感受松软海绵蛋糕“弹弹弹”!

又来了海绵蛋糕!
好多童鞋说,海绵蛋糕是不是吃起来会粗糙啊?其实,不是的,成功的海绵蛋糕,绝对不会粗糙,而是像一块海绵一样,细腻柔软充满弹性。

感受像海绵一样的“弹弹弹”(图中为抹茶海绵蛋糕)
而这次的咖啡海绵蛋糕,是厨师机版,你使用电动打蛋器一样可以做,流程一模一样的。
如果不喜欢咖啡,按食谱中的说明换成牛奶就行了!
(参考分量:磅蛋糕模具2个)
配料:鸡蛋3个(去壳后约50克一个),低筋面粉120克,细砂糖100克,植物油60克,纯速溶咖啡粉5克,热水20克。
鸡蛋2个(去壳后约50克一个),低筋面粉80克,细砂糖67克,植物油40克,纯速溶咖啡粉3克,热水13克。







1、这个配方可以装入两个常规大小的磅蛋糕模具(7cm*15cm),你也可以调整配方用量,制作一个6英寸圆模(配方表前文已给出)。6英寸圆模的烘烤温度用上下火165℃,烘烤时间延长至35分钟左右。具体情况需要根据烤箱的实际温度来定,请酌情调整(用牙签扎入蛋糕中心,以拔出的牙签中心是否有残留物来判断蛋糕是否烤熟)。
2、不喜欢咖啡口味的,将咖啡粉和热水替换成25克牛奶(6英寸配方为16克),就可以制作原味的蛋糕。
3、植物油可以用熔化成液态的黄油代替,蛋糕的香味会更醇厚。

虽然海绵蛋糕的步骤不复杂,但要做出细腻松软的蛋糕,却并不容易。所以,关于鸡蛋的打发,我必须再啰嗦一下:
1、无论使全蛋还是蛋清,之所以能打发,是因为在搅打过程中蛋液裹入了大量的空气,形成了无数微小的气泡。这些气泡让蛋液充分的蓬松起来,变成稠厚如奶油版的质地。在烘烤的时候,才能让蛋糕变得蓬松细腻。但是,这些小气泡并不稳定,会随着时间慢慢的消掉,所以,打发好鸡蛋以后,我们要尽量迅速的进行后续操作,并且尽快放入烤箱烘烤,以免消泡引起的蛋糕组织粗糙。
2、鸡蛋打发得不够充分,就不能形成足够微小细腻的泡沫。一方面这时候得到的气泡是偏粗糙的,烤出来的蛋糕会不够细腻,另一方面这时候的气泡更不稳定,更容易消泡。所以鸡蛋一定要充分打发,才能制作出成功的蛋糕。比如我们制作这款海绵蛋糕的时候,蛋液要打发到足够的稠厚。如果你发现自己打发得比较困难,可以将全蛋液隔热水加温到40℃(全蛋在40℃更好打发)。
3、鸡蛋不新鲜也会影响打发。如果你的鸡蛋一直无法打发,请更换新鲜的鸡蛋再试。
4、怎么判断鸡蛋是否消泡了?我们最后拌好的面糊,应该是非常浓稠细腻的,具有绸缎般的光泽。如果你拌好的面糊看上去很粗糙,或者不断冒出肉眼可见的气泡,或者拌好以后体积急剧缩小,都是消泡的表现。这样烤出来的蛋糕,就会不够松软细腻哦。