茄子烧肉、红焖鱼、红烧猪手、金针菇汆肥牛的家常做法营养美味

茄子烧肉

备料：玉米油适量、生抽1勺、盐1勺、老抽半勺、香叶2片、鸡精半勺、五花肉500克、八角1个、蒜3瓣、姜2片、葱2根、干辣椒5个、白糖1勺、茄子1个。

做法：把茄子洗净去头切成段放在盆中，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。五花肉洗净切成片，葱切成段、蒜去皮洗净切成末，姜切成丝备用。

把腌制好的茄子捞出控干水分，备用。锅中烧油，油热后倒入茄子中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入干辣椒、香叶、姜丝、八角翻炒出香味，捞出料渣不要。锅中倒入蒜末翻炒出香味，倒入猪肉翻炒片刻，炒至变色，倒入生抽、盐、老抽、白糖翻炒变色，倒入茄子、鸡精和葱段翻炒均匀，关火即可食用。

红焖鱼

备料：生抽30克、盐6克、红烧酱油10克、大料3个、生姜3片、香葱2根、料酒1勺、花椒15粒、花生油65克、蚝油10克、米醋1勺、鱼1条。

做法：把鱼清理干净洗净控水备用。姜切成片、葱洗净切成段，八角和花椒洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留油，油热后姜、葱翻炒出香味，加入大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒大火烧开1分钟，倒入清水大火煮开，放入煎好的鱼转中火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，撒上葱花关火出锅装盘即可食用。

红烧猪手

备料：姜1块、生抽2勺、盐1勺、老抽1勺、葱2根、鸡精1勺、八角1个、料酒1勺、猪手2个、白酒1勺、油适量。

做法：把猪手清理干净洗净切成块放在锅中，加入清水、姜片大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

姜洗净切成片、葱切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜片、葱段、八角、香叶大火翻炒出香味，倒入猪手煸炒5分钟。

加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖翻炒3分钟。加入清水大火煮开10分钟，转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

金针菇汆肥牛

备料：小红椒3个、肥牛400克、蒜5克、姜10克、葱10克、金针菇150克、香菜10克、黄瓜50克。

做法：把金针菇去根洗净撕成条、把黄瓜洗净切成条、小红椒洗净切成碎、葱姜蒜洗净切成片备用。

锅中烧水，水开后放入黄瓜和金针菇焯水30秒，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入料酒和清水大火煮开，放入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖大火煮开。

倒入肥牛煮至变色，盛出放在金针菇上，撒上香菜和小红椒即可食用。

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