又潮又湿的南方，不适合存白茶？北方干燥就能存出一款好白茶吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近的福州，天气不算晴朗，但温度总算降了一些。

身处南方的我们，终于感受到了一些深秋的气息，开始由内而外地感到干燥。

不过，依然是穿薄外套足矣的天气。

前些天，听某个生活在北方的朋友说，她们那边已经穿起了大衣，开起了加湿器。

再过不久，北方就要开始大面积供暖了，而南方人民，则要上演一年一度的“一身正气御寒冬”的戏码。

说到南方差异，哪里只是有没有暖气的区别呢？

光是一个“存茶”的问题，就引发了第N+1次南方差异大讨论。

在南方的茶客，羡慕北方干燥的气候，不容易让白茶受潮发霉；

在北方的茶客，却担心过于干燥，不利于白茶的转化，反而开始羡慕起了南方湿润的气候。

这一来一回，倒是把不少人弄糊涂了。

南方和北方，究竟哪里更适合存白茶？

其实，真没有大家想的那么复杂！

《2》

说到存茶，我们常常提到五个词：

密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

而一位常年居住在北方的茶友，说出了自己心中的疑惑：“北方都这么干燥了，再把白茶密封起来，它还能转化吗？”

实际上，这个问题，并非第一次听闻。

而想必很多人都有着类似的误解，认为白茶的陈化必须有水汽。

可事实，恰恰相反。

白茶是一种喜干怕湿的茶类，仓储方面，讲究一个“干”字。

至于原因，我们可以追溯到白茶的制作工艺上。

作为六大茶类中，工艺最为简朴的存在，白茶的纯天然俘获了很多人的芳心。

不炒不揉不杀青，仅依靠萎凋和干燥，来呈现出茶叶的原汁原味。

很显然，这两个步骤的主要目的，都是为了让茶叶脱水，从而达到干燥的目的。

日光萎凋，是通过温和的阳光，把水分蒸发，驱赶出茶青的体内。

结束萎凋后，进入第二个环节干燥，同样是用适宜的温度，把茶青叶片当中多余的水分赶走。

剩下的，最多只有8.5%，这是符合国标中“白茶的含水量不得高于8.5%”的硬性要求。

所以，从白茶的加工就可以看出，白茶喜干而不喜湿。

再延伸到储存上，也是如此。

含水量超标的白茶，注定难以久存，不出几个月就会跑气受潮，生出种种怪味。

既然在加工时，制茶师傅尽力让白茶变得干燥，到了储存时，更是要延续这一优势。

用完美的密封，让白茶远离外界的水汽，保持自身的干燥，把潮湿拒之门外。

可以说，密封是存出好茶的第一步。

故而，不管是在南方还是北方，或是任何地方，存茶都离不开密封。

《3》

北方干燥的气候，存茶的确有优势。

但是，北方的干燥，是相较于南方湿润而言，不代表空气中完全没有水汽。

既然如此，就不能舍弃密封。

也有人担心，把白茶密封得过于严实，会影响茶叶的陈化速度，也就是所谓的“茶叶也需要呼吸”的说法。

其实，这种担心完全是多余的。

不可否认，白茶进行陈化的过程中，确实需要一定的氧气。

可是，密封不等于抽真空。

密封只是一种阻止外界杂质，如灰尘、水分、异味等东西进入茶叶包装内部的措施。

而抽真空，才是通过某种设备将里面的空气抽走，达到真空的状态。

具体的，请参考绿茶或清香型铁观音的真空包装形式，捏起来硬邦邦的，没有任何多余的气体在包装内，从而延续它们的保质期。

而白茶的密封包装内，已经存在少量的氧气，足够白茶进行物质转化。

本意上来说，白茶的自然陈化，就是通过时间的等待，不过多加以人工干预，让白茶在自然而然的状态下呼吸，转化出优秀的品质。

茶叶内部的酶，与氧气发生缓慢交换，并慢慢生成新的合成物。

比如，老白茶中丰富的黄酮类物质，就是在这个过程中诞生的。

但有的人为了揠苗助长，想出了一个“加速陈化”的办法——加湿。

让白茶完全裸露在空气中，让氧气与水汽与茶叶充分接触，并迅速生成新的物质。

殊不知，到头来却是害了好茶。

白茶的发酵程度极其轻微，但如果遇到了大量的水汽，再恰逢高温，则会面临过度发酵的危险。

加重发酵，的确可以加速茶叶内的物质反应，但却是朝着不好的方向运行。

在高温高湿的环境下，内含物质被快速地分解和消失。

原本丰富的内含物质，渐渐流失，另外还出现了许多不良物质，让白茶的品质直线下滑。

反映在茶汤表现上，就成了内质单薄，清汤寡水，茶香寡淡。

因此，即便外界的环境足够干燥，但密封始终是存茶的底线，不可丢失。

《4》

南方的气候，以温暖湿润著称。

看到“潮湿”二字，许多人便认为，白茶不适合存在南方，因为存坏的风险太大了。

不不不！

如果真这样想，那你们可就低估了南方茶友的决心了。

作为一个南方人，每年的“回南天”和“梅雨季节”，都让人深刻感受到了水汽的威力。

那种感觉，就像是空气中能掐出水来。

难怪别人都说，南方是水灵灵的，原来不单单指人，还指气候。

尤其是住在低楼层的住户，家里的墙壁上、地板上，还会浮现出一层小水珠。

在北方人看来难以理解的情况，在我们南方，却已经是习以为常。

在这样的环境下存茶，必然是凶多吉少。

不过好在，大家并没有坐以待毙，而是想出了很多小妙招来应对。

最直接也是最有效的办法，就是买一台家用抽湿机，在特殊天气时开启，保持存茶环境的恒温恒湿。

正所谓，科技改变人生。

抽湿机的普及和便利，不管是在南方还是北方，都能安心无忧地储存白茶。

另外，存茶用的纸箱不要直接放在地面或存茶的角落，因为这些地方都是湿气的聚集地。

最好的办法，是摆在架子上，做到离墙离地。

理想状态下，存茶的温度在25℃左右，湿度在45%以下，这种环境有利于白茶自然陈化。

有一部分茶客，会在家里专门腾出一间房间，用于储存白茶。

不过，也不是人人都能这样，毕竟现在的房价大家也知道，寸土寸金。

因此，可以选择把白茶存在一个相对清闲的环境里，避免经常走动，防止人的生活气息打扰白茶的陈化。

定时打扫，保持存茶环境的干净，对白茶未来的风味也能起到锦上添花的作用。

《5》

南方存出好白茶的例子，比比皆是。

而在北方被存坏的白茶，也不在少数。

如此看来，白茶的陈化效果如何，和地域并没有直接的关系。

虽然，干燥比起潮湿来说，的确更占优势。

但能不能把这种优势发挥到极致，才是决定成败的关键。

如果因为干燥，就掉以轻心，依旧会和好茶失之交臂。

无论天南地北，都能孕育出优质老白茶。

世上无难事，只怕有心人。

足够用心，又何必受到地域的限制呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。