【兰溪美食】兰溪炒米胖

兰溪炒米胖

小时候在农历春节来临前，农村里家家户户几乎都要炒起“米胖”，这“米胖”炒的时候可是一定要混一些青豆或者黄豆、黑豆进去的，这样既好看又香味一些。

这“米胖”其实就只是米，只不过是因为在炒之前，浸泡在水里一段时间，有些“膨胀”起来，看上去胖起来了，所以在我们这边土话就叫“米胖”。炒好“米胖”之后，妈妈总要将“米胖”放进坛子中，然后严严实实封起来，说是放在来年的春季吃，用作“点心”；另外是密封了，不会韧，吃起来总是松喷喷的。好吃。

这几年，我想吃炒米胖，就到大园畈集市上去买，能够买到，也很好吃。

但到许多集市上去买，这样的米胖已经经过工厂的加工，分别装在一个个小塑料袋里，在超市里出售。可是与小时候炒的那个味道竟还是有很大的区别的。

炒米胖的大米要提前浸泡，再用木桶炊至半熟，太熟的米炒起来不够香脆。青豆需选取饱满的，洗净。用半熟的大米把青豆包裹起来，捂上两三个小时，等到豆子吸收了大米的水汽和温热，发胀起来，等到米饭的热气散去，才能下锅翻炒。

带着木桶香气的米饭渐渐散去余温，吸收了水分而发胀的豆子与米混合均匀。一口大锅灶，下面是大柴慢火。炒米胖的火候很重要，火太旺则容易焦糊，火太小则不容易炒熟且不香。倒一点油，防止粘锅，再把米和豆子都倒进锅里，用铲子翻炒。

等到出锅时，大米早已变了颜色，从雪白变成焦糖色，一粒粒松散开，与青色的豆子夹杂在一起，这就是米胖。

可以直接吃米胖，也可以把米胖切成米胖糖。要想做出香脆的米胖糖，最关键的一步就是煎糖油。白糖、麦芽糖按比例调和，在锅里煎一会。要掌握火候，如果火候过了，糖油汁过热，糖就容易软化不能成型。而火候若是不到又会发硬，影响米胖糖的口感。恰到好处的火候，才能做出香脆可口的米胖糖来。

煎好糖油后，把准备好的米胖倒进锅里跟糖油搅拌，让每颗米胖上面都能沾上糖油，而且动作要快。将搅拌好的米胖糖倒进木头模具里，再压实。等到半热不冷的时候，拿掉模具，把米胖糖切成长方形的大块，再划一道浅的刀口方便掰开。

米胖糖是幸福的象征。在传统习俗中，每逢年关，婆家要将各式各样的年糖挑到下过聘、定了亲的闺女家，再由女方分送给亲戚和左邻右舍，俗称“担年糖”；闺女出嫁的头一年，毛脚女婿上门拜年，丈母娘回赠的也是年糖。如此一“挑”一“赠”，来而有往，约定俗成——“挑”要讨彩，“赠”为祝福。

米胖糖甜蜜暖暖的味道，让人在整个寒冷冬季都念念不忘。一小块米胖糖在手，暖老温贫，老少皆爱，是一段有着悠悠岁月味道的幸福时光。