【40】这饭,你吃过吗?

周末回家,偶然听得老妈才做了一顿面片蘸酱,一下来了兴致:“我也是好久没吃了,想着都好吃!真想吃啊!”

连连感慨过后,老妈笑说:“我还以为你吃不惯,你要想吃我明天就能给你做!”心想:世上只有妈妈好啊!

面片蘸蒜,顾名思义,是用面片就着蘸酱吃的。其中最要讲究蘸酱。这样一想竟有点类似吃火锅的芝麻酱,或是蒜泥、海鲜酱之类,只是把涮菜一类换成面片罢了。

今天的蘸酱需要以下几位大将出马:小葱,蒜,芝麻酱,还有至关重要的它——核桃仁。老妈是个极致的人,无论做饭,还是收拾家,都要精益求精。

醒面的空档,挑来十几个核桃,咔嚓咔嚓,三下五除二把一个个肥厚的核桃仁取出来,放在捣蒜的罐子里,大致的压碎。听老妈说,核桃仁不能压太碎,不然吃起来不香。我联想到夏天我们常吃的凉拌面里总是喜欢撒上花生碎,定然是一样的道理。而核桃碎定比花生还要吃着香呢。

剥好几瓣蒜,同样放在罐子里捣碎,这一步需要花费点力气,要尽量让蒜瓣本来的辛辣汁液尽情释放出来,还要尽可能保留下这宝贵的蒜汁,这是味蕾里最自然却又最神奇的味道。

对小葱没有特殊要求,切成小段便可下锅。

一切准备就绪,倒上油,待热,配料就可以陆续入锅了。

听着炒锅里滋滋滋的爆破声,不一会噼里啪啦的沸腾声,还有小葱、蒜、核桃仁伴着油的香味缕缕飘过,真让人垂涎三尺啊!

临出锅,还要放点醋,再入些盐调味,最后依口味加入适量水成汁。如果你喜欢汤多的,大可以多放点醋,或水,最后还要把蒜汁也倒入其中。

就这样,神奇无比,美味无穷的酱汁闪亮登场!

如果能吃辣,还可以放点新鲜红辣椒炝锅入味,那味道想想一定会更让你爽辣无比!

如若没有红辣椒,也别恼。大可以在酱汁里放点辣椒酱,味道也绝不会错!

如果喜欢还可以加点芝麻酱,这便宛然有了点韩式烤肉酱的味道!

酱汁做好,只待面片登场了。老妈说,面片要求不多,只要厚薄适宜便可,大小个头也随意,唯独一点,如若家里又老人或孩子,那一定不能太厚太硬,不然美味也可变成难以消化的积食了。

新鲜出锅的面片定要带点面汤一齐出锅,而且定要趁热吃。

老妈做的面,从来都没得挑,老妈调的汁,从来都飘香四溢。

现如今只是更疼惜老妈年龄大了,腰腿酸痛,总不愿让她在锅碗瓢盆间忙碌太久。可每每看着我们吃得饱,喝得足,品得香,老妈脸上的笑容却也最是甜美。

听老妈唠叨:“这种简单饭在以前穷苦人家是常见饭,哪还有核桃仁,也就是蘸点葱蒜拌醋就行了。”

料想那样的年月里,哪有像样的菜能多元色彩,丰富营养,估摸着就是只要能填饱肚子便可。而如今在什么都能吃,什么都吃过的时代里,这样“简陋”的饭竟也成了稀罕的美味。

想起了老公老家的剔尖面,也是从来不浇菜,跟今天的面片蘸酱差不多,不过是拌着西红柿酱,还有酱油醋,香油,盐,改良后加了腌好的羊肉为伴,味道也是好极了!

我想,一种味道,一定是饱含着一个时代的酸甜苦辣的。 

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