外卖爆款之王《奥尔良烤肉拌饭》的全套完整版核心技术
烤肉拌饭大家也都不陌生，现在的外卖大军中销量也是比较高的产品之一，其实制作是比较简单的，大概的步骤就是腌肉、烤肉、米饭、出餐，而且烤肉拌饭的利润也是非常可观的，一家纯外卖的烤肉拌饭店面一天的单量可以达到150单以上，今天我们就来学习一下这款外卖爆款的烤肉拌饭的技术。
烤肉拌饭材料准备
一、鸡肉的选择
做烤肉拌饭我们是选择带皮的鸡上腿肉，肉质特别细腻吃起来特别香，鸡腿肉一般我们是批发的冻货回来解冻使用的。今年的鸡肉价格上涨幅度比较大，一般的20斤一箱的是130元。这个还得根据自己当地的价格。
二、调味料的准备
鸡肉500g、奥尔良烤翅腌料35g、麦味宝蜜汁鸡腌料2g、乙基麦芽酚焦香型1g、特级鸡肉精粉1g、南德调味料0.5g，澳宴奇鲜香王1g、水35g
- 将上述调味料全部放盆中搅拌均匀放置20分钟备用。
- 20分钟以后将鸡肉放入腌料中，揉搓按摩10几分钟，放平摆放整齐夏天放入保鲜腌制8小时。
- 8小时候后拿出就可以使用了。
三、辅料的准备
- 黄瓜打丝备用，土豆打丝焯水备用。
- 孜然油的制作：500g的色拉油放入少许葱段50g、八角、香叶、桂皮少许炸香炸干捞出，当油温160时，放入芝麻炸一分钟到焦黄色关火，将油倒入到放有孜然粉80g的盆中搅拌即可，孜然油就完成了。在这里有的商家忽略孜然油改为烤鸡流下来的烤鸡油，味道也是不错的。
- 辣椒油我们可以去购买现成的，也可以找一下我们以前的分享里面关于辣椒油的制作，在这里我就不在讲了。
- 拌饭的口味很多，但都是按照原味的基础上添加了不同的成品酱料而做成的，比如沙拉的我们要准备沙拉酱，以此列推黑椒酱、甜辣酱、番茄酱、叉烧酱、咖喱酱等等。
烤肉拌饭的制作
一、烤肉
烤肉我们用的是烤肉拌饭专用的烤炉，这个淘宝上或者厨具市场就可以买到，将腌制好的鸡腿肉穿入铁钎中，打开烤炉进行烤制一般没有时间的限制，烤肉外面的最先烤好，然后切下来接着继续烤里面，可以控制火力大小，尽量不要让肉烤焦。
第一天如果没用完的肉可以用保鲜膜封好放入冰箱保鲜，第二天拿出来在烤盘下面加热就可以了，卖的时候最好是和新肉一起混合售卖。
二、蒸米饭
大米没有我们可以去粮油店选择固定的品牌，因为不同的米会有不一样的吃水量，做几遍就能掌握了，一般的一斤米我们电饭煲的话是600g的水，整车的话水份适量减少。
三、出餐
1、拌菜：将烤肉饭的菜拌一下，黄瓜1/3根、土豆丝100g、洋葱和生菜可以选择放、辣椒油一勺根据顾客要求放、孜然油或烤鸡油一勺。将菜和调料搅拌均匀即可。
2、将蒸好的米饭250g装入外卖碗中，倒入我们拌好的菜上面放上60g的烤肉，以生菜点缀一下，按照顾客的口味添加各种口味的酱汁既可以出餐了。
总结我们烤肉拌饭的技术里面比较重要的是腌肉烤肉的一步，这一步如果有不明白的，可以评论区留言，我给大家来讲解，腌制的料得选择一定要按照配方上的品牌选择。好了今天我们的分享就到这里。