍有撕裂感锯齿纹，面温在21到24度左右 。

「5」面团倒出，进行前后左右折叠，然后翻面收圆，室温醒发1小时。

「6」发酵中间，再次进行一次折叠翻面收圆，完成发酵后的面团放入发酵盒，放入（4度-6度）的冰箱冷藏发酵一晚（时间最多可发酵40小时，与打面完成的面温和预发酵1小时的室温情况、冰箱的温度有关） 。

「7」发酵完成的面团应有原来的两倍大小。

「8」倒出面团（光滑面朝下），分割为9份大面团（每个约63g），9份小面团(每个约7g)。

「9」小的面团揉圆，放冰箱冷藏松弛。

「10」大面团揉圆，室温松弛约30分钟（面团提前放在垫了油纸的烤盘上，方便下一步烘烤时面团入炉）。

「11」在面团松弛的同时开始预热烤箱，COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，最下层放入石板，选择上下火烘烤功能，230度预热烤箱和石板。

「12」松弛好的面团，小面团擀开，覆盖到大面团上，依次做完全部9个。

「13」将面团滑入预热好的烤箱石板，迅速关门后启动一次蒸汽模式，用上下火230度，烘烤25分钟左右完成。

「14」烘烤结束，面包出炉放在烤网上晾凉。

今日出炉

迷上法棍的日子~

TIPS 小贴士

1、面粉的吸水性不同，液体的含量可视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。