青山学西湖牛肉羹的14种做法，牛肉鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

一、西湖牛肉羹

食材

牛肉300g、姜末5g、香菜少许、青豆少许、玉米少许、胡椒粉少许、香菇4个。

做法

1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。

2、火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。

3、淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用、勾芡到起大泡的稠度。

4、下蛋白搅拌均匀，再撒入牛肉，关火。利用余温把牛肉烫熟。

二、西湖牛肉羹

牛肉馅100克、淀粉35克、蛋清1个、香菇6个、嫩豆腐1小块、小香葱2根、盐适量、胡椒粉2克、香油2克。

1、香菇洗净切碎，嫩豆腐切成小丁，葱切碎。

2、牛肉馅入开水焯至刚熟，快速捞出牛肉末。

3、准备水淀粉。

4、坐锅入水，水开后放入香菇。

5、再次煮开放牛肉末和豆腐。

6、调入盐和胡椒粉，勾水淀粉，打入蛋清即可。

三、西湖牛肉羹

牛里脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1块、香菜1根、盐适量、胡椒粉3克、香油适量。

1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）捞出。

5、坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

6、放豆腐、牛肉末，调盐，调胡椒粉，倒入湿淀粉。

7、打入鸡蛋清，滴入香油，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。

四、西湖牛肉羹

牛肉100克、水豆腐50克、鲜香菇6颗、清水710克、香菜1颗、葱1颗、淀粉2勺、姜片3块、蛋清1个、盐1小勺、胡椒粉适量、芝麻油少许。

1、将牛肉洗净剁碎（越碎越好）。

2、豆腐香菇洗净切丁、香菜葱也切碎。

3、牛肉里加入一勺淀粉2勺水拌均匀。

4、拌好的牛肉有点带水状就可以了。

5、上锅加入710克的清水，加入豆腐香菇丁和姜片，盖紧煮开。

6、开盖将牛肉加入，盖紧再煮开（缓慢加入用锅铲划散开牛肉）。

7、煮开后打开锅盖，加入适量胡椒粉和盐。

8、将剩下一勺淀粉兑点水加入勾芡，蛋清用筷子搅散。

9、再将搅散的蛋清朝锅边淋入，用锅铲划散起蛋花，再放入葱花香菜关火。

10、成品～淋入少许芝麻油食用。

五、西湖牛肉羹

牛肉250克、黄瓜一段、胡萝卜一段、鸡蛋一个、鲜香菇一朵、生姜一块、大蒜一瓣、小葱适量、生抽适量、香油适量、料酒适量、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、水淀粉适量。

1、牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失。

2、香菇切成小颗粒，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒。

3、牛肉切成小颗粒，生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开。

4、牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

5、鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧。

6、锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香。

7、下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感。

8、下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀。

9、加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养。

10、加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟，倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌。

11、加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀，出锅了。

六、西湖牛肉羹

牛里脊200克、香菇三四朵、香菜两根、姜一块、蛋清两个、水淀粉适量、料酒一汤匙、盐两茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一汤匙。

1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

2、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

3、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

4、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

5、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

6、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

7、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

七、西湖牛肉羹

牛肉适量、香菇适量、鸡蛋适量、香菜适量、姜适量、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量。

1、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。

2、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。

3、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。

4、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。

5、倒入水淀粉勾芡。

6、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。

7、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

八、西湖牛肉羹

牛柳适量、鸡蛋适量、冬菇适量、香菜适量、盐适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量。

1、牛肉洗净剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉，撒入香菜、滴少许香油即可。

九、西湖牛肉羹

蛋清1个、嫩豆腐100g、香菇4朵、香菜少许、牛肉120g、料酒适量、胡椒粉适量、生抽1勺、鸡精少许、盐适量、香油少许、淀粉适量、姜片少许。

1、牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。

2、捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。

3、豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。

4、锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。

5、另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。

6、倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右，倒入水淀粉勾薄芡。

7、待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。

8、关火，洒香菜碎即可。

十、西湖牛肉羹

牛肉1块、鸡蛋2个、香菜1棵、干香菇3个、盐适量、水淀粉适量、白胡椒1匙。

1、香菜洗净切碎备用，牛肉切小丁备用越小越好。

2、干香菇泡发后切小丁备用。

3、淀粉加适量水调成水淀粉备用，蛋清打入盆中备用。

4、牛肉丁焯水后洗净沥干水份备用。

5、锅中加水烧开放入香菇丁，用勺子撇去浮沫。

6、放入牛肉丁煮一会，加入适量盐，少许白胡椒，放水淀粉勾芡。

7、烧开后立马倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了。

十一、西湖牛肉羹

卤牛肉150g、嫩豆腐150g、鸡蛋1个、油1勺、盐适量、生抽1匙、白胡椒粉少许、葱2根、香油几滴、水淀粉半碗。

1、卤牛肉切小丁，生姜切片。

2、牛肉丁，生姜片一起放入高压锅加一大碗水炖15分钟，使牛肉香味融入汤中。(不用高压锅也可以，不过要多加点水，多煮一会儿)。

3、嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散，葱切成葱花备用。

4、牛肉煮好后连同汤汁一起倒入汤锅，再倒入豆腐丁，加油，盐，白胡椒粉，生抽一起煮几分钟。

5、倒入水淀粉搅拌一分钟，再缓缓倒入蛋液，边用筷子快速打圈将鸡蛋打成絮状，最后滴入香油，洒上葱花即可。

十二、西湖牛肉羹

牛肉适量、香菇2个、鸡蛋1个、麻油适量、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、香菜适量、生粉适量。

1、牛肉，香菇切丁备用。

2、锅中水煮开，倒入少许香油。

3、把切好的牛肉，香菇丁倒入。

4、加入水淀粉勾芡。

5、鸡蛋取蛋清搅拌均匀，全部倒入锅中，迅速搅拌均匀。

6、加入胡椒粉，盐，鸡精，撒上香菜出锅。

十三、西湖牛肉羹

熟牛肉四两、香菇四朵、豆腐四两、胡萝卜一个、葱一根、香菜一根、蛋清一个、盐1匙、鸡精少量、白胡椒适量、香油适量、水淀粉适量、味精少量。

1、香菇，胡萝卜，豆腐，葱，香菜洗好备用。

2、熟牛肉，豆腐，香菇，胡萝卜，香菜，葱剁末备用，胡萝卜用开水烫一下。

2、锅里面倒入两大碗开水，先放熟肉末烧开。

3、烧开后，放入香菇末，豆腐末，胡萝卜末，葱末，盐，胡椒粉，鸡精，味精，再加一点点香油提味。

4、备好这水淀粉。

5、烧开后，调料加好后，勾芡，粘稠自己看（想吃稠的，多放点淀粉，想吃稀的，就少放点淀粉），加淀粉烧开后，把打散的蛋清慢慢的倒入锅中，冲开蛋花后，关火

十四、西湖牛肉羹

里脊牛肉160g、香菇适量、蛋2只、香菜适量、水淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香油适量。

1、牛肉剁成茸，加盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2、香菇切细丁，香菜切末，姜剁成末。

3、取蛋清部分，加少许盐打散。

4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出。

5、锅内烧开水，放入牛肉、香菇和姜末，水开后略煮3分钟。

6、生粉加水调成水淀粉做勾芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、料酒，汤汁浓稠后，圆圈形状均匀倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮。

7、撒入香菜末，香醇滑嫰，鲜美清淡可口。