餐桌上的营养经-1
前言
现如今的我们，几乎每时每刻都在巨大的生活漩涡当中挣扎着，让我们的压力越来越大。但是我们一定要明白，每当自己感到生活压力太大的时候，不妨回到久违的家中去寻找一份力量，而能够时常与家人一起吃一顿家常便饭，那么将让你以一种更加健康和愉悦的生活方式和心态来面对各方面的压力。
有的人说，回家吃饭有那么复杂和讲究吗？其实，专家通过调查发现，很多人吃了一辈子的饭，但是却始终没有找到吃饭的幸福感和吃饭的营养价值。
吃饭首先要讲究的是心情，回家，其实就是皈依到一种简单、正常的生活方式当中，回家就是养心，只有心情好，才能够吃嘛嘛香，身体也才能更好地吸收饭菜水果当中的营养。
除此之外，家常便饭其实也是非常不简单的，例如，吃生姜去皮和不去皮在这当中就有着非常大的学问，生姜皮属阴，而生姜肉属阳，如果在没有弄清自己的体质之前，就随便吃的话，那么久而久之，身体必然会出现问题。
由此可见，吃的真谛绝对不仅仅是色香味，更在于我们要弄清楚食物的阴阳偏性，以其偏性来纠正人体的偏性，如果每个人都能够做到这一点，那么家常便饭就好似灵丹妙药了。
本书的内容综合了中华传统食物健康理论与现代营养知识，而且还引入了一些最新的健康理念和研究数据，并且结合中国人的日常饮食习惯，编写而成。
在这本书中，全面介绍了食物营养与健康的关系，一些常见食物的营养功效，家常菜搭配当中的错误，不同人群饮食宜忌，常见病患者注意的饮食宜忌等等；可谓是内容科学、实用，让您非常轻松搭配出饮食的黄金搭档，让你成为自己的家庭营养师，学会利用食物来保健养生。
本书还包含了很多中国传统养生和保健祛病的方法，涉及的很多食材都是我们再熟悉不过的，比如：鸡、牛肉、鸡蛋、姜、陈皮、荠菜、蒜等等，烹调方法也不难，原来美味和养生结合如此简单易行。书里还包括了一些简便易行的食疗方子，一些家常小病只要下厨做点好吃的就行了，相当实用。
最为打动人的是作者用清新亲切的笔调，娓娓道来各种食材的药性和原理，以及应该如何搭配又该在什么情况下食用，温暖而感人。作者写作功力相当不俗，阅读起来真是一种享受，这是值得保存并经常翻阅的一本好书。
五谷杂粮总动员，营养价值不可替代
米类——营养高，健脾胃
大米——五谷之首
【为什么要吃】
大米，就是稻谷脱去皮以后的部分。大米一直是我国居民的主食之一，不管是在家庭厨房，还是去饭馆宴请，米饭都是不能缺少的。
大米所含的主要营养包括：淀粉、糖类、麦芽糖、果糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。
大米作为我们日常生活的主食，可以说是老少皆宜。虽然大米中所含营养成分不是很多，但是我们食用大米的量比较大，所以对人们来说营养功效就很高，大米是我们补充营养的基础食物，而淡水化合物也是人体大脑唯一的供应渠道。
米汤和大米粥都比较适合幼儿营养的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米汤的功效有润燥、养阴、润肺的功能，性平味甘，非常适合正在发育的婴幼儿的身体所需。不仅如此，米汤还可以让胃液的分泌量增加，促进消化，而且对吸收脂肪有促进作用，让奶粉中的酶蛋白凝结成柔软的小块，让孩子更容易吸收和消化，所以，用米汤给孩子冲奶粉或者作为辅助食品，都是父母不错的选择。
大米中有一种优质的蛋白质，有助于血管的柔软，起到降血压的作用。不仅如此，大米中含有一种水溶性食物纤维，可以把大肠内所产生的胆酸汁排出体外，能预防动脉硬化等心脑血管等疾病。所以，对于年纪比较大的人来说，大米也是一种不错的保健食品。
从中医的角度看，一般认为大米味甘性平，可以起到补气益中、养胃健脾、强志益精、中和五脏、舒通血脉、明目耳聪、去烦燥、去饥渴、防止腹泻的功效，经常食用大米可以使气色红润。
【到底怎么吃】
长时间来，人们总是认为大米越精越好，其实，大米里面的营养95%都是在大米的胚芽、米皮糠当中，而且，在精白米加工的过程中，这些部分是非常容易被磨掉的，等于最后也就保留了5%的营养成分。
而且将糙米经适当加工之后的“胚芽米”，可以保留大米当中的各种维生素、矿物质以及各种微量元素，也可以为我们提供更丰富的营养。
大米可以蒸、煮、炒着吃，其味道各有不同。
【你可能不知道】
大米究竟可以分成几类
大米性味甘平，其主要功能有明目聪耳、养胃健脾、强志益精的作用，故被称之为“五谷之首”，而且作为主要的粮食作物，在我国的种植面积占粮食种植总面积的四分之一以上。在全球，约有一半以上的人口的主食是大米。
大米的种类主要有糯米、粳米、籼米。糯米是由糯性稻谷长成，不透明，颜色呈乳白色，呈现出半透明，黏性较强的特点，糯米的种类可分粳糯米和籼糯米。粳糯米则是由粳型糯性稻谷制成，米粒的形状一般呈椭圆形；籼糯米是由籼型糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭长形或细长型。
粳米是由粳米无糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭圆形。根据粳米的成熟季节，分为造景米和晚粳米两种。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒的形状一般为长椭型，或者是细长形。而根据籼米的成熟期不同，一般又分早籼米和晚籼米。
玉米——赶走富贵病
【为什么要吃】
从古至今，玉米的养生功能为人所乐道，无论是帝王将相，还是平民百姓，对玉米情有独钟的不在少数。而且美国的一个医学组织做过一个调查，发现印第安人很少有人患有动脉硬化、高血压等疾病，调查结果发现他们经常吃玉米。后来，经过进一步深入的研究，玉米中含有维生素E、谷固醇、亚油酸、卵磷脂，这些成分对于治疗高血压和动脉硬化疗效显著。从此之后，美国人在餐桌上多了一份玉米，而美洲、非洲、欧洲、日本、中国等地区食用玉米的历史已经非常长久了。
其实从中医的角度来讲，玉米有一定的保健作用。传统医学认为玉米性味平甘，入肝、肾、膀胱经，可以起到消肿利尿、祛湿健脾、利胆平肝的作用。玉米还可以促进食欲。
在李时珍的《本草纲目》中记载，其“调中开胃”，古医书《本草推陈》则把玉米看作是助消化的健胃剂，而且认为煎服玉米有利尿的作用。因此，对于食欲不振的人，比如久病在床的人、儿童，特别是老年人，日常的生活中经常食用玉米粥对身体非常有益。
玉米不仅有保养身体的作用，玉米须也有其药用价值。玉米须就是平常说的棒子毛、玉蜀黍须。它是玉米花柱柱头，在《滇南本草》中把玉米须列入药材。在采集玉米须的时候，一般要到深秋时节，玉米已经成熟，把已经干燥的棒子毛摘下来，不要去采集新鲜的嫩绿的玉米须。玉米须最为显著的功能是利水，比如说小便不利、水肿、乳汁不通等病，用玉米须治疗效果非常显著。而且，玉米须还有降血糖、降血压的作用。
【到底怎么吃】
吃玉米首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等多种营养成分都要比老熟玉米多很多。
当然，我们在烹调之后的玉米会损失掉一部分的维生素C，可是却能够释放出其他的营养物质，特别是一种酚类化合物的赖氨酸，而它对于癌症等疾病是具有一定疗效的。
在实际生活中，很多人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶都弄得非常干净，其实这样的吃法是不正确的，浪费了大量的营养物质。
玉米须具有利胆、利尿、降血糖的功能，而玉米梗芯还能够止汗。除此之外，我们在啃玉米的时候，应该把白色的胚芽部分吃干净最好。
【你可能不知道】
玉米中富含有7种“抗衰剂”
通过实验研究，在每100克玉米中就能提供近300毫克的钙，与乳制品所含钙的数量一样多，而钙元素对于血压有一个降低作用。如果人体每天摄入1克钙，大约一个半月的时间，血压就会降低9%。还有一点，胡萝卜素在玉米当中的含量也非常高，被人体吸收后就可以转化维生素A，对癌症有很好的预防作用；植物纤维素能够有效地帮助人体排出致癌物质和有害毒素；天然维生素E的主要功能有防止皮肤病变的功能、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇等，而且可以有效地减轻脑动脉硬化和老年痴呆。医学专家提出，黄体素、玉米黄质对眼睛老化有防治作用。而且，经常吃玉米可以有效的减轻抗癌药物对人体的不良作用，活跃脑细胞，有效地提高人的记忆力。
小米——补虚损，益肠胃
【为什么要吃】
小米具有防治消化不良的功效
中医理论认为，小米性平味较甘咸，其主要功效有解渴清热、除湿健胃、安眠和胃。如果在睡前食用小米粥，非常容易让人进入梦乡。
属于碱性谷类的小米，有滋阴的功效，如果上肢酸痛，或者是胃胀泛酸的人，可以经常食用一些。小米还对口臭有防治作用，有效的减少口腔中细菌的滋生。而且小米中丰富的氨基酸对流产的预防作用效果显著，还可以预防女性阴道炎。
对于那些患有腹泻、呕吐、消化不良和糖尿病的患者来说，小米也是不错的选择。如果有腹泻的症状，在煮之前可以炒一下，腹泻呕吐或者是消化不良的患者，小米粥是不错的选择；孕期妇女早晨不适，或者说是产后调养，经常吃小米粥有利于身体的恢复。
除此之外，小米对于反胃和呕吐有一定的治疗作用，不仅如此，养血滋阴的功效也非常显著，对于那些体质虚寒的孕妇来说有调养身体的作用，有助其恢复体力。小米不仅富含丰富的营养物质，色氨酸的含量在谷物中也是佼佼者，而色氨酸对于睡眠无规律的人有很好的调节作用。
【到底怎么吃】
做小米粥的方法非常多，我们可以直接放在锅里煮，也可以在熬粥的时候放入一些莲子、红薯、红豆、百合等，根据自己的喜好熬成风味不同的营养粥。
我们也可以把小米磨粉做糕点，可口美味。将红枣、小米、紫米、玉米渣、红豆、花生豆、绿豆放在一起熬制成黏稠状，它的营养价值也就越高了，富含多种营养元素和碳水化合物，对于那些肠胃不好、饮食欠佳的人群非常有效，而且对治疗贫血有帮助。
【你可能不知道】
小米宜与大豆混合食用
小米中所含的氨基酸比较多但是缺少赖氨酸，而大豆中的赖氨酸含量非常丰富，放在一起就可以达到互补的作用。但是需要大家清楚一点，小米粥熬制不要太稀。
中医讲，小米可入脾、肾、胃经，健脾和胃的功能非常显著，对于那些脾胃虚弱的人比较适合。我们在煮粥的时候，我们就会看到一个现象，等到粥凉一些后，在粥上面就会有一层细腻的薄膜，我们就做“粥油”，可以有效的保护胃黏膜，对于患有慢性胃炎和胃溃疡的患者非常有帮助。特别需要说明的是，新鲜小米的营养价值要高于陈米的价值。
高粱米——宜做粥，治腹泻
【为什么要吃】
高粱米有健脾温胃，益胃涩肠的功效。适用人群是那些患有脾食少泄泻、脾虚湿困和小儿消化不良的人群，对于顽痹有辅助治疗作用。
高粱性温味甘涩，主要功能有止泄消积、清热润肺、和胃健脾、利尿止汗、安眠和胃，经常食用高粱米可以治疗痢疾、小便淋涩、肺阴不足、消渴、肺热、阳盛阴虚、失眠多梦等症。
【到底怎么吃】
高粱米不仅可以直接使用，还可以用来酿酒、制糖。高粱根是很好的药材，其主要功能有利尿、止血、平喘。其根茎富含糖分，可以用其榨糖，所以高粱有一个别称叫做“甜秫秸”。
如果将高粱米与其他谷物混合食用，那么其营养价值就会更加的丰富。白高粱最适合人体吸收，营养价值最高，食用品质好，还可以制成淀粉等。
介绍一些用高粱米食疗的方法：
1.治小儿消化不良：大枣8颗、红高粱米50克左右。大枣去核炒熟，高粱米炒至微黄，放在研钵中研成粉末。每天两次，两岁左右儿童每天10克左右，三至五岁的小孩子每次不超过15克。
2.治食积：高粱米30～60克，用水煎服。
3.治腹泻：带壳的红高粱30～60克，炒焦，加锅底灰少许，用水煎服，每天一次。
4.治痢疾：高粱根截成小段，糖120克，用水加热后喝汁。
5.治大便下血：高粱穗9克左右，烘干后放入研钵研成粉末，用黄酒调服。
6.治浆液性肋膜炎：高粱米糠120～180克，用蒸笼上屉蒸30分钟左右，用烧酒调敷患处。
7.治女性倒经：红高粱花50克左右，用水煎后，用汁液放红糖饮用。
8.治女性崩漏：高粱霉包15克，百草霜3～6克，用水煎煮取汁，放入红糖后食用。
9.治脚气：陈年高粱若干，时间在五到六年最佳，用火烤至微黄，涂于患处。
【你可能不知道】
高粱，俗称蜀黍、茭子等，属于高粱属禾本科，草本植物一年生，是一种有悠久历史的谷类作物。高粱的品种非常丰富，根据高粱的色泽外观，可以分为红高粱、白高粱、黄高粱等；按照品种，可以分为粳高粱和粘高粱。
高粱的产物就是高粱米，淀粉的含量在60%以上。蛋白质的含量是8.4%，脂肪含量是2.7%，其中碳水化合物含量75.6%，粗纤维0.3%。100克的高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
【千万要注意】
高粱米所含的脂肪和铁含量要远远超过大米，高粱皮膜中还含有一些鞣酸和色素，如果加工工艺过粗，高粱米饭的颜色呈红色，味道有些涩，不利于蛋白质的吸收和消化。所以在食用时，应该选择较细的加工。
高粱还有一定的药用价值，其功能健脾和胃、温中消积、涩肠胃、止霍乱等。高粱中的单宁具有收敛固脱的作用，高粱米粥比较适合患有慢性腹泻的病人，而且疗效显著，但是患有便秘的人群，就应该不食或者是少食高粱。
薏米——清热消肿，健脾去湿
【为什么要吃】
薏米既是一种粮食作物也是一种滋补佳品。根据有关部门的研究化验，薏米中蛋白质的含量是16.2%，脂肪占4.6%，比重最大的是糖类占79.2%。在冬天用薏米清炖猪蹄、排骨和鸡，滋补的效果就会更佳的突出。在酷热的夏天煮薏米粥，或者是把薏米做成冷饮，可以说是消暑健身的佳品。薏米的种仁和根还具有药用价值。
在《本草纲目》当中李时珍提到：薏米能“益胃健脾，清热补肺，胜湿祛风。作为饭食用，治疗肢冷。煎饮，有助小便。”
尤其是最近几年，对于薏米的研究不断深入，薏米还有一定的防癌作用，初步鉴定，薏米对于癌症的防治率在35%以上。
在我国南方桂林就有这样的民谣：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”由此我们可知，薏米的保健功能非常显著。
其实，薏米的作用还有消肿利水、去湿健脾、除痹舒筋、排脓清热，可以说在利水渗湿方面的作用效果明显。
【到底怎么吃】
薏米红豆粥
薏米红豆粥的主要作用就是祛除湿气，薏仁红豆粥对体内湿气有清理的作用，非常适合夏季饮用，以及身体中湿气比较重的人士饮用。当然，也可以作为主食食用，是健脾祛湿的最佳选择。
薏米在中药中叫做“薏苡仁”，在《神农本草经》将其放在很高的位置，主要功能是治湿痹，通肠胃，消除水肿，益胃健脾，长期服用可以益气减肥。
红豆，中医叫做“赤小豆”，重要功能是消肿，利水、健脾胃，由于表面是红色的，红色的补心，对心脏也有养护作用。
在当代社会，随着生活工作压力的不断增大，气虚心弱，饮食不振，运动量减少已经成为了普遍现象。既要祛除体内的湿气还要补心，还需要调理脾胃，那么最好的选择就是薏米和红豆。将其做成粥，主要原因就是便于人体的快速吸收，而且不会对脾胃造成任何伤害。
薏米和红豆都有消肿的作用，这就比较有趣了。不要以为这里说的肿是水肿。我们不难发现，身边肥胖的人在不断增加，这也是一种“肿”，叫做体态臃肿。
从中医角度来看，体重过重也好，水肿也罢，都表示体内有湿气。水液不可以随气血贯通，滞留在人的体内，从而让人变得体态臃肿。
水肿如此，肥胖也是如此，只是两者的程度不同而已。祛湿效果好的药物或者是食物都是把体内的湿气排除，最终达到消肿的目的。所以，红豆是治疗水肿必不可少的，而且实践证明，薏米红豆粥有非常好的减肥功能，不但有利于减肥，而且对身体无伤害，尤其是对于中老人肥胖者，效果非常显著。
湿邪是各种顽固性疾病、各种慢性疾病的产生原因，而薏米红豆汤对于祛除湿邪效果显著，是比较适合饮用的食物。一般的时候，医生在进行诊断治疗过程中，都会嘱托病人在饮食起居上注意，有些有经验的大夫就会嘱托患者熬薏米红豆汤当饮料喝。而对于那些没有过重情况的病人来说，就可以用红豆和薏米放在一起煮粥，在吃晚饭的时候作为主食。
薏米红豆粥还有一非常好的优点，熬得时间过长也不会过于黏稠，熬烂之后薏米和红豆会沉在底下，上面呈现的汤是淡红色的，而且有效的营养成分一般都在汤里面。熬粥的时候，我们可以适当的多加一些水，汤汁就够我们喝很长时间，就可以当饮品来喝了。
【你可能不知道】
我们把鲜奶煮至沸腾，加入一定量薏仁粉，进行搅拌以后食用，对身体非常有好处。在薏米仁中富含丰富的蛋白质分解酵素，起到皮肤角质软化的作用，用于治疗皮肤赘疣、粗糙不光滑效果明显，长期服用效果会更加突出。而且，对于紫外线有一定的吸收能力，将其提炼物放入化妆品中，可起到美白防晒、防辐射的作用。
薏米的功能还有防止脱发，营养头发并且能够让头发柔软光洁等。
【千万要注意】
薏仁比较坚硬，煮熟的时间很长，在熬制之前应该用温水浸泡2～3小时，当其充分吸收水分之后，再放入其他的米类煮，熬粥的时间就会缩短了。
全麦类——营养均衡而全面
小麦——养心安神
【为什么要吃】
大家都知道胃溃疡的患者一般是不能吃米饭的，吃米饭的时候就会感觉胃部疼痛。这是因为胃溃疡的患者脾胃属性本来就是寒的，而米饭也是寒凉的，胃部的感觉自然是非常不舒服的。而对于这种患有虚寒类胃溃疡患者，吃一些烤馒头片是不错的选择，馒头是由小麦加工而成，其本身的属性就是温和的，我们把其烤熟，就是增加了馒头的热量，温性自然就会增大。如果虚寒性胃溃疡患者经常吃一些烤馒头片，胃里自然会感觉舒服一些。
脾胃主要在接受吸纳，调理脾胃关键在于调养，而不是改造脾胃。当然，胃溃疡的类型不是单一的，我们现在说的这种脾胃虚寒的类型说的是在吃完米饭以后，就会觉得非常不舒服的胃溃疡患者，对饮食结构进行调整，病症自然就会有所改观。
曾有人做过实验，把烤焦的馒头片放在显微镜下观察，就会发现焦末如同是吸水的海绵，馒头片上有小孔，而这些小孔不仅能够吸收水和气体，而且还对细菌有吸附作用。因此，当这些馒头片的碎末进入肠道的时候，就好像是吸尘器似的把那些寄生在肠道的细菌吸附进去，从而有效地恢复肠道功能，所以，对治疗胃肠疾病有一定的好处。
【到底怎么吃】
小麦的吃法可以说是多种多样，小麦通常会被磨成面粉，用来制作各种各样的面食。下面向大家推荐一款：
茄汁金针菇拌麦包
原料：西红柿、金针菇、小麦包，黑胡椒粉、生抽、盐和鸡粉
做法：
1.把西红柿切成丁，小麦包切成厚片；
2.热锅里面放入橄榄油，再加入洗干净的金针菇煸炒出水份
3.2分钟之后放入番茄丁继续翻炒，再加入胡椒粉、生抽、盐和鸡粉调味，出锅之前淋几滴麻油；
4.把切好的麦包片摆盘，把上面的菜肴堆在中间即可。
【你可能不知道】
小麦可以治疗“脏躁症”
“脏躁症”这种病很少有人听说，更不知道这是什么样的一种病症了。实际上，脏躁症的主要症状是失眠多梦、悲伤欲哭、经常呵欠、心悸不安等，引起的主要原因是心血不足。
这种病症看起来非常难以治疗，其实并不是这样的，食疗的小偏方对此疗效就非常好，有一种叫做小麦大枣汤的食疗方法就非常见效。在宋代，还有一篇关于小麦大枣汤的医案。
据传说有一位妇女经常悲伤大哭，就好像是让什么鬼神吓到一样。家里人个个提心吊胆，而且束手无策，只好到处烧香拜佛，祈求神灵庇佑，而且找巫师到家中作法，但是夫人仍大哭不止。到了后来，家人找到名医许叔微进行诊断，结果是脏躁症，于是就用了小麦大枣汤治疗，只喝了三四天，妇人的症状就消失了。
大家对小麦并不陌生，小麦播种在秋天，生长期主要在冬天，收获季节在夏天。心气畅通主要是在夏天，小麦正是在夏天成熟，小麦不仅吸收了四季的精华，而且对通心气有极佳的好处，因此，对于治疗心血不足的各种症状有显著疗效。
“针尖对麦芒”说的是麦芒非常尖锐。中医里讲尖锐的东西生命力较强，能疏通郁积的肝血，所以，一些疏肝的药物都是有刺的。比如皂角刺，其主要功效就是疏肝活血。
小麦还能够补心气、敛汗
有的人有气虚和阴虚的现象，或者是妇女产后出现的气虚盗汗等症状，我们都可以用小麦搭配一些中药来治疗。
当然，我们需要注意的是，这里所说的小麦是指浮小麦，并不是普通的小麦。
那浮小麦指的是什么呢？浮，有漂浮、浮起来的意思。解释起来自然是非常简单，浮小麦指的是干瘪的、在水里可以飘浮的小麦。
在《太平圣惠方》一书中最早记录了“浮小麦”这一名词。关于这个名称的由来，有一个王怀隐的行医故事。
说的是有一次名医王怀隐用甘麦大枣汤给病人治病的故事，有一次用了一些质量不是很高的小麦，但是让人意外的是，其疗效却比普通的小麦效果还要好。于是王怀隐就开始用“浮小麦”治疗虚汗症、盗汗症，没想到效果非常明显，于是王怀隐慢慢开始认识到浮小麦的功效。
到了后来，王怀隐与当时的名医王祜、郑奇、陈昭遇等认真研究张仲景的医著，共同编著了《太平圣惠方》一书，而且把“浮小麦”的功效记录在其中。
燕麦——改善血液循环，降低胆固醇
【为什么要吃】
燕麦片的主要功效有止血收敛，止汗固表。所以对于血崩，白带，血便，吐血，自汗，盗汗有辅助治疗作用。
1.对人体的胆固醇有降低作用，经常食用，对老年人多发的心脑血管疾病有预防作用；
2.经常食用燕麦对于血糖的降低非常有帮助，而且有一定的减肥功效；
3.燕麦粥能够起到润肠道的作用，所以可以使大便畅通。很多中老年人的胃肠蠕动功能差，导致大便干燥，严重的会导致脑血管出现意外，那么经常食用燕麦片是不错的选择；
4.燕麦可以促进血液循环，对生活和工作压力有缓解作用；燕麦当中富含多种矿物质，其中的铁、磷、钙、锌对伤口愈合有促进作用，对贫血的防治效果也不错，是缺钙人群不错的选择；
5.燕麦中的亚油酸的含量也非常丰富，对治疗糖尿病、脂肪肝、便秘等病有很好的辅助作用，也是老年人滋补身体不错的选择，能够增强抵抗力，达到延年益寿的作用。
【到底怎么吃】
我们从营养学的角度来看，煮燕麦的效果会更好一些。因为煮食燕麦会很快的有饱腹感，血糖上升的速度也比较缓慢。与此同时，这些煮食的燕麦片不需要添加任何的成分，比如砂糖、香精、麦芽糊精、奶精等。还有一些可速食的燕麦冲剂加热一两分钟即可食用，都是不错的选择。
【你可能不知道】
“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
有的人经常把燕麦片与麦片混为一谈，其实它们的区别非常大。纯燕麦片是由燕麦粒轧制加工而成，形状是扁平状，直径约8毫米，形状比较完整。经过加工处理的燕麦片有些散碎感，但是不难看出原来的形状。
燕麦煮完以后的黏稠度是比较高的，这是因为一种叫做beta葡聚糖健康成分所造成的。它的主要效果有降血脂、降血糖和高度饱腹感，与这种黏稠物质是分不开的。也就是说，煮燕麦时的黏稠度越高说明其保健效果越好。
麦片是由多种谷物混合制作而成，原料一般有大米、玉米、大麦、小麦等，燕麦片占据的比例是比较小的，有的麦片中甚至没有添加燕麦片。在国外的一些麦片产品里，会加入水果干、豆类碎片、坚果片等，国内的加工企业一般会加入砂糖、奶精、麦芽糖精、香精等。加入水果、坚果和豆类的口感更好更有营养，膳食纤维的来源也更加的丰富；而国内加入糖精或者是麦精就会损失营养，让血糖上升速度提高；加入奶精对心脑血管造成伤害，所以血压高、血糖较高的人尽量少吃麦片。
我们应当购买甜味麦片，还是没有甜味的？
这个问题并不难回答，在选择的时候最佳选择当然是没有加糖的燕麦片或者是麦片。因为对于燕麦一类谷物来说，毫无疑问，是没有糖分的。假如冲一小袋50克麦片在碗里，如果尝出适宜的甜味，那么也就说明，糖的含量至少占到一半，换句话说，你所购买的麦片中有一半是糖，试想，如果食用这种产品，会有多少营养物质在里面呢？
那么无糖产品就非常健康吗？也不完全是。如果你觉得里面有甜味，那么一定是添加了高效的甜味素，如安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。这些都是化学成分，两岁以下的儿童是禁止食用的。
所以再给孩子选择麦片的时候要特别注意，尽量选择原燕麦片，避免让添加剂影响孩子的正常发育。
麦片中的“植脂末”起到什么作用？
植脂末起到一个改善口感的作用，但是其中含有一定量的氢化植物油，其中的饱和脂肪酸和较多反式的脂肪酸，影响人体的健康。反式脂肪酸的危害有：让高密度脂蛋白胆固醇降低，同时让低密度脂蛋白胆固醇有所升高，加重了糖尿病人的危险，妨碍儿童神经系统的发育，甚至导致不育等等。
【千万要注意】
选择燕麦片类产品的简单提示
1.选择燕麦时不应该选择甜味过重的，味道过重表示含糖量占到一半以上。
2.口感不要选择过于细腻的，过于细腻的黏稠度不是很高，这种情况表示燕麦片的含量很低，而糊精等添加剂成分含量却比较高。
3.添加了奶精或者是植脂末的产品尽量不要去选，因为这些成分会对我们的健康造成影响。
4.香气是由于香精的作用产生，并不是纯燕麦片带来，所以，香浓的并不一定是好的产品。
5.尽量选择可以见到一定形状的燕麦产品，哪怕是速食产品，也应该观察它的形状是否是散碎的。
6.如果从外包装看不到里面的产品，那么就应该看一看外包装上蛋白质的含量。如果是在8%以下，表明其中燕麦的含量比较低，并不适合作为早餐饮品，需要搭配上鸡蛋、牛奶、豆制品等蛋白质较为丰富的食品一起食用。
荞麦——营养“全能冠军”
【为什么要吃】
营养价值
荞麦当中主要的营养物质有苹果酸、蛋白质、维生素E、B族维生素、柠檬酸、芦丁类强化血管物质，而且矿物类元素的含量也比较高，能够清理肠道可溶性膳食纤维也很丰富。
荞麦面粉的蛋白质含量非常丰富，比同类的谷物中小米、小麦、大米、高粱、玉米面粉的蛋白质含量都要高，荞麦面粉中氨基酸的种类也比较多，氨基酸的成分与豆类植物的氨基酸含量比较接近；所含脂肪也比面粉、大米高。
健康功效
1.防治冠心病、高血压
荞麦粉当中富含丰富的黄酮类化合物，特别是有丰富的芦丁，芦丁对人体有很多的作用，对增强毛细血管的抵抗力有显著疗效，并且可以有效的降低其通透性和脆性，可以增强细胞的增生能力，可以降低血脂，达到扩张动脉的作用，提高冠状动脉的血流量。
2.防治糖尿糖
医学家通过临床研究表明，糖尿病患者食用过芥麦以后，尿糖和血糖都有不同程度的下降，有很多病情不是很严重的患者单单食用芥麦就可以对病情进行控制，在食用苦荞麦之后，还对高血脂症有缓解作用，在食用苦荞麦之后，甘油三脂、胆固醇等指标有明显的降低。
3.预防肥胖症
荞麦中有不少营养物质、植物蛋白质，这种平衡性很好的蛋白质在人体之中不容易转化成脂肪，因此有一定的减肥效果。除此之外，荞麦中的食物纤维素是我们常吃的米面的八倍多，而且能够有效地防止便秘，经常食用荞麦对肥胖症和大肠癌有防治作用。
【到底怎么吃】
日本人喜欢的一道主食——什锦荞麦面
在很久以前的《神农书》中，荞就被列入“八谷”之一。大约在我国的唐朝时期，荞麦食品流传到日本，而吃荞麦的方法就多达上百种，由此可见，我国把荞麦列为主食的历史非常悠久。
因为在荞麦淀粉中直链淀粉占的比例比较大，对水分子的进入产生抑制作用，延迟糊化与消化速度，从而对餐后血糖上升起到抑制作用，因此，荞麦是糖尿病患者比较理想的食品。
尤其是最近几年，荞麦速食面的产生，使人们吃荞麦变得更加方便、快捷。
在日本，荞麦面一直被关东地区的人们所喜爱。而且，在日本一直流传着除夕吃荞麦的习俗，主要的寓意是希望来年幸福，希望可以像长长的荞麦面那样长寿。除此之外，乔迁新居的朋友，给邻居送上荞麦面，也是日本人比较传统的习惯。
在吃速食荞麦面的时候一般是放在盆子里，加入适量的温水，让其在里面得到足够的浸泡，盖上盖子，时间大约在半个小时左右就可以吃了。
需要特别提醒的是：荞麦速食面最好不要煮，也不能用开水泡。
什锦荞麦面
原料：香菇若干、青椒一个、尖椒少许、香肠一根、葱、番茄少许。
做法：
1.将香菇切成片或丁，青椒、尖椒切成丝状；葱切丝；番茄切成片。
2.将香肠切成薄片。
3.把锅放到灶上，放油，油热之后煎一煎香肠。
4.倒入葱炝锅，再倒入其他原料，放入盐，进行翻炒，并且倒入适量的开水。
5.出锅之前放一些鸡精提味。
6.将荞麦面捞到碗里，浇上做好的配料就可以吃了。
【你可能不知道】
苦荞的营养价值在所有的粮食作物中比较突出，而且对现在多发的“富贵病”，以及中老年心脑血管疾病的预防和治疗的作用都比较明显。
我国的荞麦种植面积和产量居于世界第二位，仅次于俄罗斯。其中苦荞的种植量占30%，是世界上加工和种植苦荞比较特殊的国家。虽然，荞麦在我国种植的比例很小，主产区以外的地方也很少有人吃荞麦，除了作为汤锅类的配料之外很少有人食用荞麦。
荞麦中淀粉的直链淀粉占很大成分，不利于对水的吸收，对于消化和糊化有缓解作用，避免了用餐以后血糖的快速上升。
很多著名的医学专家和营养学家都提出，荞麦在粮食作物中的作用是最全面的。苦荞中的亚油酸占36.1%，油酸占47.%，其中的不饱和脂肪酸占83.2%，而亚油酸的主要作用是预防动脉粥样硬化、降低血液胆固醇。
苦荞中有一类黄酮类物质，这类物质有槲皮素、芦丁等，芦丁具有加强脆弱的微细血管、降低血管的通透性的功能，而且还有一个促进胰岛素分泌的功能。而槲皮素的主要功能是防止人体的抗氧化。
除此之外，最近一些科学家研究发现，苦荞当中有一种叫做荞麦糖醇的物质，具有降糖、增加胰岛素活性的作用。
豆类——补给能量，降低胆固醇
大豆——田中之肉
【为什么要吃】
黄豆，别名大豆、菽。主产区主要分布在北方各省，品质最好的黄豆主要在东北地区。经过上千年的培育研发，黄豆的种类在我国已经有上百种。
黄豆富含丰富的蛋白质，黄豆蛋白是一种可以替代动物蛋白的植物性食品并且是唯一一种，有一定的降低血浆中胆固醇水平的作用，对骨质的健康发育有促进作用，有助于肾功能的发挥。黄豆脂肪中富含丰富的脂肪酸是人体所必需的，是食用油最佳的原料。大豆中的雌激素、钙、维生素的含量也比较多。其中还有一种叫做异黄酮的物质，对于子宫内膜癌、卵巢癌、乳癌以及前列腺癌具有良好的抑制作用。
研究表明，大豆的蛋白质含量相当于同等质量瘦肉的两倍，鸡蛋的1.5倍，与此同时，大豆中的氨基酸是人体所必需的，对人体组织细胞有促进作用，而且可以有效地提高人体的免疫力。
【到底怎么吃】
民谚中常说“要长寿，吃大豆”。其实是非常有科学道理的，大豆中的营养元素非常多，其中膳食纤维、钙、蛋白、钾的含量都非常高，对人体健康非常有益。而且，食用大豆的方法非常多，有的人将大豆、红豆、黑豆、腰豆放入一个器皿里，用清水浸泡120分钟左右，再放入紫米、大米煮成米饭，有非常好的减肥效果。
如果将排骨与黄豆放在一起煮汤喝，可以对大脑起到补充作用，而且可以强壮身体。
吃大豆最科学的方法就是喝豆浆或吃豆腐，因为完整的黄豆粒不利于人体的吸收，我们可以在早晨用豆浆机做豆浆喝，晚上再用豆腐渣做一些点心。
早晨先把浸泡好的豆子放入豆浆机中，接上电源，开始磨豆浆，大约20分钟左右的时间就可以喝到美味可口的豆浆。
剩下来的豆渣千万不要丢掉，应该放入冰箱保存。到了晚上，把剩下来的豆渣加入玉米面，不可以加水，然后放入苏打粉，蒸制成窝头，味道也会很好。
豆浆中的营养物质主要有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，早晨喝豆浆可以保证人体对营养的需求；豆渣中主要的成分是膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面蒸成窝头作为晚饭，不仅有粗细互补的作用，而且能够有效的提高胃动力，减少人体对脂肪的吸收，可以有效的预防肥胖症，起到减肥的作用。
其实，黄豆的营养价值非常高，直接吃黄豆吸收是比较困难的，会有肠胃胀气的现象。食用未处理的黄豆，对于吸收蛋白质只能达到65%左右，假如是制作成豆浆饮用，吸收的效果可以达到95%以上。而且自己制作的时候，还可以把红豆、绿豆、黑豆等一起放进豆浆机里，这样的豆浆营养成分也就更全面，从而达到营养均衡的效果。
喝豆浆时还应该注意干稀的搭配，让豆浆中的营养物质在淀粉类食品的作用下，让人体吸收得更全面。如果在同时食用一些蔬菜或水果，营养成分就更全面了。豆浆性属寒凉，因此脾胃有腹泻、虚寒、腹胀情况的人不应饮用过多，或者是不喝。还有一点需要注意，自制的鲜豆浆存放时间不应该超过24小时。
【你可能不知道】
大豆的蛋白质中有很高的赖氨酸含量，蛋氨酸的含量有些低，是与谷类搭配补充氨基酸最理想的组合。如果搭配合理，可以让蛋白质的氨基酸处于最平衡状态，营养价值更高，达到最佳的补充体能的作用。
小麦与大豆：大豆、小麦类食品不放在一起食用的时候，其中的蛋白质生物价为64和67，换句话说，如果你吃100克大豆蛋白，人体只能吸收64克。如果把两类食物按照33%和67%的比例混合食用的话，蛋白质吸收的含量就会提高到78，这样就超过了牛肉的76。
这其中有什么样的原因呢？就是因为小麦类食品中赖氨酸的含量很低，蛋氨酸的含量却非常高，而大豆当中的蛋白质蛋氨酸含量很低，赖氨酸的含量却很高。
大豆、玉米、小麦进行搭配：大豆、玉米、小麦按照20%、40%、40%的比例进行混合，蛋白质吸收的功效就达到70。玉米中蛋白质的色氨酸、赖氨酸含量不是很多，蛋氨酸含量却非常丰富；小麦中的蛋白质的赖氨酸含量非常低，蛋氨酸含量却非常丰富；而大豆的蛋白质中色氨酸、赖氨酸含量却非常高而蛋氨酸的含量低。如果可以同时食用这三种食物，那就会充分提高蛋白质吸收的含量。
大豆、小麦、牛肉、小米：大豆、小麦、牛肉、小米等单独食用的时候，其蛋白质的生物价约为64、67、69、57，如果按照22%、39%、26%、13%的比例进行搭配，那么蛋白质的生物价就会提高到89。这是因为小麦蛋白质当中的赖氨酸含量很低，小米没有赖氨酸，但是色氨酸和蛋氨酸的含量却很多，牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量却很少；大豆蛋白质含蛋氨酸量比较低，而色氨酸、赖氨酸的含量却非常高。于是，这几种食物有非常好的互补作用，混合搭配时蛋白质的含量就会超过牛奶的含量。
毛豆——解乏，开胃
【为什么要吃】
毛豆要比其他蔬菜的脂肪含量要高，但是主要成分以不饱和脂肪酸为主，比如人体不可缺少的亚麻酸和亚油酸，对脂肪代谢有改善作用，有效地降低人体内胆固醇和甘油酸酯。
卵磷脂是人类大脑发育不可缺少的营养物质，而毛豆中就含有卵磷脂，可以提高和恢复智力和记忆力。在毛豆当中，食物纤维的含量也很丰富，可以润肠道清宿便。
毛豆中有丰富的钾元素，夏天经常吃毛豆，可以缓解因为流汗过多造成的钾流失引起的食欲不振和疲劳。毛豆中铁元素比较适合人体吸收，对正在成长的儿童非常有帮助。
除此之外，毛豆当中还含有微量黄酮素化合物，特别是一种叫做大豆异黄酮的化合物，也被称之为“天然植物雌激素”，它在人体里起到雌激素的作用，可以改善妇女因为更年期的不良反应，防止钙质流失。毛豆中还有清理血管壁的物质，有效地降低血脂和体内的胆固醇。
毛豆中的营养元素丰富而且均衡，有对人体有益的活性元素，经常吃毛豆，可以让女性朋友保持良好的身材；对高血脂、肥胖、冠心病、动脉硬化等疾病有一定的防御和辅助治疗作用。因此，在炎热的夏季大家不妨多吃一些毛豆。
【到底怎么吃】
毛豆上市的季节在夏天。毛豆富含多种营养元素，尤其是钾元素，可以有效的缓解食欲不振、疲乏、犯困等症状，比较适合在夏天食用。而且有人说，在世界杯比赛期间，最热销的蔬菜就是毛豆了。
煮毛豆的做法：
主料：毛豆
作料：葱、姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、小茴香。
制作步骤：
1.把毛豆的两头剪掉，而且用水清理干净，然后用粗盐搓一下。
2.等锅中水烧开，水烧开后下入毛豆，用大火煮开。然后调成小火把锅盖凉开，加盐调味。
3.将毛豆捞出来用冷水浸泡，放入冰箱冷藏。
用粗盐搓洗是为了保证煮好的毛豆颜色更绿，其次可以让口感更好，最后还可以去掉豆豆上的毛毛。
而在加作料的时候，可以起到去毛豆腥味的作用。桂皮味道比较浓，放的时候要少放，也可以不放。盐的分量要按照自己的口味加入。
煮毛豆还需要注意以下几点：
1.用热水煮的时间不要太长，5～10分钟就可以了，而且不能盖锅盖。
2.在煮的时候，可以在水里放盐和食用油。
3.煮好之后，立刻放入冷水中。
【你可能不知道】
夏季犯困吃点毛豆
在夏季，人体比较容易出汗，汗液的流出会带走身体的一部分钾。而钾是人体不可或缺的矿物质元素，夏季人一般都会有食欲不振、疲乏、易犯困等现象，这些情况与身体内钾元素的流失有很大关系。
而毛豆中钾元素丰富，夏季的时候多吃一些毛豆，比如说煮毛豆、毛豆炒菜等，这些都是不错的选择，不仅可以有效地缓解倦怠，而且还会开胃，增加身体的营养素。
毛豆中的镁元素含量是每百克中有70毫克，这一含量要比其他豆类蔬菜的含量高很多。而镁可以促进骨骼增长和骨神经的修复。
毛豆中维生素C的含量是每百克中有27毫克，在鲜豆类蔬菜中也是比较高的；毛豆中植物纤维素的含量也比较多，一百克中就有4克，不仅可以促进胃肠功能蠕动性，还能有效地降低胆固醇和血压。
宝宝多吃毛豆可提升智力
卵磷脂是大脑发育必不可少的营养物质，而毛豆中卵磷脂含量非常丰富，有助于提高大脑记忆力，促进儿童智力发育，是家长为孩子补充脑力的不错选择。除此之外，豌豆、蚕豆等豆类物质因富含丰富蛋白质受到家长的青睐
这三种豆类在夏天都比较常见，在餐桌上也会经常看到。但是营养专家对此提出特别忠告，夏天食用这三种豆类的时候要注意，尤其是儿童，一定要慎重，还有就是3岁以下的幼儿。
营养专家指出，新鲜的豆类中有皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等一些有毒的植物化学物，在烹饪的过程中并不能完全杀掉里面的有毒物质，人体一旦将其吸收，就会破坏红细胞，严重影响造血功能，甚至会出现中毒现象。
有的孩子吃蚕豆以后，可能就会使皮肤发黄，发生黄疸，最主要原因就是体内的红细胞被破坏，造成溶血现象，导致出现贫血。
因此，家长让孩子吃豌豆、毛豆和蚕豆的时候，一定要把这些食物完全煮熟，只有这样才可以把那些有毒植物化学物分解，避免不良反应的出现。
不仅如此，营养专家还指出，在制作豆类食品的时候，水煮的方法是最好的，千万不能炒，因为水煮的方法比较快速地将食物变熟，而通过炒的方法制作，表面可能是熟了，但是可能内部或者有部分没有熟。而且从安全角度来说，儿童的消化系统没有发育完全，豆类食物在吞咽过程还不是很细碎，所以也不利于消化，会引起胃部的不适。
与此同时，如果豆类食物不是很细碎的吞下，假如在儿童在玩耍、哭闹时吃进豆类食物，这些食物颗粒很容易进入气管，引起呛咳、呼吸困难等。
【千万要注意】
肉类+毛豆不是好搭配
吃毛豆的时候应该做到心中有数。尽管毛豆富含丰富的营养，但是吃的时候一定要慎重。可以说，毛豆在烧烤、大排档中是非常普遍的，一盘毛豆、几串肉串、几瓶扎啤是比较常见的。很多人都会这样觉得，烤肉串属于肉食类食物，而毛豆是植物类的食物，前者热量高，后者可以进行一个中和，二者放在一起食用，荤素搭配，美味而且健康。
可是毛豆却不是这样的。毛豆是一种高能蔬菜，所含高能热量，比其他的豆类食物要高出很多。
而且，毛豆中的脂肪含量也非常多，一百克中为5.0克，而我们平常吃的蔬菜的脂肪含量是非常低的。
由此可见，与肉进行搭配并不很科学。在食用的时候，不应该同时食用，或者减少摄入量，或是搭配其他的蔬菜。总之，毛豆虽然是豆类蔬菜食物，也不应该与肉类同食。
红豆——和血排脓，消肿解毒
【为什么要吃】
红豆的营养成分
每100克红豆当中蛋白质的含量是20.7克，脂肪的含量是0.5克，粗纤维的含量是4.9克，碳水化合物的含量是58克，粗纤维的含量是4.9克，灰分的含量是3.3克，钙的含量是67毫克，铁的含量是5.2毫克，磷的含量是305毫克，硫胺素的含量是0.31毫克，铁的含量是5.2毫克，硫胺素的含量是0.31毫克，核黄素的含量是1.11毫克，尼克酸的含量是2.7毫克。
红豆的食疗作用
1.利水消肿：红小豆中含有丰富的利尿物质，对治疗肝硬化腹水、肾性水肿等症状有很好的疗效。
2.增强机体免疫功能：在红小豆当中存在着非常丰富的蛋白质以及一些微量元素，这些对增强肌体的免疫功能有着非常大的作用，能够有效的提高身体的免疫力。
在传统医学上，红豆也会被应用于利气，即去脚气、行水等。
【到底怎么吃】
红豆所具有的功效很多，例如清热解毒、通气除烦、健脾益胃、利尿消肿等，还能够有效的治疗小便不利、脚气、脾虚水肿等症状。
将红豆和鲤鱼一起煮了做汤，是一种通过食疗治疗水肿、脚气、小便困难等症状的方法，同时还可以有效的治疗肝硬化、补体虚、肝腹水。
将红豆与冬瓜一起煮了之后，食用其汤汁，可以化解全身水肿的症状；治疗腹泻，可将红豆与扁豆、薏苡仁同煮后食用。除此之外，红豆与中药同用也可以做药膳，比如想要治疗肝脓肿，可以将连翘和当归与红豆一起煎汤；想要治疗肠痛，可以将蒲公英、甘草配以红豆一起煎汤。
红豆消肿减肥汤
红豆有很多种食用方法，尤其是红豆汤具有减肥的功效。也许大家都知道，我们平时和的汤都被称为高汤，这是因为被煮的食材已经完全的融入到了汤内，所以说，用减肥汤来减肥可以说是最好的减肥方法。而且，红豆本身具备的功能中还有一项是消肿，这种消肿的作用与其他的减肥食材配在一起，效果是非常明显的。
一、红豆紫米汤
制法：
准备红豆20克，紫米20克，将其洗净之后浸泡到水中，浸泡一夜之后将水倒掉，放入新的干净的水开始煮，煮至沸腾小火慢炖，将食材煮烂即可，另外食用的时候可加入少量的蜂蜜，味道更佳。
功效：
红豆中存在利尿的物质，因此有利尿的作用，这样就有改善水肿的功效，同时红豆中还存在着非常多的碳水化合物，在平时的生活中也可食用，但是同时也要注意，紫米是不容易消化的，因此不宜多食。
二、红绿百合羹
制法：
绿豆20克，红豆20克，百合20克，将其洗净，浸泡在水中半小时，之后用大火煮沸，然后转至小火，等待豆子煮熟，可根据自己的喜好，适当放一些盐或是一些糖，食用即可。
功效：
绿豆中含有丰富的维他命，维他命的作用就是淡化黑色素；而红豆具有清热排毒的功效；百合则是滋润皮肤的良品。
三、消肿汤
制法：
取20克生薏仁、30克红豆，洗净之后浸入水中，浸泡半日，然后控干后备用。然后取来干净的水，将生薏仁煮至半软，再将红豆放入锅中煮熟，然后再放入些许冰糖，待冰糖溶解后将火熄灭，放凉后即可食用。
功效：
此汤最显著的作用就是美容养颜、益气养血、利水消肿。此外，红豆还有益气补血，利水消肿的作用；薏仁则有健脾利水，清热排脓的作用。
红豆还可以利水除湿，消肿解毒，和血排脓等。例如可以治疗水肿、脚气、泻痢、便血、黄疸、痈肿等病症。对于女性来说，红豆更是上等的补品，它不仅有美容养颜、润泽皮肤的功效，还可治疗一些妇科疾病。此外，红豆的减肥效果非常的显著，因此成为了广大女性的最爱。
【你可能不知道】
各家论述
1.《神农本草经》：主下水，排痈肿脓血。
2.《名医别录》：主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒僻，下胀满。
3.《药性论》：消热毒痈肿，散恶血不尽、烦满。治水肿皮肌胀满；捣薄涂痈肿上；主小儿急黄、烂疮，取汁令洗之；能令人美食；末与鸡子白调涂热毒痈肿；通气，健脾胃。
4.《食疗本草》：和鲤鱼烂煮食之，甚治脚气及大腹水肿；散气，去关节烦热，令人心孔开，止小便数；绿赤者，并可食。暴利后气满不能食，煮一顿服之。
5.《蜀本草》：病酒热，饮汁。
6.《食性本草》：坚筋骨，疗水气，解小麦热毒。
7.《日华子本草》：赤豆粉，治烦，解热毒，排脓，补血脉。
8.《本草纲目》：辟温疫，治产难，下胞衣，通乳汁。
9.《本草再新》：清热和血，利水通经，宽肠理气。
10.王好古：治水者唯知治水，而不知补胃，则失之壅滞。赤小豆消水通气而健脾胃，乃其药也。
【千万要注意】
其实，红豆与绿豆在营养成分上十分的相似，而且在某些成分的含量上，很明显红豆是略胜一筹。所以，多吃一些红豆对人体是非常有帮助的。
除了上述的功能，红豆还可以有效的改善肾脏、脚气病、心脏等形成的水肿；红豆还是一种非常适合女性食用的食物，这是因为红豆中含有非常丰富的铁，所以它具有很好的补血的功能。但是红豆也有不好的地方，就是它属于光感属植物，若是吃的太多，就很容易被晒黑。
黑豆——增强活力，延缓衰老
【为什么要吃】
黑豆又称之为乌豆，其中的蛋白质的含量丰富，并且含有大量的微量元素。中医学认为，黑豆属于无毒，味甘性平的食物。主要的功能有解表清热、养血平肝等。
李时珍曾经说：“黑豆入肾经，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
现在人们的生活中经常会出现黑豆豆浆，因为其中含有蛋白质，脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、花青素以及一些维生素和微量元素。黑豆所含的异黄酮是促进钙吸收的主要物质，并且能够有效的治疗骨质疏松。
尤其是爱美的女性，若是想要自己的皮肤永葆青春，就要学会用黑豆做自己的食谱。黑豆的营养价值非常的全面，其中蛋白质、维生素、矿物质的含量都非常的丰富，并且对活血、利水、解毒等都有非常好的疗效；黑豆中的微量元素的含量也非常丰富，例如锌、镁、硒、氟等，这些微量元素能够有效的缓解人体的衰老和降低血糖；黑豆的豆皮之所以是黑色的，是因为豆皮中含有大量的花青素，花青素是一种非常好的抗氧化剂，这种物质可以有效的清除人体内的自由基，尤其是在胃酸的时候，抗氧化的效果非常好。同时黑豆也可以促进人体的肠胃蠕动，使我们的容颜更加的靓丽。
在中医中，有这样的说法：“豆是肾之谷，而黑色在五行中属水，水走肾，因此，黑豆对改善肾脏有很大帮助。”
而人体的衰老往往也和肾的肌能有关，想要延年益寿，体力充沛，防止衰老，那么首先就要补肾。在中医中有这样一条规定，黑豆入药，黄豆不入药，而这一条恰好说明了黑豆的与众不同之处。
【到底怎么吃】
黑豆一直以来都被认为视为药食两用的佳品，下面就为大家推荐一款黑豆菜肴，不仅味道非常可口，而且营养价值很高。
海带炖黑豆
原料：海带、黑豆、瘦猪肉、姜、葱、盐
做法：1.先把黑豆清洗干净，去除杂质；猪瘦肉洗干净，切成块，海带清洗干净、切成丝；姜切片，葱切段。
2.海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱一起放入炖锅当中，加入适量的水。
3.把炖锅放到武火上烧沸，之后除去浮沫，再一次用文火炖煮大约一个小时左右，放入盐拌匀即可。
【你可能不知道】
黑豆具有保护心脏的作用，医学表明，若是一个人每天吃250克黑豆，那么他的心脏病发作风险就会降低38%。虽然除了黑豆，也有很多的豆类能够保护心脏，但是黑豆的健脑功能却是其他的豆类不能比拟的。黑豆中含有大量的花青素，而花青素正是有健脑的功效。而且，黑豆中还含有大量的蛋白质、叶酸、镁以及多种维生素和微量元素，而这些元素对于提高大脑的活跃度是非常有帮助的。
绿豆——消暑解毒，止渴利尿
【为什么要吃】
绿豆属凉性植物，味道甜美，有消暑止渴的作用；此外，绿豆还具有利尿下气的作用，所以能够清除体内的毒素，因此在药物中毒或者是食物中毒的时候饮用绿豆汤为佳。绿豆还对热肿、热痢等症状有一定的功效。
解毒：绿豆皮的作用主要是清热，而里面的部分则具有解毒的功效。因此，若是只用绿豆来消暑的话，那么煮绿豆汤的时候就可以将绿豆直接洗干净，用大火将汤煮沸，但是不能煮太长的时间，一般十分钟左右即可。这样熬出的绿豆汤，颜色绿色并且清澈。我们在食用的时候，直接食用汤的部分即可，这样的汤的解暑效果非常好。
但是若目的是清热解毒，那么就需要将豆子煮烂。而这样煮出来的绿豆汤颜色就显得很浑浊，清热解毒的效果也非常好，但是消暑的效果就不是很明显了。
防中暑：将其他的食品与绿豆一起煮，这样防中暑的效果就会很好，尤其是将绿豆与银花一起煮，防暑的效果会更佳，绿豆银花汤的具体做法是：将100克的绿豆和30克的银花用水煮沸，放凉后直接服用即可。
【到底怎么吃】
一般方法：首先要将绿豆洗净，并且控干水分，然后将锅中注入开水并且将绿豆放进去，开水的量只要将绿豆没过两厘米即可，开至大火至煮沸，然后转为中火。适时的搅拌一下防止干锅。当水分快蒸发完的时候，注入大量的开水，并盖上锅盖煮20分钟左右，等开锅时，绿豆就已经变得很烂，这样绿豆汤就做好了。
浸泡法：将绿豆洗干净，然后放入沸水中浸泡，20分钟之后将其捞出，然后放进锅里，注入适量的凉水，用大火煮40分钟左右即可。
胀发法：首先将绿豆洗干净，然后倒入保温瓶中，将保温瓶注入开水并且将盖子拧紧。过三四个小时之后，将盖子打开，绿豆就已经变得很膨胀并且很松软，然后将这些绿豆放进锅中煮，煮烂之后服用即可。
炒制法：首先要将绿豆洗干净，然后将水分晾干，在锅中进行爆炒，十分钟左右将其盛出，再放入锅里煮，这样就很容易将绿豆煮烂。
冷冻法：首先要将绿豆洗干净，然后放入沸水中浸泡，大约十分钟时候捞出来放置冷却，然后将绿豆放进冰箱冷冻起来，大约四个小时之后取出来，放入锅中煮沸即可。
焖制法：首先要找一个暖壶，将里面注入开水，然后将绿豆洗干净放入暖壶中，将口封好，第二天打开盖子就可以品尝鲜美的绿豆汤了。
【你可能不知道】
作为北京最具传统意义的点心之一绿豆糕，同时在中国也享有很悠久的历史。关于绿豆糕还有一个传说：在端午节的时候，瘴疠之气非常的旺盛，而绿豆是具有清热解毒功效的食物，所以人们就会在端午节的时候吃绿豆糕，就能够避免被瘴疠之气所侵蚀。而李时珍所著的《本草纲目》中也这样记载着：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”
山西发生的一个故事很清楚的讲述了绿豆糕的来历。
相传在很久很久以前，那是一个兵荒马乱，民不聊生的时代，有一个叫做李壮的山东人，他有一位年轻美丽聪明大方的妻子。两个人一起到外地去谋生，当他们一起来到山西盐池的时候，找了一个挖盐的苦力开始工作。李壮是一个非常勤快的人，他每天早出晚归，为了生活艰苦奋斗着。经过长期的体力劳动，李壮再结实的身子也禁不住了，于是每天回家都是筋疲力尽的。妻子见状十分的心疼，于是就将绿豆磨成粉末做成了绿豆糕，用来给丈夫补充营养。
【千万要注意】
在烈日炎炎的夏季，最盛行的解暑食品便是绿豆汤了。中医学上表明，绿豆是夏日消暑解毒，只可润喉的良药，在食物中毒或是预防中暑方面，绿豆也起着至关重要的作用。
而且，通过现在的医学研究，也证实了绿豆有很高的营养价值。医学表明，绿豆中蛋白质和磷的含量比鸡肉中的含量还要高出一些，而钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量则是鸡肉的4.5倍。而这些元素对于身体发育和生理机能都有一定的促进和维持的作用。
医学上还做了相关的实验，通过这些实验还表明，绿豆对于动脉粥样硬化、减少血液当中的胆固醇以及保肝等都有显著的疗效。
但是，营养学家也提醒我们：虽然绿豆汤对于大多数人是没有危害的，服用时可以放心，但是若是体质微弱，还是少喝为妙。另外，对于有寒症的人来说，绿豆汤不可以多喝。而且由于绿豆本身就具有解毒的功效，所以正在用中药调养身体的人也不能够多喝。
蚕豆——健脑
【为什么要吃】
蚕豆作为人类历史上最悠久的食用豆类作物，也被称为大豆、罗汉豆、胡豆等。
蚕豆中含有丰富的营养，尤其是蚕豆的种子中营养物最为丰富。其中有蛋白质、碳水化合物、脂肪酸以及多种维生素。蚕豆可以称之为粮食，也被称之为副食品，更是蔬菜中的极品。
蚕豆可以用来食用，而它的茎和叶粉碎之后也是禽畜最好的饲料；在开花时期的青豆芽也是最好的青饲料；蚕豆的花可以作为蜜源植物；而蚕豆仙草中的氮磷钾含量也非常的丰富，相比较其他的植物而言，这是一种最天然的绿肥。
在医学上，蚕豆还可以作为药材使用，它具有健脾去湿，通便凉血的功能。无论是蚕豆的种子、茎叶还是它的花、皮、荚壳，都是良好的药材。蚕豆的叶止血作用显著，而蚕豆的花则是用来降血压的良方。
在蚕豆的种子中，淀粉和脂肪的含量也是非常的丰富，熟透了的蚕豆可以作为粮食，同时还可以做豆瓣以及各种糕点，蚕豆的抗盐碱能力也是很强的。
【到底怎么吃】
在端午节即将到来的时候，新鲜的蚕豆也会一点点的变老。
在这种时候，市场上几乎不会看见新鲜的蚕豆了，而那种表面光泽内里暗淡，上面布着小黑点的蚕豆，可以算是市场上的新鲜蚕豆了。而这种蚕豆的外壳里面也已经长了黑色的粗筋，若是再将里面厚硬的豆皮也剥掉，就会发现豆瓣已经不是青绿色，而是变成了黄白相间的颜色，这就像是一个女人脸上的色斑，当一个女人逐渐老去的时候，脸上也会出现这样的状况。而蚕豆的色斑正是说明了它已经逐渐的老去了。蚕豆的保质期很短，在一不留神的时间里，就已经失去了原本鲜嫩的味道。但是，即使是已经老去了的蚕豆，滋味还是很醇香的，大多数的人们依旧喜欢蚕豆的味道。
在这个时候，我们可以买最后一批新鲜的蚕豆，将皮去掉，然后用清水煮烂，细细地碾成豆面，之后在里面放一些白糖或是黄油，然后将这些豆粉做成好看的形状，这样的蚕豆吃起来就会更加的赏心悦目。
材料：300克去皮的新鲜蚕豆、30克白砂糖、15克黄油。
做法：
1.在锅中放入清水后煮至水沸腾，然后将蚕豆去皮洗净，放入锅中，盖上锅盖煮三分钟后捞出来，放凉；
2.将煮烂的蚕豆放进保鲜袋中，平放在面板上，用擀面杖反复的压碾，将蚕豆碾碎；
3.将白砂糖和黄油放进蚕豆泥中，搅匀；
4.放入冰箱，两个小时后将其取出；
5.最后将蚕豆泥放进模具中做成不同的形状即可。
【你可能不知道】
在浙江富阳一带，有一道很传统的粥饭，那就是麦蚕豆干粥，这道粥的历史和朱元璋有着一定的关系。
在元朝末年，朱元璋因为败仗而逃到了浙江富阳一带，此时的朱元璋已经三天没有吃饭，饿的连走路的力气都没有了。而就在这个时候，山脚下的一位老婆婆发现了朱元璋，于是就将朱元璋请入家中。
朱元璋已经饿的说不出话了，只得用手指指了指自己的肚皮，老婆婆会意，立即去找吃的，当时的节气正好是青黄不接的时候，老婆婆自己也是食不果腹，于是找吃的这件事情就比较困难。
正所谓“天无绝人之路”，正在老婆婆发愁的时候，她突然看见了山脚下的那一片蚕豆地。她马上就摘了一些还没有熟透的鲜嫩的蚕豆，又找了几个不是很熟的麦穗，然后将这些东西一起磨，做成了一条条的粉。之后老婆婆立即生火，将这些粉条煮了，朱元璋吃了一碗，顿时就有了精神，他深深的被这一晚美妙的食物所折服了，结果一口气就吃了三大碗，当朱元璋放下碗时，锅里已经没剩多少了。朱元璋忙问：“这叫什么？”老婆婆想一想，给它起了个名字叫麦蚕豆干粥。
再后来，朱元璋当上了明朝的皇帝，已经吃腻了山珍海味，于是对宫中的膳食非常的不满。突然有一天，他想起来在山上喝的这种麦蚕豆干粥，于是非常的想喝，于是就传旨让御厨做这种粥。但是这些御厨并不会做这种粥，做的都不合朱元璋的意，于是杀了很多的厨师。
而就在这时马娘娘着急了，她就开始打探这种粥的做法，最后终于找到了那位老婆婆，于是将老婆婆带进了京城，一听说让她做粥给皇帝吃，非常的害怕。
老婆婆心想：那时候的朱元璋是因为三天没吃饭，当然吃什么都会觉得很香，但是现在就不一样了，他一定会觉得难以下咽。但是现在的形势却不容她多想，只能硬闯了。于是老婆婆对朱元璋说：“如果皇上您一定要吃这种粥的话，那么就要答应我一件事情。”朱元璋想，他也就是想要一些银子而已，这是一个很简单的事情，于是就答应了。但是老婆婆却提出让朱元璋饿三天，之后才给他做。朱元璋事先已经答应了，没办法，只好饿三天！
三天之后，老婆婆如约的端出了麦蚕豆干粥，朱元璋接过来开始吃，但是只吃了一碗，就不吃了。他说：“还是原来的味道，但是大麦须划喉咙。”老婆婆说：“那是因为情况不一样了，当年你饿的三天没吃饭，当然会觉得好吃，现在你当皇帝了，这些东西又怎么看得上呢。”朱元璋这时候才明白，从此也不再提麦蚕豆干粥了。但是后人却将这个粥传承了下来，一直流传至今。
豌豆——抗菌消炎，清肠防癌
【为什么要吃】
豌豆中所含的营养物质非常的丰富，例如蛋白质，正是提高人体机能和抗病毒的主要物质。
豌豆荚中维生素C的含量也是很高的，而这种物质能分解体内亚硝胺的酶，因此具有一定的抗癌作用。
豌豆与一般的蔬菜是不同的，豌豆中含有大量的止杈酸、植物凝素和赤霉素等物质，能这些物质的主要作用是抗菌消炎和增强新陈代谢。
此外，豌豆当中的胡萝卜素也非常的丰富，食用后可以有效的防止人体内部合成致癌的物质，从而可以减少癌细胞的数量，有效的降低癌症的发病率。
【到底怎么吃】
在新鲜的豌豆中，蛋白质的含量更加的丰富，各种人体所需的氨基酸的含量也是非常的丰富，小孩子经常食用豌豆的话，可以有效的促进小孩子的身体发育。
此外，在新鲜的豌豆当中，还含有大量的粗纤维，这种粗纤维可以清理肠道，也可以降低胆固醇。
但是豌豆也有弊端，那就是豌豆中的钙和磷的含量并不高，所以，我们在食用豌豆的时候，要注意选择钙的含量比较高的配菜，例如白菜或是一些豆制品，这样的配菜既增加了口感又提高了营养。当然，豌豆也不能够多吃，吃的过多会引起腹胀等。
【你可能不知道】
我国一直流传着这样一个习俗，在立夏这一天要糯米豌豆饭、称体重、吃鸭蛋，而这个流传已久的习俗还与诸葛亮有关。
在三国时期，蜀国管辖滇中的地区，但是滇中的一些少数民族头领心里想着独立，自立为王，彝族的头领孟获就是较有代表性的人物。
等到刘备在白帝城病死以后，诸葛丞相受命托孤，辅佐刘禅登基称帝，征讨孟获，七纵七擒，制服了桀骜不驯的孟获，也让他从此对诸葛丞相和幼帝钦佩的五体投地。
到了后来，诸葛亮病死在五丈原，临终之前召见了孟获，并亲自嘱托：“我虽要离去，幼主还在，希望你每年至少看望他一次。”而这一天恰巧是立夏，孟获为人非常爽快，便一口答应。既然说了，就必须实践诺言，从此之后，一到立夏，这位少数民族的首领都会拜望刘禅。
又过了几年，晋国将蜀国灭掉，把刘禅软禁到洛阳，但是孟获没有忘记诸葛丞相的嘱托，每年的立夏时节都会带领随从护卫到洛阳看望刘禅。孟获也有过人之处，担心刘禅被亏待，所以每次去拜见刘禅都会用大称称刘禅体重，并且对晋武帝说，如果有怠慢刘禅之处，他是决不答应的。
晋武帝见孟获这样认真，于是就想到了一个主意，他知道刘禅喜欢吃粘甜的食物，所以一到立夏时节，就让人给他煮豌豆糯米饭作为主食，这个时候新豌豆恰巧上市，又甜又香，做成米饭非常可口，刘禅每次都吃几碗，等孟获来称体重，都会比前一年重几斤。孟获自然是无话可说。
从此之后，在立夏这一天吃豌豆糯米饭、称体重就开始在各地流传，并且延续至今。
其他杂粮——芡实、芝麻
芡实——预防滑精，治疗腰酸
【为什么要吃】
芡实也可以称之为鸡头米、鸡头实等，属于睡莲科水生的草本植物。古药书上曾经记载到：芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。所以说这是补药中的极品。并且在性能这一方面来说，芡实与莲子是非常相似的，但是收涩性要比莲子强，所以经常与莲子一同食用，这样的组合可以有效的延缓衰老，进而有永葆青春的功效。
同时，经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精，对妇女的带多腰酸也有一定作用，因此，芡实也是一方良药。医学上有这样的说法，经常食用芡实的人，可以消除炎症。
此外，芡实中还含有一些淀粉，少量的油脂和一些人体所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富，除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素，而这些正是人体内所需的成分；芡实对小肠的吸收有很大的作用，这样尿糖的排泄率也会跟着提高，进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加；医学实验证明，血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率，而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。
【到底怎么吃】
薏仁也可以称作为薏苡仁、苡米、苡仁，也是中药的一种，而且这是一种在生活上非常常见的物质，味道甘淡，属性微寒，有利水消肿、清热解毒等，是生活中很常见的一种利水的药物。
薏仁含有非常丰富的蛋白质，同时也含有一些维生素B1、B2，而这些物质的主要作用就是让皮肤光滑，也可以有效的减少脸上的皱纹和色斑，若是长期饮用，就可以起到消除雀斑，减少暗沉，光滑皮肤的效果。除此之外，薏仁最主要的作用就是能够帮助人体进行新陈代谢，对利尿和水肿也起着相当大的作用，因此也被当做是非常好的节食药品。
山药薏米芡实粥的成分：薏仁油的主要作用是止疼、消炎、解热，并可以有效的抑制癌细胞的增长。
山药则属于蔓性草本，雌雄并不在一起生长，而野生的山药也被称之为“野山药”，也可以称之为土山药，相比较之下，野生的山药的味道会更好一点。山药一般是长在地下的块根部分用药，一般是白的，但是有些时候也会呈现紫色，它的藤是紫色的，茎也非常的细，会缠绕着其他的生物生长，叶子是心脏形状的，叶子间会有淡绿色的小花开放，花呈穗状。在南台湾地区，山药的生长是最好的，经常会有大量的山药出口。
山药的味道甘甜，并且是没有毒的，入脾、肺、肾三经，山药中的成分也非常多，其中有氨基酸，淀粉，蛋白质以及多种维生素和多种微量元素。同时，山药还是一种药材，它具有益气补脾、消化滋补等作用，并且对缓泻祛痰有很大的帮助。不仅如此，山药还有美白的功效，若是长期服用，就会使皮肤变得光滑细腻。
芡实性味甘平、无毒。
归经：入心、肾、脾、胃。
芡实薏仁粥的基本特点：山药薏米芡实粥的排泄作用非常的强，会促使体内大量的排便和排汗，这样，湿热就不会聚集在人体内，也就不会造成人体的肿胀而引起不适。
基本材料：150克芡实、150克薏仁，75克素肉、75克槟榔干。
调味料：少量的盐。
做法：
1.将芡实和薏仁放进清水中洗干净，然后浸泡一个小时左右；然后将素肉和槟榔干也洗净，泡软，为后面的切成片状做准备。
2.将锅中注入适量的水，将芡实和薏仁放进去，大火煮熟，然后改成小火，直至煮烂，之后将素肉和槟榔干也放入锅中，大约煮5分钟左右，再放入少量的盐就可以了。
但是要特别提醒的是：此粥虽然在四季都适合饮用，但是夏季饮用是最佳的，因为此粥具有锁水塑身的功效。而材料中存在着各种的纤维素，还能够清理肠胃，减少食欲，是夏季减肥的良药。
【千万要注意】
山药薏米芡实粥具有健脾固肾的功能。主要治疗小便不尽、久泻不止，湿痹症状。但是，若是大小便不通畅，那就不要食用；婴幼儿禁止食用。
虽然山药薏米芡实粥有助于健脾，但是味道苦涩，不利于消化，所以若是食用过多很容易伤害胃，婴儿的胃就更容易被伤害。
芝麻——养血，防皮炎
【为什么要吃】
黑芝麻别名又称为胡麻，是胡麻科的植物，它的种子是黑色的，内部也含有非常丰富的营养物质，其中包括不饱和脂肪酸、蛋白质和人体所需的各种元素。黑芝麻还具有防止脱发的功能，《神农本草经》上这样记载着：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”，所以黑芝麻可以说是保健的良品。
黑芝麻，性味甘平。归经为肝、肾、大肠经。能够有效的补肾润肠。此外还能够有效的治疗头昏耳鸣，白发脱发，大便干燥等。
在黑芝麻当中，蛋白质和脂肪的含量是非常丰富的，除此之外还含有糖类以及各种维生素和人体所需的大量元素。同时还含有人体内必须的氨基酸，而这种氨基酸与维生素E和维生素B1共同作用，就能够促进人体内的新陈代谢；黑芝麻中还含有非常丰富的铁，可以有效的抑制贫血；并且黑芝麻中存在着大量的不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸有增加寿命的作用。
若你是一个素质主义者，可以放心食用黑芝麻，而对于有些用脑过度的人来说，黑芝麻的健脑功能更是上好的选择。黑芝麻中含有卵磷脂，而这种卵磷脂正是胆汁中的主要成分，若是胆汁中胆固醇的含量与胆酸的含量严重失调，就会形成胆结石，这种时候卵磷脂就可以将胆固醇进行分解，进而有效的降低胆固醇的含量，就可以防止胆结石的形成。同时，黑芝麻还有健脑的功效，可以说是一种保健食品。
【到底怎么吃】
有一句话是这样说的：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”这是一位养生专家的名言。而道家的养生都是以养肾为主。肾主水，其色黑，而黑色正好就是黑芝麻的颜色，所以说，用黑芝麻来养肾是最正确的选择。
也许世界上的很多人会产生这样的疑问：“我明明已经吃了很多的黑芝麻，怎么就没有明显的效果呢？”其实黑芝麻并不像我们想象的那样简单，其中的学问还是很大的。
黑芝麻被称为五谷之首，具有补五脏，健脑的功能，在《神农本草经》中也记载为保健的上上之选。所以，我们在选黑芝麻的时候，一定要选颗粒饱满的，若是颗粒不饱满，那营养的成分就不是很完全，也就不会起到健脑的作用。
我们在将黑芝麻选好之后，还没有结束，好要对黑芝麻进行一系列的加工。因此黑芝麻的服用也是非常的讲究的，而传下来的黑芝麻的制法和服用有两种方法。
第一种就是由晋朝道士葛洪发明的，《抱朴子》中有记载：取出芝麻3斗，将其蒸熟，然后晒干，用水清洗干净之后继续蒸熟晒干，就这样反反复复的9次。这样就容易将芝麻的皮和肉分开，然后将这些芝麻肉炒香，放入白蜜或枣膏进行搅拌，将其捏成一个个的小圆球，每天吃三次，配以温酒，一次一丸，但是不能够食用鱼虾，狗肉等。坚持服用一百天，就会使自己的皮肤变得光滑，头发变黑，若是坚持服用三年，就会新生牙齿，四年的话就会很少生病了。
第二种就是由唐朝药王孙思邈发明研制的：取3升芝麻，反复的蒸30遍，然后稍微的炒一下，将其打成粉末状，然后放上白蜜，之后放进捣罐中捣三十下，做成一个个的小丸子。每天早晨的时候坚持服用50颗。就可以强身健体，耳目也会变得清明。
现代的养生学家很聪明的将这两种方法结合了一下，那就是取芝麻3升，也就相当于是6斤的黑芝麻，先用水洗净，然后将其蒸熟晒干，重复这样的操作，然后将黑芝麻的皮去掉，将芝麻肉炒香，放进捣罐内捣300下，加入白蜜或枣泥进行搅拌，做成丸子，每天早晨用温酒送一粒下肚即可。
【你可能不知道】
若是品种非常好的黑芝麻，外表乌黑光亮；果实也是非常饱满，外皮很薄，嘴也又尖又小；籽粒的颜色是白色；中间不会看到很多的杂质；而且黑芝麻的香气非常浓重。
而相对的，品质不好的黑芝麻颜色就会变得很暗淡，不会是纯正的黑色而是呈现棕黑色；籽粒也不是非常饱满，有些黑芝麻还会显得很萎靡，嘴过于尖锐，并且变质腐蚀的比较多；香气也不会很浓重，甚至会有一点发霉的气味，吃起来口感也不是很好，甚至会有一点苦涩。
营养饮食有秘密，各类蔬菜比一比
茎叶类蔬菜——营养价值最丰富
白菜——百菜之首
【为什么要吃】
白菜是一种草本植物，其品种有两种，就是团结球和非团结球。白菜原产自地中海一带和中国地区，是有一种叫芸薹的植物逐渐演化而来的，能够食用的部分就是叶和茎部。在中国有大面积的栽培。
白菜是浅根系的植物，他的主根非常的粗大，侧根也很发达。有的叶片是有毛的，而有些则是无毛的叶片。中医学上对白菜有这样的介绍：白菜味甘微寒，可养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等。这是一种可以净化血液、清理肠道的蔬菜，同时也是蔬菜中的极品，很受全球人们的喜爱。民间还广为流传着这样一句话：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
白菜中的水分含量是非常大的，其中水分高达95%。在干燥的冬天，白菜是最适合食用的蔬菜。此外，白菜中还含有多种维生素，可以防止皮肤衰老，有效的保持青春。
白菜中还含有大量的粗纤维，这些粗纤维可以有效的起到润肠排毒的作用，有时候还能够促进消化，并且粗纤维还能够有效的预防癌症，除此之外，白菜中还含有人体必需的大量元素和微量元素。这也是保持人体机能的重要物质。
白菜在医学上还有很高的药用价值。因为白菜能够清热利尿、生津养胃，正是养生的一味良药。白菜主要能够医治肺热，心烦口渴，大小便不畅等疾病。
【到底怎么吃】
在日常生活中，大白菜是人们餐桌上的常客，体态偏胖，脾胃不和的人，更应该多吃一些大白菜。但是也不是所有的人都适合吃大白菜，例如胃寒的人就不能够多吃。
很多人喜欢吃白菜，但是有些时候的做法也是错误的。例如，大白菜已经开始腐烂了，若是继续食用，那就是一件很危险的事情，因为腐烂的白菜会产生亚硝酸盐，而这种物质正是最常见的致癌物质，所以，不要食用已经腐烂的白菜。
在冬日，很多蔬菜都已经枯萎，因此白菜成为了餐桌上的主角，吃法也有很多，比如清炒白菜，白菜粉丝等。可以说，白菜成为了人们日常生活中不可缺少的一部分。
娃娃菜——降燥排毒
【为什么要吃】
娃娃菜在蔬菜市场也占有一席之位，是不可多得的良品。一般种植在高山地区，品种来自日本、韩国等国家，在洁净环保的条件下使用特殊栽培法，成熟后只食用其内心的嫩芽部分。
娃娃菜的形状是长圆柱形，有白绿色和黄色两种，当然，后者是最好的品种。我国的娃娃菜以前一般是从云南运往各地，现在在温州也进行了栽培，通常出现在春末和冬初的市场上。此外其他任何时候，我们买回的娃娃菜是从云南运来的。
娃娃菜的长相和大白菜差不多，为什么变小了价格却高上去了呢？因为虽然娃娃菜的营养价值和大白菜不相上下，可是其有大量的维生素、硒、叶绿素，这些远远高于大白菜。除此之外，其含有的大量纤维素和微量元素，可以有效地防止人体患上结肠癌。
【到底怎么吃】
常见的“上汤娃娃菜”就是一道很好的菜肴，当然，我们还可以加入一些金针菇，用鸡汤作为高汤，这对于提高人体免疫力也是非常有好处的。娃娃菜可以加强人体胃肠的运动，宽肠通便，尤其是在干燥的时候，多食用些娃娃菜可以润燥排毒。在这里需要特别提醒，对于怀孕的妇女来说，多食用娃娃菜也是有好处的，因为其中含有丰富的叶酸。
【你可能不知道】
上班族吃娃娃菜降压
你是上班族吗？不知你是否会有整天没精打采，筋疲力尽？除了经常熬夜、不按时吃饭，你要检查一下是否体内缺钾？如果真的是这样，可以选择多吃一些娃娃菜。
缺钾现象在原来是并不常见的，现如今，很多人一日三餐没有规律，长时间不吃主食，依靠大量咖啡来提神，再加上工作压力非常大，肉体和精神的过度紧张状态就造成了钾元素的流失，而在这个时候吃一些娃娃菜是非常不错的选择。
虽然娃娃菜在“体型”上比白菜略矮一筹，但是它所含有的钾含量远远多于大白菜。经研究表明，一百克的娃娃菜中大概含有二百多毫克的钾，而一百克的白菜中只有一百多毫克的钾。
钾元素可以保持神经肌肉的应激性和正常运转，如果你总是感觉很疲倦，可以多食用一些娃娃菜，这样能够很好的调理身体。
大白菜和娃娃菜的PK
最近几年，娃娃菜这种名贵蔬菜，因其独特的外形和营养价值使得价格一路飙升。为什么这个缩小版的大白菜会受到如此的欢迎？又为什么它的价格会如此之高？在上面我们已经说了是因为娃娃菜具有很高的营养价值，现在我们来详细分析一下大白菜和娃娃菜。
常言道：“百菜不如白菜”。尤其在秋冬季节，它更是餐桌上不可或缺的菜肴。它含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C和多种微量元素，尤其是微量元素锌的含量，可谓是蔬菜之首，甚至肉和蛋中所含的锌也不及它。
白菜不仅有很高的营养价值，还有可贵的药用价值，中医上认为，它略微有些寒性，长期食用可以达到除烦去燥、宽肠通便、清热解毒的效果。
而娃娃菜是从日本引进的新品种，我们一定很好奇它到底是由什么长成的，其实它没有那么奇特，在大白菜成熟后，割去上面部分留下菜根，然后把它埋在土壤里，不久后根部就会再一次萌生嫩芽，这就是娃娃菜的幼苗。
这样看来，娃娃菜和白菜应该是属于同一种蔬菜。而且大白菜的营养价值和娃娃菜相差无几，价格也更加便宜。
芹菜——平肝降压，安定情绪
【为什么要吃】
芹菜中含有大量的甘露醇，甘露醇的性质就是易挥发，因此芹菜的香味也能够引起大多数人的食欲。
同时芹菜还具有非常高的营养价值，专家指出，每100克芹菜当中含有2.2克的蛋白质，8.5毫克的钙，61毫克的磷，8.5毫克的铁，并且他的蛋白质的含量要比其他的蔬菜高出一倍之多，铁的含量也是非常高的。此外，芹菜中还含有多种维生素，对人体的健康是非常有帮助的。
芹菜在医学上的药用价值非常的广泛。它性凉味甘，不具有毒性，并且能够散热，止咳，润肺，健脾等，能够治疗高血压，血管硬化，小儿软骨等一系列的疾病。
将芹菜榨成汁加一些蜜糖，就成为了预防高血压的良药；若是将芹菜汁煮沸了之后服用，这就是治疗糖尿病的良药；而且，鲜奶与芹菜一起煮，就能有效的治疗风痛；这些都是芹菜的药用价值。
此外，研究还发现，经常吃芹菜能够增加人体的免疫力。在国外的研究中发现，芹菜中含有大量的水分和纤维素，这些物质能够让脂肪迅速的分解，所以，多吃芹菜也是减肥的重要秘方。
【到底怎么吃】
我们在平时吃芹菜的时候，一般会将叶子丢掉，只吃茎的部分，但是这样吃是不对的。相比较芹菜的茎，叶中的营养成分是远远大于茎的，专家也曾经在这方面做了一个测验，发现叶中的成分很大一部分都是茎中不能比的。
其中胡萝卜素、维生素C、蛋白质，钙等营养物质的含量都超过了茎中营养物质的10倍之多。因此，芹菜叶是不可忽视的一部分。
【你可能不知道】
芹菜当中的蛋白质，脂肪，维生素等含量是非常丰富的。其中维生素的含量是最多的。而其他的一些矿物质元素也是其他蔬菜的好几倍。
祖国医学上对芹菜有这样的介绍：“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”，这说的就是芹菜的一系列的功效。而现代的医学也已经表明，芹菜能够治疗很多的疾病，例如高血压等，而且还可以治疗贫血，佝偻病和血管硬化等疾病，是人们日常生活中不可缺少的重要蔬菜。
在平时的时候若是经常吃一些芹菜，就可以及时的吸收一些我们需要的营养物质，就可以维持自身的生理机能正常的运行。尤其是在冬天的时候，由于天气寒冷，人就会经常觉得口干舌燥，身体也会跟着有所不适，而在这种时候吃一些芹菜，对自己的身体是非常有帮助的。
肝火过于旺盛，皮肤也过于粗糙，经常性的失眠的人应该多吃一些芹菜，因为芹菜中的矿物质含量是非常丰富的，因此正处于成长时期的青少年或者孕妇应该多吃一些芹菜，这样就可以增加体内的元素。芹菜不仅能治百病，还能够散发出一种香味，能够有效地促进食欲。
韭菜——壮阳补气，固精健体
【为什么要吃】
韭菜是百合科的年生草本植物，这种植物一年四季都可以生长，春韭则是韭菜中的极品。春韭就是早春上市的韭菜，颜色鲜艳，气味也非常的香。在温室中培养出来黄色的韭菜被称为韭黄，这种韭黄冬季或者是春季上市的比较多。夏季和秋季的韭菜质量没有春季的韭菜好。
韭菜不仅仅只是作为蔬菜食用的，同时也可以作为一种药材。在陶弘景的《名医别录》就这样记载：韭菜味甘、辛、性温，能够补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀，主治肾阳虚衰，阳痿遗精或者是遗尿，腰膝酸软，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，内有瘀血、失血等。
韭菜当中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、以及多种维生素，纤维素和微量元素，韭菜中也含有非常多的挥发性精油，这些精油有使人产生兴奋，活血，助肝的作用。韭菜中还含有非常丰富的钾，并且含有少量的钠，所以，多吃一些韭菜对人体的机能是有好处的，并且还可以预防心脏病等疾病。
民间有一句谚语“种块韭菜，祛病消灾”，这句话就是告诉我们，韭菜是生活中的极品，多吃韭菜有利于身心的健康，因此，无论是大人小孩，老人孕妇，都应该多吃韭菜。
【到底怎么吃】
关于韭菜的吃法也是非常多的，大家熟悉的就是用韭菜炒菜。其实，不仅如此，韭菜子也是非常有营养的，我们可以把韭菜子炒熟，这对于男性的肾功能可以起到很大的改善作用。
【你可能不知道】
韭菜——壮阳草
韭菜在医学上被称之为“壮阳草”。医术上记载：韭菜有温中下气、补肾益阳之效，所以，对于老年人的性功能衰退等症状，具有温补的作用。韭菜还能够让体温上升，因此能够有效的防止脱发的产生。
韭菜——洗肠草
韭菜中的纤维素的含量是非常丰富的，纤维素的产生能够促进消化液的分泌，促进肠胃的蠕动，能够有效的帮助人体消化，增加食欲，因此韭菜还具有开胃通肠的功效，并且能够有效的治疗便秘、直肠炎等疾病。医学还证实，韭菜中含有的大量的纤维素，还能够起到杀菌的作用，这样不但可以促进食欲，还可以降低脂肪，是生活中的一味良药。
【千万要注意】
虽然春韭很好吃，但是它却不是适合每一个人。韭菜的属性是温热类，因此若是吃的太多就会上火，因而就会消化不良。所以，对于有口腔或是咽喉疾病的人来说，韭菜是千万要少吃的。
而李时珍曾经在《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以若是经常性的饮酒，那就要少吃韭菜。
在选购韭菜的时候，也要有一定的方法，一定要选叶子挺直，颜色翠绿的韭菜，在烹饪韭菜的时候也要注意，不能够将韭菜的营养流失掉。
油菜——活血化瘀
【为什么要吃】
油菜中含有多种营养素，包括铁、钙、胡萝卜素以及维生素C等等。在绿叶蔬菜中，油菜的钙含量是最多的，比大白菜要高出1倍多的维生素C含量。这些营养素可以加强人体的免疫能力，防止皮肤过度角化，是女性美颜润肤的好食品。此外，油菜还可以明目亮眼。
由于它是低脂肪的蔬菜，其中所含的膳食纤维可以促进排泄，削弱人体吸收脂类，既可以降低人体的血脂，又可以治疗便秘，预防肠道肿瘤。而其中所含的植物激素，又可以促进形成酶，使一些致癌物质分解消灭掉。除此之外，油菜还可以帮助肝脏的排毒，调理某些特定条件下引发的牙龈出血、口腔溃疡症状。
【到底怎么吃】
（1）香菇油菜
主料：新鲜油菜、香菇。
调料：盐、白糖、酱油、鸡精、淀粉、食用油。
做法：首先，将新鲜油菜清理干净洗好，控水放入空盘中；用温水浸泡香菇，去蒂，切丁放入盘中。然后将油倒入铁锅并烧热，倒入小油菜，加少许盐，炒熟盛入盘中；倒入油，在油烧热至一半时，倒入香菇丁，分别加入盐、白糖、酱油翻炒，香菇炒熟后，用水淀粉勾芡；最后倒入已炒熟的蔬菜翻炒几下，关火放鸡精，再翻炒几下即可。
功效：解毒消肿、活血化瘀。
（2）凉拌油菜
主料：新鲜油菜。
调料：盐、花椒、味精、食用油。
做法：首先，将新鲜油菜清理干净洗好切片，用热水烫一下，再用凉水过凉，控水放入空盘中；然后将油倒入铁锅并烧热，放入花椒，等花椒炸出香味后捞出花椒粒；最后把油倒在菜上，加入盐、味精即可。
功效：顺肠通便，降脂降糖。
（3）油菜炒虾肉
主料：虾肉、新鲜油菜。
调料：姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、食用油。
做法：首先，虾肉洗净切片，并用料酒、酱油、淀粉搅拌均匀，将油菜洗净，掰开梗叶分别切成段，再将姜葱分别切成丝和末；然后将油倒入铁锅并烧热，倒入虾片炒几下盛入盘中；再将油锅烧热，先后放入油菜梗和叶，撒上少许精盐，炒至5成熟后倒入虾片、葱末、姜丝，大火炒几下盛入盘中即可。
功效：提高人体抵抗力。
【千万要注意】
在很多本草类书籍上，油菜都被认为是发物，所以患有眼疾、疥疮、后期小儿麻疹、狐臭等疾病的人士最好少食用。
一般绿叶蔬菜中的硝酸盐含量都很高，存放时间过长，蔬菜中的硝酸盐经过酶和细菌的分解会转化成亚硝酸盐，使人体易患胃癌，因此不要食用隔夜的熟油菜。
菠菜——补血滋阴
【为什么要吃】
菠菜中的胡萝卜素与铁的含量非常高，而且还含有钾质、维生素B6、铁质、叶酸。其大量的维生素含量可以预防口角炎、夜盲症等疾病。此外，菠菜还可以延缓衰老，使细胞增长繁殖，让人保持活力，远离老年痴呆。
《本草纲目》上记载，长期食用菠菜，可以“开胸膈，通血脉，止渴润燥，下气调中”，也就是说，经常吃菠菜可以清热解毒。从中医学上来讲，菠菜能养血、敛阴、除燥，可以让人顺肠通便，容颜姣好。
菠菜还具有美颜润肤的功效，它与苹果、胡萝卜、鸡肉、脱脂牛奶、麦芽油、贝类、橙子、金枪鱼和白开水一起并称“十大润颜美肤的食物”。所以，对于追求美丽的人士来说，菠菜也是你不错的选择。
每100克菠菜中含铁为1.6～2.9毫克，这在蔬菜中含铁量是很高的，所以长期食用菠菜，既可以让人面若桃花，又可以预防缺铁性贫血。
在菠菜中还含有相对丰富的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100克菠菜的蛋白质含量为2.4克（一斤菠菜的蛋白质含量差不多等同于两个鸡蛋），此外，维生素A、B、C、K的含量分别是番茄的3倍。
如果人体平时可以摄取足够的蛋白质，身体就会发育良好，精力旺盛，头发乌亮、皮肤白皙。菠菜含有维生素K，对于防止皮肤或内脏等出血问题有积极作用，而在一般果蔬中都没有这种维生素。
【到底怎么吃】
菠菜的食疗功效
1.视力模糊，两目干涩：
在工作时，上班族眼睛要经常盯着电脑，敲打键盘，而且一天下来，大脑会感觉非常疲劳。这时，上一道明目美颜的菠菜，可以缓解一天的疲劳。
食用方法：菠菜、羊肝各适量。将羊肝放入煮沸的开水中，几分钟后放入菠菜，再放入少许精盐、鸡精、麻油，煮沸后即可，此汤可以养肝明目。
注意：菠菜中含有很多草酸，会阻碍钙的吸收。因此，在食用菠菜前，先用开水烫一下。婴幼儿最好不要食用菠菜，易患肾结石、软骨病等疾病，急需补钙的人士也不要食用菠菜。
2.视物不清，头昏肢颤：
食用方法：菠菜、藕各适量。将菠菜放入沸水中，再将切好片的藕放入沸水，最后加入少许精盐、鸡精、麻油搅拌均匀，此菜可以清肝明目。
3.高血压、头痛、目眩、便秘：
上班族大部分时间都是坐着，很容易造成便秘，加上工作压力大、任务繁重，头痛和目眩就经常找上上班族。但是这些症状，我们都可以食疗来缓解。
食用方法：菠菜及根适量，用开水烫熟，控水后放入麻油搅拌均匀即可。每天可以食用一两次。
4.缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：
食用方法：菠菜、熟猪血各适量。将猪血进行翻炒，然后倒入料酒，水煮干后加些肉汤、菠菜、精盐、胡椒粉，煮开后盛出。这道汤可以滋阴养血，敛阴解渴。
根类蔬菜——保健效果好
胡萝卜——益肝明目，利膈宽肠
【为什么要吃】
1.胡萝卜中胡萝卜素含量非常高，被人体吸收后，肝脏及小肠粘膜内的酶，会把它的一半含量转化为维生素A，可以养肝明目。此外，胡萝卜中还含义一定的维生素A，骨骼的正常生长发育离不开维生素A，因为维生素A可以促进细胞增殖与生长，身体生长也离不开它。
2.胡萝卜中的某些物质可以降低人体的糖类，所以它绝对是糖尿病人的不错选择。此外，其中所含有的某些物质，可以使人体的冠状动脉血流量增多，有益于肾上腺素的合成，还可以降压，强心，所以胡萝卜也是高血压、冠心病患者的生活伴侣。
3.胡萝卜中的植物纤维在肠道中容易膨胀，能够促进肠道的蠕动，进而达到顺肠通便、预防癌症的疗效。
【到底怎么吃】
1.胡萝卜既可以使用烧、炒、煮、拌、炸等一般方法，还可以用做配料。
2.在烹调胡萝卜时加入醋，会导致胡萝卜素的流失。此外，虽然食用胡萝卜大有好处，但是适量食用即可。因为过多的胡萝卜素会使皮肤变成橙黄色。
饮食宜忌
1.适宜人群：癌症、高血压等患者，还有营养不足、没有食欲的人。
2.饮酒时，不要吃胡萝卜，胡萝卜素与酒精的相互作用，会使人体的肝脏器官中毒；此外，萝卜与胡萝卜不要一起食用，因为萝卜是通泻类食物，而胡萝卜是滋补类食物。
美味佳肴
胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉，胡萝卜。
调味料：胡椒粉、酱油、盐、八角、糖各适量。
做法：将清洗干净的牛肉切块，倒入煮沸的开水中去血水，控水捞入锅中；再把胡萝卜洗净切块，放入锅中；用火煮开，加入适量的胡椒粉，酱油、盐、糖，最后用中火炖熟。
作用：此汤可以健身、丰胸、明目、抗衰老、防皱。女孩儿在发育阶段饮用此汤，效果甚好。此外，牛肉可以补血，生理期或贫血时可以食用。
注意：由于人体在发育阶段易变胖，所以尽量选择脂肪含量较低的牛腩来食用。
【你可能不知道】
胡萝卜的身份档案
胡萝卜，又可以称为甘荀，产自于亚洲的西南部地区，已经在这个世界生长两千多年了。大概在13世纪，被引进中国，并在16世纪从中国传到日本。
我们食用的是胡萝卜的直根，平时在市场上购买的只有红、黄两种颜色胡萝卜，但是它还有白、紫等其他种类。依照它的形状，我们可以把它分为圆锥形与圆柱形。胡萝卜中的胡萝卜素、C族和B维生素含量都很高，它的肉质细腻，口感爽脆。
人类在20世纪了解到了胡萝卜素的营养价值，它不仅可以医治夜盲症，还有益于儿童成长。胡萝卜的食用方式多种多样，可以生食、腌制、熟食、酱渍或制干。
祛病小偏方
1.医治夜盲症：胡萝卜和鳝鱼肉适量，切丝装盘，油锅烧热，倒入食材，加少许精盐、酱、醋，炒熟即可，一天吃一次。
2.医治角膜软化症：胡萝卜、鸡蛋适量，胡萝卜洗净切丝、鸡蛋剥壳放入沸水。食用时加调料调口味。一天吃一次。
3.医治百日咳：将足量的胡萝卜压榨取汁，再加入足够量的冰糖煮开。
4.医治气血不足、头晕眼花：准备足够量的胡萝卜、淮山、羊肉、蜜枣、生姜。将羊肉、胡萝卜清理好切块盛入盘中，开火倒油放入少许姜；然后将洗净的食材全部放入锅中，倒入清水煮沸后，文火炖两个小时加调料即可。
【千万要注意】
胡萝卜的贮存要领
想要胡萝卜长久保鲜，方法很简单，将适量的胡萝卜放入保鲜袋中，封住袋口放入冰箱中保存，温度最好控制在1℃，这个方法的效果是最好的。如果想要保鲜时间更长久，可以将其浸泡在80～150倍的青鲜素溶液中，一定时间后取出晾干装袋即可，这种方法可以使其几个月后依旧保持鲜亮的色彩。
芋头——中益肝肾，添精益髓
【为什么要吃】
芋头中含有丰富的淀粉和各种维生素，所以它还能作为其他食物的原料，营养非常丰富。此外，长期食用可以防止细胞病变和保护牙齿，因为在芋头中含有含量较高的氟。
芋头的用途非常广泛，尤其在中医治疗方面，可以调气养血、散结、解毒。《滇南本草》有记录，常食芋头，可以摆脱疲劳乏力，滋补肝胃，强身健体，使人看起来饱满靓丽。将芋头放入水中煎煮饮用，可以使人远离胃痛、痢疾等疾病。其茎叶可以化毒治疮，医治蛇虫咬伤、身体肿痛；而它的花还能够医治痔疮等疾病。
【到底怎么吃】
芋头的制作方法多种多种，煮、煎、煲、炸都可以，成菜后口感爽滑酥软、美味可口、入荤入素。
历史悠久的中国更是有各种各样的烹饪方法和技艺，对于芋头，可以蒸煮去皮、切好，放葱花素炒，或者炸芋头，蘸椒盐食用等等。
烹饪芋头菜肴时，将其清理后切块放入盘中，点火烧油放入料头，最后倒入芋头，翻炒后盖上锅盖直到烹熟即可食用。烹饪反沙芋头时，不得不提的就是推糖浆的技艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。芋蓉包的做法是先将芋头蒸熟，然后将其搞烂成泥，放入调料做成包子馅，这一美食受到了男女老少的青睐。
将芋头和米浆混合起来做成糕也很好吃。如果你十分喜欢甜食，可以把芋头制作成好吃的甜点，比如香炸芋泥、桂花芋泥，这些食品既有特色又好吃。当然，芋饼和芋粉团也是不可多得的美食。
【千万要注意】
在挑选芋头的时候，想要购买最新鲜的，就一定要拿重的，但是这样的芋头由于水份过多不要马上食用，在家中存放一个星期左右，这时水分挥发掉的芋头的质量是最好的。
土豆——防止中风，和胃健脾
【为什么要吃】
土豆中的维生素C含量非常高，如果你在工作中非常容易产生抑郁、消极、暴躁的情绪，那么，就请多食用土豆吧。也许你不会相信，土豆可以缓解你郁闷不安的消极情绪，其实土豆之所以可以改变你的不良情绪，是因为土豆中所含有的矿物质以及一些营养元素被人体吸收后，可以产生影响身体的一些物质，进而改变人们的情绪。
如果人体体内的维生素A与C的含量不足，或是食用过量的酸性食物，做事情就会虎头蛇尾。食用土豆就能够帮你解决这个问题，还能够在人体内营养充足时，调和过量食肉引起的食物酸碱失衡。
很多人认为吃土豆会发胖，其实不然，正确食用土豆还可减肥。此外，它还可以医治色斑、神经痛、冠心病等疾病以及眼痛。如果你经常感到疲惫无力、没有食欲或是长久饮用利尿剂，可以多食用土豆，因为土豆中的钾元素很可观，而人体会出现这些症状也是由于体内缺乏钾元素。
丰富的蛋白质和维生素B能够使人身体强壮，防止记忆力衰退以及让头脑思维清晰。炎炎夏日，如果你食欲不强，食用几天土豆，就一定会让你看到你所想要的效果。
【到底怎么吃】
推荐菜：素炒土豆丝
民间做法是在锅里放很多油，然后倒入土豆丝，否则油不多就易粘锅。为了节约用油，也为了我们的健康，可以将土豆丝放入沸水中煮几分钟，然后控水放入盘中备用，点火烧油，放入葱、姜，再把土豆丝、尖椒丝和胡萝卜丝倒入锅中，接着加少许醋、精盐、鸡精进行翻炒即可。
这种改良版的素炒土豆丝，不仅耗油量少，而且还十分美味可口，色彩缤纷，给人带来食欲。
反对菜：地三鲜
点火放锅，倒入足够多的食用油，油温上来后，倒入土豆，当土豆几乎透明时，控油捞出；然后放入茄子，颜色变为金黄时，把青椒倒入锅中，再一起控油捞出；接着将锅中热油倒入空碗中，同时留适量的油在锅中，放入葱花、蒜末，再加入高汤、盐、糖、生抽、茄子、土豆和青椒，炒熟后加入水淀粉勾芡即可。
这道菜属于鲁菜，虽然美味，但是蔬菜的营养素几乎都流失了，并且这道菜含有过多的油脂，人们食用后会很不健康，所以不建议这种烹饪方法。
红薯——通便排气
【为什么要吃】
近些年，红薯成为了非常热门的养生食物，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。因为它所囊括的营养物质非常之多，例如：果胶、胡萝卜素、氨基酸、维生素A、B、C、E、钾、钙等。
营养学家们也认为红薯的营养十分均衡，既可以补中和血、宽肠胃、益气生津，还可以有效地预防骨钙流失。
除此之外，其含有的钾和镁含量非常丰富，可以使人体体内离子达到平衡，减缓人体增长老化而流失的钙质。
红薯的热量很低，对想要减肥的人士来说，红薯是最好的选择，因为它几乎没有脂肪和胆固醇，属于少脂肪、低热量食物；此外，还可以阻碍糖类转化成脂肪，是老年的养生食品。另外，红薯也是富含膳食纤维的蔬菜，可以促进肠道蠕动和排泄，从而预防肠道癌。
但是，不是每个人都可以食用红薯的。食用红薯后若是肚疼腹泻，就要停止食用。
【到底怎么吃】
红薯中所含的钙质进入人体后，要消化很长一段时间才能被吸收利用，午后的阳光能增强人体对钙的吸收能力，所以，我们吃红薯时最好是在中午，这样一来，进入人体的红薯可以有足够的时间进行分解，其钙质才可以尽快被吸收，从而不影响人体吸收晚饭食物中的钙。此外，我们还要注意由于红薯中的蛋白质以及脂质含量不足，所以要想让身体达到营养平衡，就要和其他蔬菜一同食用。
果实类蔬菜——促进食欲，帮助吸收
西红柿——防癌利器
【为什么要吃】
晚上吃西红柿，瘦身美容
对于爱美的女士来说，不知道你们是否喜欢吃西红柿，如果你们喜欢吃西红柿的话，那么这里有一个减肥的好方法。
我们先来说一说晚上吃西红柿美容和减肥的原因。在西红柿当中，含有大量的营养物质，能够很好地加快人体的新陈代谢，非常容易达到轻易瘦身的目的。不仅如此，西红柿里面所含有的多种维生素还可以给人体补充很多的营养，并且这些物质都可以起到美颜润肤的作用。
当然，还需要说明的是，在西红柿中还含有大量的谷氨酸，谷氨酸可以帮助我们在享受减肥的同时，还可以尽情地享受美食。而且西红柿并不太贵，我们完全可以用它和其他蔬菜一起搭配。
接下来，再来说一下为什么一定要晚上吃西红柿。原因：第一，可以加快新陈代谢，毕竟晚上我们也应该给自己一天的肠胃洗个澡，加快新陈代谢，及时清洗肠胃，这样不仅可以排毒，而且更有利于营养的吸收。第二，西红柿还可以有效抑制脂肪的增大，换句话说，西红柿能够很好地吸收过多的脂肪。第三，西红柿的卡路里非常低，不管我们吃多少，都不用担心发胖。最后一个原因则是，西红柿吃多了还能够起到抑制食欲的作用。
西红柿的解酒功效
我们都知道喝酒对身体有伤害，醉酒对身体的伤害更大，并且还损害自身形象。一般喝醉酒后会呕吐，殊不知，这一吐竟会吐掉我们体内大量的钙、钾、钠元素，所以在这时需立刻补充钙、钾等元素。而西红柿在这里就起到了作用，喝一杯西红柿汁可以补给我们身体流失的钙、钾等元素，从而使醉酒人士缓解酒醉的痛苦。
【到底怎么吃】
西红柿在经过高温加工之后，番茄红素的含量会明显增高，这样就更容易被人体所吸收。我们从番茄红素的角度来考虑，西红柿煮熟了吃，要比生吃更加具有营养。
但是，也绝对不是说，西红柿不可以生吃，选择生吃西红柿可以摄取更多的维生素C、钾、镁等营养元素。所以，西红柿最好能够生熟一起吃，这样我们就能够把西红柿里面的营养都兼顾到。
【你可能不知道】
番茄属于茄科植物，引入中国后，由于形似红柿子，又是来源于西方，因此称之为西红柿。
有史料记录，番茄本名为“狼桃”，是一种野生植物。据说西红柿具有毒性，成熟时颜色鲜红，十分诱人，但是还是没人敢尝试吃一口，最多也只把它放在家中欣赏而已，因为谁都不敢冒这个被毒死的险。
在十六世纪，在英国有一位公爵，他的情人是伊丽莎白女王，一次到南美去旅游，发现了番茄这种色彩诱人的植物，并深深地喜欢上了它，他把番茄带到了英国，送给了女王，以表情意，此后，“番茄又有了别称——“爱情果”、“情人果”。
在十七世纪，法国的一名画家十分喜爱番茄，并时常刻画它，有一次，他实在抵挡不住番茄的诱惑，明知有毒，还是吃了一个，感觉酸中带甜、甜中带酸，美味至极。然后他忐忑地等待死神的召唤，可最终他的身体没有受到任何伤害。于是，他兴高采烈地把这个消息分享给了他的所有朋友们和邻居，不久，整个西方国家都得知了番茄无毒这个信息。
从此，人们发现在西红柿中含有很高含量的维生素及其他营养物质，将它从院子里搬入了菜园中。西红柿出现在人们的水果盘中，成为了一种美味多汁、酸甜可口、鲜红诱人的“水果”。
等到了十八世纪，西红柿“登上”了人们的餐桌，成为了色彩鲜艳、味道酸甜的菜肴。在家常烹饪中，番茄菜肴受到了男女老少的青睐，有红色果、金苹果、红宝石之称。
茄子——抗衰老，防癌症
【为什么要吃】
每每到了立秋之后，空气中的水分逐渐减少，加上“秋老虎”的袭击，导致很多人容易口干上火，所以在民间一直流传着秋后吃茄子的习惯。
中医有记载，茄子可以散血止痛、解毒消肿、抗衰老、降低胆固醇，所以，多食用茄子，可以压制内火，健康地度过凉爽的秋日。
茄子的种类有很多，在秋季成熟的茄子，内带独特的清香，肉质很嫩，所以秋收的茄子要比平常一般的茄子味道更加美味。
事实上，茄子不仅仅只是每个人都消费得起的美味菜肴，还是一种食疗产品。茄子具有一般蔬菜都含有的维生素和微量元素，还具有含量可观的维生素P。维生素P就是黄酮类化合物，它可以保持心血管功能正常运转。所以，患有动脉硬化症、冠心病等患者常吃茄子对身体是大有益处的。
此外，茄子富含的龙葵素，可以清退癌热，阻碍消化道肿瘤细胞的增长繁殖。
【到底怎么吃】
我们生活中最常食用的是长茄子和圆茄子两种茄子，现在我们来揭秘一下这两种茄子的异同。我们在食用这两种茄子时会发现，长茄子和圆茄子的味道有些不同，在前者皮中含有足量的水分，口感细软；在后者皮中的水分很少，吃起来硬了点。可是两者的营养价值是差不多等同的。根据两者不同的口感，前者可以凉拌食用，后者可以多烧炒食用。
茄子的烹饪方法多种多样，煎炒蒸炸样样行，但是为了我们身体的健康，对于茄子的食用一定要谨慎，不要贪图美味而葬送健康。
现在很多人在制作茄子菜肴时，喜好油炸或过油烧茄子，因为这样可以给人们带来很好的口感，殊不知这样的高温油炸不仅会流失大量的营养物质，还会导致人体体内营养失衡，茄子的食疗作用也就消失差不多了。所以，如果你既想要美味的口感，又想要健康的饮食，凉拌茄泥是个不错的选择。原因如下：
首先，凉拌茄泥使用的油很少，只有在最后调味时放些调料。其次，茄子上锅蒸透即可，所以流失的营养也不是很多。最后，因为茄子不用削皮，人体可以同时吸收皮肉中的营养。调料最好选用精盐、橄榄油、蒜末、芝麻酱。但是，肠胃不好的人要少吃茄子，因为它是性凉的。
【你可能不知道】
现如今“少白头”的问题，令很多年轻人士十分头疼，实在没有办法也只能硬着头皮出入理发店频繁染色了，这样不仅使发质和头皮受到了损害，还会长出大把的白发。营养专家告诉我们，少白头的人士应多食麻酱拌茄子。
芝麻可以阻碍白发生成，而麻油和麻酱正是从芝麻提炼出来的。茄子中含有大量的矿物质和促黑因子，可以改善少白头症状。在这里一定要注意，麻酱拌茄子少食为宜，因为食用过量会导致热量堆积，从而导致肥胖，所以就算你满头白发也不要“贪吃”。
豆角——调理消化系统，消除胸膈胀满
【为什么要吃】
豆角当中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以起到健脾胃，增进食欲的作用。特别是到了夏天，经常食用豆角，还具有消暑，清口的功效。
不仅如此，豆角能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，从而让身体产生免疫抗体，对于癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。而且，豆角也属于豆类蔬菜，其中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素的含量都要远远高于其他蔬菜，并且豆角还具有很大的药用价值。
【到底怎么吃】
豆角、菜花或圆茄子经常会出现在我们的饭桌上，这些菜不仅价格低廉，营养也丰富。但是你确定你吃到了所有的营养了吗？在炒这些蔬菜时，一般会花很长时间，原因是蔬菜的质地比较硬、不易熟，殊不知，这样长时间的炒会炒掉很多营养。
事实上，对于这些质地较硬的菜可以采用“焖”的烹饪方式，这样可以保证营养素的不流失，并且口感会更加浓郁，更利于人体的消化吸收。
为什么用“焖”的方式就可以使营养不流失？因为盖上锅盖可以增加锅内的温度，使菜更容易变得细软，也更易入味，并且焖的时间不需要那么长，从而使更多的维生素留在了菜中，既省油，又美味。具体做法是先翻炒几下蔬菜，然后盖上锅盖，调至中火即可。如果采用一般炒法，需要的时间很长，营养流失得也会比较快。比如茄子，炒到5分钟以上，维生素C的损失就接近了四成。
除了炒和焖，还有炖煮的方法，但是相对于“焖”来说，还是略逊一筹。因为在炖煮时，会加入大量的水，在这个过程中一些水溶性维生素和矿物质就会溶在水中，不仅如此，水煮过的蔬菜味道一般都不会太好。而焖，可以让人们品尝到蔬菜的本来味道，既健康又营养。
在这里，给大家推荐两种焖菜：土豆焖豆角、茄子焖黄豆。土豆的淀粉含量比较丰富，用焖制的方法一般会有糊化的可能，虽然看着很粘，但是这样不仅软化了膳食纤维，还利于人体消化吸收，使肠道内的食物体积膨胀，利于排泄，从而使我们的肠道更加舒适健康。
【千万要注意】
在家掌厨做饭的人都知道豆角没有完全熟透是有毒的，这是为什么呢？因为豆角里面含有凝集索和皂苷，它们都是有毒性的。但是无需紧张，它们遇到高温就会被破坏分解。然而，如果真的出现了中毒的现象，严重者就要立刻到医院就医。中毒的症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，在一天中会出现十几次。病情严重者会感到头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、四肢麻木。这些症状通常会出现在食用几十分钟后。
1.中毒成分和机理
通常认为，豆角中的皂苷和红细胞凝集素可以使人体中毒，它们可以凝血。
2.中毒原因及预防
一般食用豆角导致中毒原因是烹饪的时候没有熟透。若是将豆角放入沸水中，然后捞出用做凉菜或炒熟，也不能使菜中的毒素消失，而采用炖食就会在很大程度上防止中毒，所以豆角最好炖食。如果十分喜欢炒食，就要让豆角熟透，否则，中毒后就要到医院就医。
3.中毒症状
一般潜伏期为半个小时，或者是3小时，长的可以达到15小时。症状为恶心、呕吐、腹泻、头晕，有的还会感到心慌、出冷汗，但是体温无异常。中毒后比较容易恢复，好转后一般不影响身体的健康。
4.急救与治疗
一般不需要治疗，经过吐泻，人体就会自行痊愈。若是出现了凝血的现象，要去医院治疗，注入低分子右旋糖酐、肝素等就可以了。
柿子椒——保护视力，补充维C
【为什么要吃】
富含维生素C的食物，不是只有橘子等柑橘类水果。最近一段时间，美国一本杂志刊载的文章让人们感觉非常不可思议，个个瞠目结舌，其中表示，红柿子椒比其他蔬菜水果中所含的维生素C都要多。
正如人们所知，维生素C不仅可以美白，对我们的免疫系统也十分有好处。研究表明，维生素C可以提高人体的免疫力，使人更快地摆脱疾病的困扰。在英国进行了一项调查，要求四千多名女士服用维生素C，经过多年后发现，这些女士的皮肤比以往要光滑细腻，几乎没有皱纹。
维生素C除了具有美肤的功能，还有保健功效。芬兰的研究者认为，若是男士缺乏维生素C，就容易受到中风的威胁。而澳大利亚有人发现，若是人体内含有足量的维C，可以缓解关节炎的病情。
所以，要想在饮食中摄取丰富的维生素C，红柿子椒不可或缺。
【到底怎么吃】
1.柿子椒+沙拉酱
将清洗干净的柿子椒放到沸水中，当看到其表皮起泡时捞出，然后剁碎盛入盘中，稍等片刻，去掉柿子椒的表皮，接着放入混有西红柿丁和芹菜丁的盘子中，加入适量的精盐、橄榄油、蒜末、葱末和香料末、紫苏叶、柠檬汁等调味料，之后搅拌均匀即可食用。
2.柿子椒+紫苏
把柿子椒用清水清洗干净，切条盛入盘中，在其中滴入适量的橄榄油、精盐、紫苏，搅拌均匀即可食用。
3.柿子椒杂烩
将各种颜色的柿子椒（黄、绿、红）清洗干净，切块盛入盘中，然后在其中调入蒜末、香菜末、洋葱、橄榄油、红酒，搅拌均匀，接着把盘中的蔬菜倒入锅中，点火加热几分钟，若是想要味道更好，可以加入一些炭烤熟的鸡肉，这绝对是一道色泽诱人、可口爽脆的佳肴。
【你可能不知道】
炎炎夏日，柿子椒成了人们的新宠，不仅可以凉拌着吃，还可以直接拿它蘸着酱吃。口感清脆爽朗，方便省事。但是如何在市场上挑选出新鲜的柿子椒也是一门学问。
柿子椒，亦叫甜椒，颜色鲜艳的，色泽光亮的才是最好吃的。此外，看起来比较饱满的、摸起来比较光滑的、感觉质地比较硬的柿子椒，味道也一定是美味的。水分不充足的、肉质较薄的柿子椒，吃起来不太好，味道略逊色些。
另外，柿子椒分为三个爪和四个爪的，这里告诉大家，四个爪的柿子椒口感要比三个爪的好一些。
瓜类蔬菜——排除毒素，改善容颜
黄瓜——抗肿瘤、抗衰老
【为什么要吃】
1.抵抗肿瘤：黄瓜当中含有丰富的葫芦素C，具有提高人体免疫的功能，能够起到抵抗抗肿瘤的作用。而且，这一物质还能够治疗慢性肝炎。
2.延缓衰老：黄瓜当中含有丰富的维生素E，具有延年益寿、抵抗衰老的作用，而且，黄瓜当中的黄瓜酶，具有非常强的生物活性，可以有效促进人体的新陈代谢。尤其是把黄瓜捣汁之后擦摸皮肤，还能够起到润肤，舒展皱纹的功效；
3.黄瓜可以有效防止酒精中毒：黄瓜当中含有的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对于肝脏病人，尤其是对于酒精肝硬化患者可以起到一定的辅助治疗功效；
4.降低血糖：黄瓜里面含有的葡萄糖甙、果糖等是不参与一般的糖代谢的，所以，糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不仅不会升高，反而还会下降；
5.减肥强体：黄瓜里面所含的丙醇二酸，能够有效抑制糖类物质转变成为脂肪。而且，黄瓜当中的纤维素对于促进人体肠道里面的腐败物质的排除和降低胆固醇是具有一定功效的。
【到底怎么吃】
黄瓜咬起来爽脆汁多，闻起来有淡淡的香气，此外，它的里面有大量的胶质、果酸和生物活性酶，可以加强人体的新陈代谢功能，防治晒伤、雀斑和皮肤过敏等症状。而且黄瓜价格实惠，口感香甜，在夏季从来都是平常百姓家里必备的蔬菜，其中广大女性朋友最为喜欢。
黄瓜不仅吃起来口感好，还具有一定的药物作用。它可以清热解毒，预防便秘。黄瓜里面含有大量的丙醇二酸，能够抑制糖类变成脂肪，使人吃多少都不会发胖。因此，如果你想减掉身上的赘肉或预防冠心病，那么黄瓜是个不错的选择。
黄瓜配木耳：排毒、减肥的功效明显。
黄瓜中含有丙醇二酸，所以可以减肥瘦身。而在木耳中含有丰富的营养物质，其中植物胶质可以吸附并清理人体内的垃圾，当它进入人体后，会吸附消化系统当中未消化的残余物质，利于排便，进而能够使人体排毒。若是将两者搭配食用，既可以减肥瘦身、排毒养颜，又可以平衡人体的营养。
黄瓜搭配豆腐：解毒消炎，润燥生津。
植物性食物中蛋白质含量最丰富的，非豆腐莫属，并且它所含有的蛋白质进入人体后十分容易被吸收，有益于人体内的肠胃功能。豆腐属于寒性食物，其包含的碳水化合物少之又少，可以用来去燥下火。若是将其与黄瓜搭配来食用，不仅可以清热解毒，排毒养颜，还可以养肺生津，去燥下火。
【你可能不知道】
夏天的到来，满街都是知了的鸣叫声，往往会使人觉得难以入睡，心烦气躁。然而黄瓜里面含有大量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，食用几根黄瓜可以让你解除烦躁，心情愉悦，所以它是夏天里最受欢迎的蔬菜。
制作方法：
凉拌黄瓜的制作方法非常简单，先洗净两根黄瓜，然后用刀将其拍平，接着再用刀剁成一块一块的，这样切黄瓜的原因是为了避免它的汁和碎渣四处飞溅。最后把切好的黄瓜盛入盘中，调入适量的精盐、生抽、醋、鸡精、香油和蒜末等调味料。
如果你比较喜欢清淡爽脆的凉拌黄瓜，在上菜时再加入调味料。如果你喜欢重口味的，可以事先放入调味料搅拌均匀，这种做法虽然口感也还不错，但是黄瓜中的水分就不会那么充足了。
有些人喜欢在黄瓜中加入少量的猪头肉等熟食，其实这种做法既不理想，也不是很科学。无论是口感方面，还是营养价值方面都大打折扣了。黄瓜搭配肉食，会淹没黄瓜独有的清香味道，取而代之的是肉食的肥腻；而且黄瓜瘦身排毒的功效也会有所降低，整道菜的脂肪、蛋白质、胆固醇含量有所增长。
因此，拍黄瓜就是纯粹的拍黄瓜，不要加入其他的辅料，这样可以保留黄瓜独有的清淡爽口的口感和排毒养颜的功效。但是要注意拍黄瓜是一道生菜，属于寒性，年迈者、年幼者或胃不好的人士最好少食用。
南瓜——降糖解毒
【为什么要吃】
1.治病
长期食用南瓜，能够医治小孩儿的蛔虫以及糖尿病，不仅如此，还可以降低麻疹带来的危险和死亡率。
2.改善秋燥症状
秋季到来，天高云淡，可是空气却是异常干燥，很多人的嘴唇出现了轻微或严重的干裂，鼻腔也会偶尔流血。秋季还是“流感”的高发季节，很多父母都为宝宝的健康担心。而专家建议，给孩子增加一些含有丰富的维生素A、维生素E等食品，则可以使儿童增强机体免疫力，有效改善秋燥的症状。
在南瓜里面有β胡萝卜素，它进入人体后，经吸收可变为维生素A。除此之外，它还含有丰富的维生素E，可以维持脑下垂体荷尔蒙的分泌功能，从而让宝宝生长发育维持正常的健康状态。
3.补血
有位名医说过：“南瓜为补血之妙品。”所以我们知道若是经常食用，能够润肠通便，美容丰体，特别是对于女性来说，还具有美容的作用。因此，女性朋友都可以食用这种“美容产品”。
4.断奶
因为南瓜含有丰富的糖，进入人体后也容易被消化吸收，所以儿童在断奶时可以经常选用这种食物。并且南瓜是维生素A的主要供给源，含有很高的营养价值。在断奶时，可以把南瓜做成汤、糊，或者粥、蒸食等。
【到底怎么吃】
我们可以把南瓜称为倭瓜，它属于葫芦科，可以补血利气、润燥消炎。在它里面有大量的果胶，它能够减慢肠道吸收糖、脂质的速度。
除此之外，南瓜还含有大量的微量元素钴，合成胰岛素需要这种物质，所以害怕患上糖尿病的人士或是已患糖尿病的人士，都可以选择食用南瓜。但是要注意，不能食用太量的南瓜，否则会使血糖增高。那么，作为糖尿病患者，应该如何去吃南瓜呢？
如果把南瓜磨成南瓜粉，就可以将其进行称重食用，糖尿病患者就可以长期定量食用。制作南瓜粉的过程如下：
用清水将南瓜清洗干净，然后削去外皮，把籽取出，接着将南瓜切丝；把南瓜丝倒入清水中，一个小时左右控水捞出，在阳光下晒干；将晒干的南瓜丝装入盘中，放入烘箱，把温度调至六十至八十摄氏度之间，八个小时左右取出；最后把南瓜丝磨成粉状，将其放入容器中密封保存。
对于糖尿病患者来说，每天食用三十或四十克的南瓜粉就可以了。取出南瓜粉，用水冲剂饮用，一天饮用三次，十五天即可停止服用，但是如果血糖还没有下降，可以增加南瓜粉的服用量。
苦瓜——促进饮食、消炎退热
【为什么要吃】
1.促进食欲、消炎退热
食用苦瓜可增加人们的饮食量，因为其含有苦味素等物质；而其包含的奎宁，可以活血、利尿、祛热消毒、亮眼。
2.防癌抗癌
苦瓜里面所包含的蛋白质和丰富的维生素C，可以增加人体抵抗力，使免疫细胞可以消灭癌细胞；而在苦瓜汁中的蛋白成分，可以增强人体的免疫功能，可以辅助治疗白血病。在苦瓜籽中的胰蛋白酶，能够削弱癌细胞分泌的蛋白酶，避免恶性肿瘤生长。
3.降血脂血糖
如果你是糖尿病患者，可以多食用一些苦瓜，因为苦瓜汁中类似胰岛素的物质等，可以起到降低血糖的效果。
【到底怎么吃】
1.三鲜苦瓜汤：
将苦瓜、香菇、冬笋、上汤按照5：1：1：10的比例进行准备。首先把苦瓜清洗干净，切掉瓜蒂，掏去瓤，切片盛入盘子中；冬笋清洗干净后切片，香菇清洗干净后去蒂切片，分别装入盘子中；然后把苦瓜片放入煮沸的开水中，片刻后控水捞出；点火倒油，七成热时，倒入苦瓜，翻炒几下加入上汤，汤锅煮开后倒入冬笋、香菇，汤熟后放入精盐即可。
2.素炒苦瓜：
分别准备适量的苦瓜、辣椒、榨菜、盐、鸡精、料酒。首先将苦瓜清洗干净，切掉瓜蒂、掏去瓤，斜切成片盛入盘子中；然后点火倒油，倒入苦瓜，接着倒入适量的配料；差不多熟时，调入盐、鸡精，洒些料酒，关火盛入盘中即可。
3.双菇苦瓜丝：
将苦瓜、金针菇、香菇按照3：2：2的比例进行准备，再准备适量的精盐、姜、糖、酱油、香油。把苦瓜、香菇分别切好盛入盘中，然后用清水清理好金针菇，将底端切除；点火倒油，放入姜，然后再加入苦瓜、冬菇，瓜丝炒至差不多熟时，倒入金针菇，调入调味料翻炒几下即可。
【千万要注意】
夏秋季节，是人最易上火的时候，这时人们就会觉得应该吃些清凉去火的食物，可是苦瓜虽然去火，但是每天食用身体是受不了的。而且专家说，有些人不能总食用苦瓜，苦瓜每天都出现在饭桌上，就会营养不良、寒凉过盛，伤害身体。
祖国医学所说的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，分别对应的五脏为肝、心、脾、肺、肾，对应的五季为春、夏、长夏、秋、冬，而归属于五行则是木、火、土、金、水。夏季属火，心也对应着火，因此夏季容易使人心火旺盛。苦瓜属于寒性食物，所以夏日降火要多食用它。苦瓜不仅可以降火、清心亮眼、清凉止渴，还可以缓解疲劳。除此之外，它还能够促进食欲、清热解毒。但是一定要注意，苦瓜虽然好处多多，但是对于一些人来说，不可以经常食用。那么，究竟那些人不可常吃或生食苦瓜呢？请看下面：
脾胃虚寒者。专家提示：苦瓜属于寒性食物，所以平时大便不成形、十分惧冷、面色苍白的人最好不要常吃苦瓜，这些人一般虚弱、体寒，若是长期食用苦瓜，很容易肚子胀痛、呕吐、腹泻。
学龄前的儿童。小孩儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足；再加上孩子们的自控能力又差，所以吃多苦瓜容易伤脾胃。
孕妇。孕妇若是食用大量的苦瓜，其含有的奎宁会影响子宫，严重的会导致胎儿滑落。
除此之外，我们还要特别注意，就算你的身体十分强壮，也不能每顿饭都食用苦瓜。因为它里面有草酸，过多的草酸会结合体内的钙，变成草酸钙结石。
专家告诉我们，饮食不可以太过单一，即使心火旺盛也不可把苦瓜当粮食吃，每天食用多种果蔬才能让我们的身体吸收多种多样的营养物质，才能够使我们的身体更加健康强壮。
芽类蔬菜——清肠胃，解热毒
黄豆芽——保护皮肤和毛细血管
【为什么要吃】
豆芽是大豆衍生出来的，通过培养使大豆发芽，而豆芽就是其萌出的芽。它有很高的营养价值，更是因为天然、无污染而备受人们青睐。在市面上有很多种豆芽，现在，我们就来说说黄豆芽。
“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这就是明朝人夸赞它的诗句。很多营养素会在黄豆发芽时发出来，这些营养进入人体后，很容易被吸收，所以黄豆芽的营养价值比黄豆还要高。
它可以清热解毒、润燥行水、益气养血、降低胆固醇……春季到了，会有很多维生素B2缺乏症的患者，这个时候就可以多食用一些黄豆芽，它可以在一定程度上防止这类病症。其含有丰富的维生素E，不仅可以呵护人体的外表皮肤，还可以预防动脉硬化，防止高血压……
除此之外，黄豆芽中含有维生素C，是女性天然的养颜圣品。如果长期食用，可以给你的毛发增加营养，使头发乌黑有光泽，而且，可以有效的祛除面部的雀斑。对于正在长身体的青少年来说，黄豆芽是个不错的选择；此外，它还可以预防贫血。
经常用脑的上班族或是正在上学的学子们可以经常吃些黄豆芽，因为它可以健脑、缓解疲劳、抵抗癌症。我们都知道黄豆吃多了会胀气，但是在黄豆芽中，就没有那种物质，并且有一部分营养素更易被人体吸收利用，此外，它里面含有一种能够降低癫痫的发作率的物质，它就是硝基磷酸酶。
【到底怎么吃】
先将黄豆清洗干净，然后用清水泡两天，若是冬季，就要浸泡3天。当黄豆舒展出小芽后，将其移到一个容器内，在底部挖个小洞，然后将顶部密封。在这里，可以选择一个黑色塑料袋封顶，可以避光，再在袋子上打几个小孔，每天都要抽时间摁摁黄豆；若是你想要吃到丰满可爱的黄豆芽，盖子就要纸板，在上面打出几个小孔以供豆子自由呼吸，但是要在这上面压个稍重一点的东西。
每天的早晚时分，我们都要给黄豆浇水，水要把黄豆淹没，因为黄豆吸收水分后，剩余的水分就会从容器下面的小洞排出，所以为了保证地面的干燥清洁，我们一定要做好容器的滤水工作。
如此进行操作，等待一周时间，如果是在冬季，差不多需要10天左右，就会发现自己的“无公害”豆芽菜制成了。
当然，由于地区环境的差异，上述的时间仅供参考，我们可以根据自己每日观察的豆芽长势缩短或者是延长时间。
黄豆芽做法指导
1.生发黄豆芽时，芽的长度适中即可。
2.制作黄豆芽菜肴时，要放入少许醋，保全维生素。
3.无论是炒、煮、蒸、炸都要速度快，然后再放入调料。
4.在烹饪豆芽时，不要让豆芽熟过头儿，八成左右就可以了。有人认为没完全熟透的豆芽吃起来涩涩的，这个问题加点醋就可以解决了，并且还会使口感爽脆。
5.在豆腐炖排骨汤中加入一些黄豆芽，可以去除火气、健胃消食。
6.不要食用没有根的豆芽，因为这种豆芽一般是被喷洒了除草剂，大部分除草剂都含有致癌、致突变的有害物质。
7.黄豆芽能够治疗失血性贫血，做法是：在锅中放入同等重量的黄豆芽和猪骨，再放入少许大枣，倒入清水煮1个小时，最后再调入精盐，每天食用3次。
绿豆芽——通经络，清血管
【为什么要吃】
当我们看见很瘦小的人时，经常会说：你看他，瘦得像“豆芽菜”似的，其实，如果你真的很喜欢吃绿豆芽，那么你极有可能拥有一个苗条的身材。专家介绍说，因为绿豆芽当中含有的粗纤维素非常多，可以帮助人体清理垃圾。
中医记载绿豆芽可以“通经络、调五脏”，也就是说，绿豆芽能够调理身体、帮助排便、清热解毒。
绿豆芽绝对是好东西，不管是单炒，还是同韭菜一起炒，都可以帮助排便，预防便秘。专家说：从营养价值这方面来看，绿豆芽的营养价值要远高于绿豆，而且还会帮助人体分解所需的氨基酸。
绿豆芽之所以会有这些价值，是因为它“味甘性凉”，也正是因为这样的特性，才使它才可以止渴消火、明目降压、美容养颜，特别是可以祛脂保肝。
除此之外，绿豆变成绿豆芽，会使维生素C的含量大大提高。如果在你的身边有冠心病、脑血管的患者或是年迈的老人，一定要提醒他们平时多吃一些绿豆芽，因为绿豆芽含有大量的维生素，而其中的核黄素可以清理血管壁的胆固醇，通络血管，长期食用绿豆芽，能够有效地防止有关心脑血管的疾病。
【到底怎么吃】
下面给大家介绍一道菜谱：
凉拌绿豆芽的制作
材料：绿豆芽、精盐、味精、白糖、黄酒、麻油。
做法：1.绿豆芽去掉芽根并清洗干净，再放入沸水当中烫熟取出；
2.用冷水过冷，沥干水之后放入盆内，把精盐、白糖、味精、黄酒、麻油一起放入碗内，调匀后浇在绿豆芽上即可。
【你可能不知道】
绿豆芽是绿豆衍生出来的，通过培养使绿豆发芽，而绿豆芽就是这萌出的芽。它的营养价值已经成倍提高。绿豆变成绿豆芽，其蛋白质里面的氨基酸进行了重新排列，使得氨基酸大大增加，此外，绿豆芽中的氨基酸的比例更符合人体的需求，使得绿豆芽的营养价值不可小觑。
一般情况下，绿豆中没有维生素C，但是一旦发芽变成绿豆芽，维生素C的含量十分可观，尤其是在发芽最初的几天。若是在阳光下培养发芽，维生素C的含量还要增加很多。除此之外，在它里面有大量的尼克酸、维生素B2、B1、胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘，属于凉性，长期食用可消火解毒，利尿除湿。而且，绿豆芽制作方法简单，进入人体后很容易消化吸收，非常适合儿童食用。
野菜——防病治病的良药
苋菜——补血利咽
【为什么要吃】
食用苋菜能够加强人体吸收铁的能力，而且还可以起到清热解毒，凉血止血，通利二便的功效。主要医治赤白痢疾，咽喉肿痛，鼻衄等病症。
在它里面有大量的钙，而且很容易为人体所用，对人体的牙齿和骨骼大有益处。此外，还可以使心肌正常运转。
当然，它还含有大量的铁、钙和维生素K，可以加强凝血功能，提高携氧能力，增强造血功能等。此外，如果你想要甩掉身上的肥肉，苋菜也是一个不错的选择，长期食用不仅可减肥瘦身，还可以排毒养颜。
我们可以把苋菜的作用归纳为以下三大方面：
1.清热解毒，明目利咽
苋菜性味甘凉，经常食用能够起到清热除湿、清肝排毒、通利二便的疗效，特别是对湿热引起的赤白痢疾，以及肝火上炎所导致的眼睛、咽喉肿痛等，都能够起到一定的辅助治疗作用。
2.营养丰富，增强体质
我们都知道在牛奶中含有丰富的蛋白质，但是苋菜中的大量的蛋白质更容易被人体所接纳。此外，它还含有丰富的脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其含有的胡萝卜素比茄果类还要高很多，长期食用可以强身健体，提高人体的免疫力，所以，很多人都称它为“长寿菜”。
3.促进儿童的生长发育
苋菜所含有的铁比菠菜还要高，而且其钙含量要远高于菠菜，在蔬菜中也是名列前茅。但是它最大的优点是不含草酸，所以钙、铁更容易被人体所接纳。所以，身体出现骨折状况的患者或是儿童可以多吃一些苋菜，它对骨骼的贡献非常大。
【到底怎么吃】
苋菜粳米粥
原料：苋菜、粳米、精盐、味精各适量。
做法：1.把苋菜择洗干净，放入沸水中焯一下，取出之后剁为碎末；
2.将粳米淘洗干净，用水煮米做粥，粥成之后再放入苋菜加煮5分钟之后放入佐料即可。
清炒苋菜
原料：苋菜、精盐、味精、葱、色拉油各适量。
做法：
1.先把苋菜洗净，放入沸水中焯一下，取出之后晾凉，切为寸段，葱切丝备用。
2.炒锅开火放油，油烧至五成热的时候把葱丝投入，炒出葱味之后再放入苋菜颠炒两下，立即放入盐、味精少许，拌炒之后即可。
【你可能不知道】
在农村，几乎哪里都可以看见苋菜。但是这种很平常的野菜最近开始出现在了人们的餐桌上，在某些地方，甚至把它奉为“长寿菜”。
在夏季，苋菜会遍布满山，根据其叶片的色彩（红、绿、暗紫）分化为绿苋、红苋和彩苋。但是在古书上还出现了白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。
其实，绿苋和红苋相信大家都容易理解，叶片绿色就是绿苋，叶片紫红色就是红苋。叶片边缘为绿色、叶脉为紫色的就是彩苋。现在我们经常能够吃到的则是绿苋和彩苋。
香椿——止血，驱虫
【为什么要吃】
有“树上蔬菜”之称的香椿，就是香椿树萌发的芽叶。每在谷雨前后，香椿的嫩芽就可以走进各家各户，成为餐桌上美味的菜肴。它不仅具有强大的营养价值，而且还具有很高的药用价值。
香椿的叶子很厚，但是却不乏鲜嫩。颜色就像是玛瑙、翡翠，绿中带红。其味道浓郁，所含有的营养价值要远远高于其他蔬菜，是宴请亲朋的最佳选择之一。
该植物里面含有某些有机物，能够刺激人们的食欲。而其中所包含的维生素E等物质，则可以美容养颜、补阳滋阴，被人们称为“助孕素”。
不仅如此，它还可以清热解毒、利尿美肤，对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病起到辅助作用。香椿还可以赶走蛔虫，很多小孩的肠子里都可能会有蛔虫，而香椿的味道可以穿透到蛔虫的外壳中，使它轻而易举的就被排出体外。
不仅如此，香椿里面含有的维生素C、胡萝卜素等物质，都可以增强人体的免疫力，还可以美颜润肤，绝对是纯天然的保健美容的良药。
【到底怎么吃】
香椿鱼
原料：香椿、鸡蛋、淀粉、盐适量。
做法：1.香椿洗干净后晾去水分，用盐水腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉备用。
2.把淀粉放入鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3.炒锅放油，香椿裹蛋糊放入油锅里面炸一下捞出。
4.把油锅再烧热，将香椿放到锅内再炸一下，捞出，凉干之后蘸椒盐吃。
香椿炒鸡蛋
原料：嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油各适量。
做法：1.先把香椿头洗干净，再用开水烫一下，之后再捞出放到冷水里面，捞出之后过凉切末。
2.把鸡蛋磕入碗内，再放入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3.炒锅注油烧至到七成热，之后再把鸡蛋糊放入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
【你可能不知道】
只有中国人把香椿嫩芽叶作为食物。它分布于我国山东、安徽、陕西、四川、广西北部，而安徽太和的是最有名气的。
清明前后，香椿树就开始萌发嫩芽了，在早春时刚好大批涌入市场。香椿头有两种，青芽味道比较不错，我们常吃的就是这种；红芽比较粗糙，香气也不是很好。
【千万要注意】
每当春暖花开，绿叶飘香，香椿就会成为人们餐桌上天然的清香剂，在愉悦的心情下，获取了丰富的微量营养素。
香椿虽好，但是总有臭椿来烦恼。在鱼目混珠的菜市场，究竟哪些才是真正的香椿？哪些是可恶的臭椿？现在，我们给大家讲讲怎么区别香椿与臭椿，让大家在春光明媚中吃得自在舒适。
俗话说：“房前一株椿，春菜常不断。”刚入春儿，树木花草刚刚复苏，没有什么新鲜嫩绿的菜可以购买，香椿可能就被我们想起来。
但是很多生活在大都市的人们一般看不见香椿树，只在超市、市场里见过香椿叶，这时就出现了一个问题：怎么保证我们所购买的香椿不是臭椿呢？其实也不难，观察叶子的外表，就可以轻松的把香椿和臭椿区分开来。
从香椿的表象来看，根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数的是香椿，每个树枝上的叶片都是单数的绝对不是香椿树。
另外一方面，我们也可以从气味上面鉴别出两者来。你可以拿一片叶子用手一搓，放到鼻子前面闻闻味道。
其实，从古到今，在北京及其附近地区，房屋的左右都可以看见这种香椿树。每逢邻近清明，坐在院子里的老百姓就可以闻到阵阵香气，那是椿树芽传来的芬芳，就像是在召唤人们：“把我采摘下去吧，让你笑脸迎春天。”
但是在散发香气的香椿周围，经常会有一种植物在散发着奇怪的气味，老百姓称之为臭椿。它很想和香椿成为亲戚，可它奇怪的气味，让人据它千里之外。然而有些商家为了赚取更多的利润，不惜欺骗广大消费者，用臭椿充当香椿来销售。如果有人不会分辨二者，买回家食用，一定会让人恶心难受。
虽然这两者长相极其相似，但是内在却大为不同。相似的原因是它们都是多年生乔木，但是所属的科并不一样。
在很遥远的年代，香椿被人们称为上好的木料，他们常用它来作为木制品的原材料。这是因为它挺拔高大，质地非常硬实。但是臭椿的植株就会比较矮小，生长得并不整齐，树干粗糙不够硬，不能被人所用。
有一天，庄子路过臭椿树，说道：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，他说，用鼻子闻一下，如果是香味儿，就是香椿树；如果是很奇怪的味，就是臭椿树。
中药文献有记录，臭椿仅仅可以煎汤外洗使用，因为它有一点小毒。所以，即使使用臭椿并不能致死，能不吃也就不要吃了，实在是没有必要。
香椿叶不仅具有很高的营养价值，还具有很好的药用价值。在古代，它就被当做中药来使用，它可以健胃、行气、利湿和解毒。长期食用它既能够刺激食欲，促进消化，远离中毒，还能够去湿气，利小便。
现在，人们经常用它来去湿消毒，预防并医治肠胃炎、尿道感染、湿疹、痤疮等症，疗效可以说是十分显著。
荠菜——健脾，止血
【为什么要吃】
我们可以把荠菜称为“鸡心菜”、“护生草”或“香田荠”。虽然它不是名贵稀少的野菜，也很少有人问津，但是它来自很久远的年代。
在两千多年以前，《诗经》当中就有“其甘如荠”的咏叹。而今，人们呼吁回归大自然，食用天然无公害的食品，荠莱越来越受到人们的重视。
荠菜含有很高的营养价值。经研究证明，它里面包含多种有机酸和氨基酸，以及多种糖分。此外，它里面还有丰富的钾、钙、钠、磷等矿物质和皂苷等物质。
荠菜闻起来清香迷人，味道略甜。荠菜在初春的时候，口感甚是新鲜可口，美味至极。荠菜的制作方法多种多样，可生食、熟食、做汤、当馅。比如沪菜中的“荠菜冬笋”，山鲁菜中的“荠菜鱼卷”等，都非常美味可口。在家常烹饪中，荠菜也是人们眼中的宝，例如荠菜炒肉丝。
荠菜不仅是人们饭桌上的宝贝，更是一剂治病的佳药。医学研究证明，荠菜中的黄酮素、芳香苷等物质，可以控制高血压、增宽冠状动脉；其所包含的荠菜酸，可以用于止血药剂，可医治吐血、尿血等病症；其所包含的胡萝卜素，可防治很多眼疾；其富含的维生素C，可医治因为缺乏维生素C所引起的营养不良症。
中医记载，荠莱可以和脾、止血、亮眼，防治乳糜尿、月经过多、眼睛灼痛等。将荠菜放在水中煎服，能够医治痢疾；将适量的荠菜根、车前草放在水中煎服，能使人不再有阳症、水肿之症。
【到底怎么吃】
荠菜有很多制作方法，既可以凉拌，又可以熟食。放沸水中煮一下，然后再加入调料进行凉拌，或是和鸡蛋一起炒。当然，把它裹在水饺或春卷中，更是美味无穷。
下面就向大家介绍一下荠菜水饺的制作方法。
原料：猪肉馅480克、精盐、酱油、鸡精、花椒粉、香油、葱末、姜末各适量，用清水将适量的荠菜清洗干净，剁碎放入锅中。
制作过程：
1.在肉馅中调入调味料，按着一个方向搅拌均匀。
2.在面里加入少许精盐后，再和面，这样煮出来的饺子不易破皮。
3.和好面，待上一会儿，再擀皮时就轻而易举了，煮熟后口感也会很劲道。
4.把剁好的荠菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
5.包水饺，放入沸水中煮熟，盛入盘中。
6.制作饺子的蘸料：在碗中放入适量的蒜末，再加入盐、醋、香油等调味料即可。
蕨菜——扩张血管，降低血压
【为什么要吃】
我们可以把蕨菜称为拳头菜、如意菜，它具有很高的营养价值。100克的嫩叶里面有胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；维生素P2.7毫克。100克的干品里面包含蛋白质6克多，脂肪不到1克，粗纤维20克多，糖50克多。
蕨菜不仅有很高的营养价值，还有药用价值。其含有十多种氨基酸、蕨素等。可以去热化痰、理气通便、润肠解毒。
1.清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素在一定程度上可以防止细菌增长繁殖，可治疗高烧、湿疹等疾病。
2.降压通便。蕨菜不仅可以控制高血压，其含有的粗纤维还可以加强胃肠运动，促进排便。
3.止泻利尿。经常食用蕨菜，可以滑肠排毒，如果有人拉肚子或小便不顺，经常食用一些蕨菜，可以缓解病情。
4.强健身体。将蕨菜制成粉类食物，每日食用，可以健脾利气，增加人体抵抗力。
【到底怎么吃】
减肥蕨菜吃法3则
近些年，有研究证明，蕨菜含有的纤维素可以使肠道加快运动，通便排毒。下面，就向大家介绍几种蕨菜的做法：
第一种：将蕨菜与粉丝按照4：1的比例进行准备，再准备适量的精盐、糖、醋、味精、香油等调料。1.把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后放入清水中大概半个小时，切段盛入盘中，然后将粉丝放入沸水中直至柔软即可控水捞出。2.用温水泡会儿味精，在其中调和精盐、糖、醋、香油，然后均匀地撒在菜上即可。
第二种：将蕨菜、淀粉、鸡胸按照4：3：2的比例分别准备，再准备适量的盐、酱油、料酒、姜丝，葱丝、味精等调料。1.把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后放入清水中，半个小时后取出，切段盛入盘中。2.把鸡胸切丝，放入盐、味精、淀粉腌一下，然后点火倒油，烧至七成热，将鸡丝滑入，熟后盛入盘中。3.更换锅中的油，放入葱、姜、料酒、酱油，然后分别放入鸡胸肉、蕨菜，翻炒几下即可。
第三种：将上汤和蕨菜按照5：2的比例进行准备，再准备一些精盐、味精、葱末、姜末、香油等调料。把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后捞出切末，然后放入在火上煮的上汤中，放入精盐、味精、葱末、姜末，大约不到半个小时，即可加入香油盛入汤盆中。
健康小菜——凉拌蕨菜的做法
无论在哪里，凉拌蕨菜都是一盘无比受青睐的美食。之所以说这道菜受青睐，是因为它具有较高的营养价值，它不仅包含多种维生素和钙、铁、磷、镁等微量元素，还包含多种我们人体所必需的氨基酸，长期摄食蕨菜十分有益于我们的身体健康。
凉拌蕨菜的制作方法可谓是五花八门，但主要体现的都是“咸鲜”二字，偶尔也有麻辣口味的制作方式。下面为大家介绍一道凉拌蕨菜，口感鲜嫩、爽滑清口。
主料：蕨菜
辅料：蒜、葱
调料：精盐、麻油、味精、醋各适量
制作步骤：
1.用清水洗净蕨菜，切段盛入盘中备用。
2.将葱、蒜切成细沫。
3.将盘中的蕨菜放入沸水中，片刻后控水捞出。
4.将控水捞出后的蕨菜放入盛有适量清水的小盆中，放上半个小时。
5.半个小时后，捞出蕨菜控水。
6.在蕨菜中加入葱、蒜、调料，搅拌均匀后盛入盘中即可。
这道菜我们可以多食用一些，因为它可以清热化痰、理气通便，而对于不喜欢食葱、蒜的朋友们，我们可以用葱蒜水来代替葱蒜粒，一样可以得到鲜美的口味。