做了十几年鱼，原来这层鱼鳞才是宝贝，刮掉就等于白吃了！

我们都知道，做鱼嘛，要先把鱼杀好，开膛破肚取出内脏，然后把鳞片刮干净，接着就可以上锅烹饪了。

不过，有一种非常常见的“家常鱼”，它出现在家家户户的餐桌上，红烧、糖醋、油煎、清蒸，各式各样的做法都有。这种鱼，却是不应该刮鱼鳞的，但是很多人都不知道！

这种鱼，就是带鱼！

带鱼是一种深海鱼，它肉质细嫩，营养丰富，又经济实惠，是深受青睐的鱼类。在带鱼的表面，有一层银光闪闪的“鱼鳞”，很多人在洗带鱼时，都会想方设法把这层鱼鳞洗的干干净净。

千万不要再这样做了，这样就太暴殄天物了！因为带鱼身上营养价值的核心，就在这层“鱼鳞”上！

其实，这层物质的名字叫做银脂，它是一种特殊脂肪形成的表皮。越新鲜的带鱼，它的银脂越是有光泽，如果是刚从海里捕捞上来的带鱼，它的银脂会带有一种金属的色泽，看起来就像一把利剑一样。

银脂的营养价值非常高，它富含蛋白质、铁、碘、卵磷脂、多种不饱和脂肪酸等，更含有一种天然抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。长期食用的话，能够延缓大脑衰老、保护心血管系统，还能够使皮肤细腻光洁有弹性、秀发乌黑油亮。

所以说，整条带鱼的营养精华，都凝聚在表面的这层银脂上，以后在洗带鱼的时候，千万不要再把它刮掉了！

那么，要怎么清洗带鱼，才能把银脂完美保留下来呢？

需要注意的就只有一点：别用热水洗！

银脂是很容易在热水里融掉的，要用冷水。买回来的带鱼，把头和鱼鳍剪掉，然后剖开它的肚子，切成段，放在水龙头下，一边冲一边搓掉带鱼肚子里的黑膜，然后轻轻冲洗一下表面就可以了。

不过，有些带鱼本身已经不太新鲜了，表面的银脂开始氧化并泛黄，这种银脂就不要保存了。或是对于一些比较讨厌带鱼鱼腥味的人来说，也可以把银脂去掉，这样可以减轻腥味。

要去掉银脂的话，可以这样做：盛一盆冷水，里面放些生姜片和盐。先把带鱼放在80度的热水里烫10秒，然后立刻捞出来放在冷水盆里浸泡，等带鱼冷却之后，轻轻搓洗一下，就可以把银脂搓掉了。