青山学28道可口家常菜，学会以后就不用叫外卖了，大家来试试看
红烧牛筋
食材:牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量
做法:
1.牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
2.剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3.油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4.加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
家常红烧豆腐
食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙
做法：
1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；
3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；
酸菜炒猪肚
材料：
熟猪肚、酸菜、油、白糖、老抽、蒜蓉、葱花、指天椒
做法：
1.猪肚切片，酸菜切碎。
2.起锅烧热，倒入油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香。
3.加入酸菜炒干水分，加白糖继续翻炒，使酸菜充分吸收糖味。
4.倒入猪肚翻炒，加入老抽，炒至上色入味即可。
靠凤宝
配料：鸡肫400克、大葱5克、姜5克、陈皮5克、料酒15克、白砂糖40克、盐3克、香油5克、植物油35克
做法：
1. 将鸡胗（鸡肫）去内外皮整理干净切十字花刀，放在热油锅冲炸一下倒入漏勺内；
2. 勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒，清汤，桂皮，盐，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠浓时加芝麻油出勺装盘。
焖猪肚
食材：猪肚一个，红枣适量，糯米适量，桂圆适量，姜片适量，料酒适量，红糖适量。
做法：
1、 猪肚用面粉和料酒揉搓； 多洗几次把黏糊的东西洗干净 正反面都要洗； 洗好后放在水里焯一下； 准备好食材；
2、 把上面的食材全部灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下擦好入味 我临时想起要加 所以没有泡过；
3、 全部灌好之后 放在电饭锅里煮 加入清水和红糖焖煮四小时；煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更加入味好吃；焖煮完成之后 猪肚捞出；汤汁分离；
4、 把猪肚切好，切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。猪肚尽可能焖煮时间长一点 猪肚上扎小孔也可以更佳入味 糯米最好浸泡再灌在猪肚里。
炝拌黄瓜丝
用料
黄瓜、香葱、干辣椒、大蒜、蒸鱼豉油、香醋、白糖、精盐、食用油、熟白芝麻
做法
1.黄瓜切丝，香葱、大蒜、干辣椒全部切末
2.取一小碗，加入蒸鱼豉油，香醋，白糖，精盐，搅拌均匀备用
3.黄瓜丝用精盐搓洗控干水分后装入碗中
4.淋入之前备好的酱汁
5.坐锅烧油，下干辣椒，蒜末一起炸香
6.趁热淋入菜中，再撒上熟白芝麻即可。
辣炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法
1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出，撒上芝麻即可。
凉拌爽脆木耳
用料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；
做法
1.准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
蒜香鸡翅
食材：鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。
美味又下饭的蒜香菜，有没有喜欢的？
做法：
1、首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2、准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜，榨成汁。
3、准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。
4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
5、锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
椒麻鸡
材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌
香菇蒸肉
食材：香菇10朵（一盘的量），肉末150克，1个鸡蛋，胡萝卜。调味料：盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、葱花。
做法：
1、香菇去掉根部，清洗赶紧，控干水分，摆入盘中，胡萝卜切成丁。
2、肉馅中加盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、胡萝卜丁、葱花，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、把搅拌好的肉馅，塞满香菇里面，蒸锅水开蒸上15分钟。
4、碗中放入淀粉、蚝油、老抽、适量的清水，搅拌均匀，即可
茶树菇炒豆角
食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法：
1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
2、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。
3、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。
蛋包豆腐丁
材料：鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉
做法:1,豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2,切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。
3,豆腐切平均小丁
4,锅中放水，加大批盐、料酒，烧开
5,下豆腐焯一下，光阴弗成过长，可去除豆腥味
6,另起一锅，倒入过量油，放入豆腐翻炒，加过量盐调味，加过量水淀粉勾芡（可坚持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，便可盛出备用
7,鸡蛋打散成蛋液，可加过量水，使鸡蛋炒进去更嫩
8,蛋液中参加处置好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹平均
9,香葱切末、火腿切丁
10,锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加大批料酒可除去蛋腥味
11,再翻炒过程当中，要推着炒，防止将豆腐炒碎
12,等豆腐快出锅时，可参加大批火腿丁翻炒，中和滋味，关火出锅盛盘，撒大批香葱即可
平菇炒鸡蛋
食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量
做法：
1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3.青椒去蒂去籽切成斜片。
4.泡好的平菇沥水待用。
5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
10.撒入青椒片，翻炒到断生。
11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
土豆烧排骨
材料：
排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。
2、土豆切块（如用小土豆可以不切），大小适中。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得的排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。
5、然后加水盖过排骨一倍半。待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
6、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。
西红柿炒蛋
主材：西红柿、鸡蛋
辅材：醋、盐
做法：
1、西红柿洗干净，去蒂，切小块；鸡蛋打入碗中，加少量香油、适量盐、几滴醋，搅拌均匀（加醋或加酒的鸡蛋，炒出来会更香嫩）；热油锅，关小火，将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出待用；
2、加油热锅，倒入西红柿翻炒片刻，加入少量水焖煮2-3分钟（喜欢吃块状番茄的，可以不加水）；倒入鸡蛋块，翻炒均匀，然后加入少量盐，收汁即可出锅。
干锅焖仔茄
食材：白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、美极鲜酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油
做法：
1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
3、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味。
4、放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料。放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
泡椒鱼片
材料：草鱼800g、莴笋200g、泡椒200g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许
做法：
1.老姜切片，红椒、莴笋切。将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用。
2.将鱼宰杀洗净，鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中，放入卤汁，加盖冷藏泡一小时以上即可食用。
肥肠炖土豆
食材：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。
4、炒锅加入实用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖，土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，香菜即可
特色狮子头
材料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。
调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。
辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可
豆腐烧牛肉
材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法：
1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。
2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5. 下豆腐丁再次煮沸。
6. 调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
蒜香排骨
材料：排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉
做法：
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
爆炒腰花
食材：猪腰子200克，冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；
做法
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
杏鲍菇牛肉粒
食材:牛里脊,杏鲍菇,杭椒,蒜,蚝油,料酒生抽,老抽,黑胡椒粒,花生油各适量。
做法：
1、牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时即可。
2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎即可。
3、锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒岀杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒即可。
4、炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒即可。
5、牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅食用。
韭菜鸡丝炒豆芽
食材：绿豆芽、鸡胸肉、韭菜、淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1、鸡胸脯肉切成细丝，加入淀粉，生抽，料酒，白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2、绿豆芽清洗干净，韭菜洗净切成小段，锅中热油，放入腌制好的鸡肉丝，滑炒至断生，捞出备用。
3、热锅冷油，加入韭菜翻炒片刻，再加入豆芽和盐翻炒见软。加入肉丝，翻炒均匀关火，出锅。
清炒山药西兰花
做法
1.半根山药备用
2.西蓝花半棵备用
3.将西蓝花用手掰成小朵放水里泡半小时，同时水里放入盐。
4.将山药去皮切成菱形的片，切好后也放水里泡着。
5.将红椒和姜切成菱形，加大蒜拍扁即可。
6.锅里添水，水开后将西蓝花炤一下盛出来备用。
7.开大火将锅烧热放油，油热后放入姜蒜,红椒爆香
8.然后放入山药翻炒，同时放入十三香,盐，炒的过程中如果山药粘锅也可以适量添一点水。
9.山药炒至八成熟时放入西蓝花继续翻炒,直至炒熟
炒扇贝肉
食材：扇贝肉、葱段、姜片，韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉
做法：
1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。
2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。
3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。
4、下姜丝炒香，倒入扇贝。
5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法：
1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；
2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；
3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；
4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。