很多人都从日剧或者是在日本旅行的时候听说过“羊羹”。而小汐我第一次听到羊羹这种食物，是因为卡通片《樱桃小丸子》。在剧中，羊羹是很得老人家喜欢的古早茶点。但是，明明是甜点，为什么叫羊羹？

实际上，对于日本来说，羊羹是从天朝而去的“舶来品”。羊羹以前叫“栗羊羹”。

作家汪曾祺在《栗子》中曾这样描述：羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

但是也有说法认为，古时的羊羹，真的是一种加入了羊肉做的点心……

“羊羹”，在唐朝时期伴随着佛教从中国传入日本。最初的做法确实是以羊肉为主要原料，将羊肉熬煮成羹汤，再冷却成冻佐餐。但由于僧侣戒律不能食荤，后来改用豆类、小麦粉蒸制成糕点一样的食品。

后来，羊羹逐渐转变成为茶道中一道著名茶点。在天正17年（1589年），有人在羊羹原有的配方里加入寒天粉，并且竹竿将羊羹的形状固定成长方形。此后，羊羹就成了现在半透明、长方形的样子了。

但是也有说法指，之所以名为“羊羹”，其实是因为这种糕点形如羊的肝脏故而得名。周作人先生于1957年发表的《羊肝饼》中，这样写道：“有一种东西，是本国出产的，被运往外国四五百年之久，又运回来，却换了别一个面貌，如有名茶点的羊羹。”

无论是以前还是如今羊羹都是日本的国民最喜欢的甜点之一。除此之外日式点心包括糕饼、麻薯、大福饼、铜锣烧等等都属于和果子的范畴。但其实几种点心的主要原料也不外首是红豆、砂糖，米、面粉。依照不同类型或口味再添加不同的特殊食材。

夏目漱石先生曾在《草枕》中写道：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密、且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品……”

羊羹是传统的日本和果子的代表，羊羹没有复杂的装饰和花巧的形状。它的美在于表面光滑均匀，感软润细腻，方方正正的、正如夏目漱石先生所形容的，犹如玉与寿山石的混种，令人感到十分舒服。

羊羹和传统的日本茶非常搭，茶的微清香微苦与羊羹的香甜相得益彰。羊羹一般被认为较受长者喜欢的点心，当然也很适合作为伴手礼物馈赠亲友。尤其是现在羊羹的外形，可谓融合古代和现代元素，口味千变万化、卖相精美非常。

在日本的和果子店，羊羹的售价并不便宜。但是一些预包装的、保持期较长的零食羊羹又大多过甜。但其实羊羹的制作并不复杂，想在秋天的下午享受一块羊羹佐清茶的话，可以考虑在家制作。小汐为大家找来了食谱。

日本的羊羹一般有练羊羹、水羊羹（适合夏天食用）、蒸羊羹（秋冬吃的比较多）等。以下食谱为适合秋冬食用蒸栗子羊羹。

甘栗6-8个、豆沙馅200g 、土豆淀粉2g、低筋粉20g、绵白糖8g，盐0.5g、水50cc

制作方法

1、将甘栗按照正背面对半切开（凸起的一半算是正面，这样比较均匀好看）。将豆沙馅、低筋粉、土豆淀粉、水、绵白糖、盐、充分混合，将甘栗背面加入拌匀。

2、准备好方形的耐热模具，垫上烘焙纸，将制作好的粉浆倒入模具中，在最上层放上甘栗的正面部分。

3、把装有粉浆的模具放入锅中隔水大火蒸至少20分钟（视模具深浅，可适当延长两三分钟）。

4、取出，用厨房纸轻轻擦拭掉在羊羹上的水分，放入冰箱冷却。

5、冷却后再撕去烘焙纸。完成。

配一杯轻苦的煎茶，就是秋冬必不可少的美味了。

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日本人的国民点心，美如寿山石，怎么看都称得上是一件美术品