来稿选粹 | 周天红：制茶
制茶
——周天红
有茶树，能采茶，制茶就成了一门手艺。哪家哪户不制茶呢？家家户户都有茶山茶坡，少的有三五亩，多的有十几亩，要是胆子大的，种着几十亩上百亩的茶园。单靠家里那三五个人手，不要说制茶了，就是采茶还采不过来呢。再说，采茶可比不得制茶。采茶是力气活粗活，只要肯吃苦，成天埋起头在坡上忙活，茶叶就能大背篓小背筐地采回家。制茶就不一样了，光靠下苦力，不讲技术，那是干不出好活的。
炒青、揉青、杀青、晒青，在放牛坪，要说是背一背制茶的流程和口诀，不要说大人了，就是三五岁的娃都能来上几句。茶的主产地嘛，都是闻着茶的味道熏大的，谁还不能说说关于茶叶的那点事儿。可真要说到制茶，村里人不由自主地就会转过头把大拇指往村西头指。陶九爷就住在村西头。
陶九爷是放牛坪一带方圆几十里地界制茶的高手。用村里人的话说，陶九爷才是制茶的祖师爷。村里的茶叶，都是陶九爷一手带起来的。
早些年，陶九爷跟着村子里一大帮人出门逃荒，半夜里走散了。一个半大的娃，一头栽倒在了五峰山上五峰寺的庙门前。老和尚一碗茶水救了陶九爷的命。陶九爷的命硬呀，再吃上庙里的一碗茶泡饭，就能站起来走路了。老和尚一看，这娃，不但与佛门有缘，还与茶有缘，就留下了陶九爷。老和尚教会了陶九爷一些念经诵佛的佛家之事，还手把手地传授了种茶、制茶、喝茶的一些心得。放牛坪的茶叶产业，就是这样起源的。
二叔喝着茶，细细地说着放牛坪村子里茶叶的来龙去脉，听得肖大海入神了。从小，肖大海就爱种茶制茶，更爱听有关茶叶的故事。好几次上学放学，肖大海都呆在后山的茶厂里，看着师傅门制茶，逃学了，气得二叔用茶枝条抽他的屁股都抽成光杆杆了。不狠狠地教育不行呀。早年，肖大海的父亲同二叔一路出门帮人制茶，大清早的，茶厂子门墙垮了。肖大海的父亲一把把二叔推开，一根门柱子不偏不正，刚好落在他的后脊梁上。救命恩人的娃呢，二叔不管着，哪能行呀。肖大海种茶制茶的那点手艺，都是二叔一手一手教的。
肖大海早不制茶了，他是村子里有名的卖茶人，茶老板嘛。村子里那个茶厂子，就是肖大海一手起家发展壮大起来的。肖大海不制茶，仍然喜欢听着二叔讲茶的故事。年少时的好些个夜晚，肖大海就是靠着二叔讲茶的故事，才慢慢进入梦乡。
陶九爷走在放牛坪的高坡上，抬头看看山间云雾，抽抽鼻子闻闻空气，再抓上小半把泥土轻轻地闻上一闻，站起身来，抹一把长长的白胡子，笑笑说，该是摘茶叶的时候了。村子里便响动起来，收拾背篓箩筐的，抬簸箕晒架子的，打扫晒坝院坝的，太阳还刚从西山头露头呢，就一家一户忙开了。村头村尾热闹，坡上岭下都是人，大人娃儿都挤着往山上忙活。陶九爷走到哪家的坡上，摘一片茶叶放在鼻尖闻闻，再放进嘴里轻轻地嚼嚼，说上一句，好茶呀。保准了，那家今年的茶叶，又是一个好卖头，买茶的人挤着上门要货。陶九爷要是坐镇指挥帮哪家制茶，那就更不用说了，茶叶的买卖，还不挤破门框子。陶九爷就是村子里茶叶的风向标。
陶九爷制茶的手艺，那真称得上是手艺。陶九爷制出来的茶，叶色正宗，汤色柔和，香浓入鼻，入口回味，一壶茶，一屋子都是纯正的香。村子里老老少少男男女女，都爱上那么一口。山外来的客人，喝着陶九爷的茶，听着山里人那些山呀水呀茶的故事，太阳偏西都不想回去。走路的翻山越岭要进山里来，城里的开车要进山里来，收茶的更是开着大车要进山里来，陶九爷的茶，好喝，好销，那是有味道的茶。
肖大海说，这么些年，我看陶九爷制茶的手艺，也没什么特别的呀。手法，技法，温度，时间，就是个凭经验的活儿，要是一个人熟练久了，也能把握住。
二叔说，你娃，只看到点皮毛。
肖大海纳闷，这些年下来，自己对茶叶的研究，也不算少的功夫了，经过自己手里的茶叶，要堆几道岭呢，还是让二叔看不上眼。二叔也说得对，肖大海确实不是制茶的好手，他制出的茶，不要说招待客人了，就是自己都不想喝。可是肖大海有肖大海的本事呀，能把茶厂经营成那个样，在放牛坪一带也是响当当的。
二叔说，你那茶厂还能经营几天呢？二叔一句话，把肖大海打闷了。这些日子，肖大海正为茶厂的事苦着脸。好好的一个茶厂，看着看着就要倒闭了。肖大海成天苦着个苦瓜脸，晕头转向的，理不出个头绪。
二叔说，娃呀，你知道陶九爷制茶的绝活儿门子在哪里吗？
肖大海摇了摇头，赶紧把茶给二叔满上。
二叔说，净身呀。
肖大海说，净身？
当然要净身呀，二叔说。这是陶九爷的师傅就是那个五峰寺的老和尚教他的。制茶前，要好好洗个澡，要把手脚洗干净，才能制出好茶叶。
二叔看了肖大海一眼，接着说，你那个茶厂，厂子里的人，进进出出时，也该洗个澡，净一下身了。大家的厂子，成了大家拿的厂子，不倒闭，才怪了。
二叔问了句，娃呀，你在厂子里，你是厂长，你是头儿呢，你净身了吗？
二叔一句话，把肖大海问住了。
好久，俩人都不再说话。
二叔把一杯茶递到肖大海面前。肖大海突然站起来，一口喝了个杯见底儿。别说，那杯茶还真起作用，喝了茶，肖大海的脑袋一下就清醒多了。
一杯好茶呀。
文字来源：周天红