五种包子馅技术配方

一、天津狗不理包子馅

■ 主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量。

■ 调料：食盐，鸡精，淡色酱油，香油

■ 做法：

1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；

4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

■ 包子小贴士：

如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子馅

■ 主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g

■ 调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

■ 做法：

1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；

2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；

3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；

4、粉丝用开水烫软，切成小段；

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

■ 包子小贴士：

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

三、开封灌汤包馅

■ 主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量

■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■ 做法：

1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；

4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

■ 包子小贴士：

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

四、上海蟹黄小笼包馅

■ 主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■ 做法：

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

■ 包子小贴士：

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

五、广式叉烧包馅

■ 主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量

■ 调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水

■ 做法：

1、水烧热，加入鱼胶化开；

2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

■ 包子小贴士：

材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。