龙皇汤燕窝竹荪卷、一品鲜鲍烫干丝、蚝皇原只青边鲍

【龙皇汤燕窝竹荪卷】

食材&配料:

燕窝、竹笙、芦笋、竹笙帽、龙虾汤、盐、糖、鸡粉

做法:

  1. 燕窝煨好酿入竹笙中备用

  2. 用新鲜的波龙加什菜熬成浓汤

  3. 竹笙帽裹上脆浆炸脆撒盐

  4. 上菜时燕窝卷蒸熟,淋上龙虾汤即可

【一品鲜鲍烫干丝】

食材&配料:

干丝、鲜鲍鱼、火腿、姜、香菜、蒸鱼豉油、生抽、冰糖、香油、青椒、水

做法:

  1. 干丝用开水反复烫3遍,生姜和鲍鱼、火腿切丝

  2. 将蒸鱼豉油、生抽、冰糖、青椒、香菜加上水烧开熬制5分钟

  3. 将烫好的干丝控干水份放上切好的姜丝、鲍鱼丝、火腿丝

  4. 将熬好的汁滤干净,从盘子底部倒入,上面淋上香油即可

【蚝皇原只青边鲍】

食材&配料:

青边鲍、老母鸡、带骨腩排、瑶柱、二汤、蚝油、老抽、冰糖

做法:

  1. 鲍鱼用60度的水温恒温焗4个小时至定型

  2. 老母鸡、腩排用油炸至金黄,取砂锅底下铺炸好的老母鸡,放入鲍鱼、炸好的腩排

  3. 上炉加二汤、瑶柱,大火烧开转小火煲至鲍鱼软糯,中途需要加入二汤

  4. 鲍鱼软糯后加入所有的调料大火收汁至起胶质,捞起鲍鱼抽真空包装储存,原汁过滤备用

  5. 出菜时鲍鱼隔水蒸热透,取原汁烧开,加入鲍鱼一起小火煨透,上碟淋上原汁即可

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