龙皇汤燕窝竹荪卷、一品鲜鲍烫干丝、蚝皇原只青边鲍

【龙皇汤燕窝竹荪卷】

食材&配料：

燕窝、竹笙、芦笋、竹笙帽、龙虾汤、盐、糖、鸡粉

做法：

1. 燕窝煨好酿入竹笙中备用

2. 用新鲜的波龙加什菜熬成浓汤

3. 竹笙帽裹上脆浆炸脆撒盐

4. 上菜时燕窝卷蒸熟，淋上龙虾汤即可

【一品鲜鲍烫干丝】

食材&配料：

干丝、鲜鲍鱼、火腿、姜、香菜、蒸鱼豉油、生抽、冰糖、香油、青椒、水

做法：

1. 干丝用开水反复烫3遍，生姜和鲍鱼、火腿切丝

2. 将蒸鱼豉油、生抽、冰糖、青椒、香菜加上水烧开熬制5分钟

3. 将烫好的干丝控干水份放上切好的姜丝、鲍鱼丝、火腿丝

4. 将熬好的汁滤干净，从盘子底部倒入，上面淋上香油即可

【蚝皇原只青边鲍】

食材&配料：

青边鲍、老母鸡、带骨腩排、瑶柱、二汤、蚝油、老抽、冰糖

做法：

1. 鲍鱼用60度的水温恒温焗4个小时至定型

2. 老母鸡、腩排用油炸至金黄，取砂锅底下铺炸好的老母鸡，放入鲍鱼、炸好的腩排

3. 上炉加二汤、瑶柱，大火烧开转小火煲至鲍鱼软糯，中途需要加入二汤

4. 鲍鱼软糯后加入所有的调料大火收汁至起胶质，捞起鲍鱼抽真空包装储存，原汁过滤备用

5. 出菜时鲍鱼隔水蒸热透，取原汁烧开，加入鲍鱼一起小火煨透，上碟淋上原汁即可