四川味道-川菜

巴蜀烧鸡公

主料:鸡1只，胡萝卜、豌豆各50克。

辅料:植物油30克，盐3克，胡椒粉、酱油、番茄酱、辣椒油各5克，料酒10克，香菜10克。

制作过程:

一、胡萝卜洗净，切丁；豌豆洗净；鸡处理干净，汆水后捞出。

二、将盐、胡椒粉、酱油、料酒拌匀，涂在鸡皮上。

三、锅置火上，入油烧热，放入鸡炸至金黄色至熟，盛出剁块摆盘。

四、再热油锅，入胡萝卜、豌豆同炒，调入番茄酱、辣椒油和适量清水烧开。

五、待煮到汤汁浓稠时，淋在鸡上，放上香菜即可。

重庆烧鸡公

主料:鸡1只，干辣椒段40克，莴笋100克。

辅料:植物油30克，盐3克，酱油5克，料酒、豆瓣、姜片、葱段各30克，花椒5克。

制作过程:

一、莴笋洗干净，切条状。

二、鸡处理干净，剁成块，再用盐、酱油、料酒腌入味。

三、锅置火上，入油烧热，下鸡块炸至金黄色，捞出沥油。

四、锅底留油，炒香豆瓣、姜、葱、干辣椒、花椒，下莴笋、鸡块炒至入味。

五、铲入煲中，改用小火煨至入味即可。

溜肝尖

主料:猪肝350克，青椒、红椒各50克，黄瓜100克，蒜苗20克。

辅料:植物油30克，盐3克，鸡精1克，酱油5克，料酒、水淀粉各10克。

制作过程:

一、猪肝洗干净，切片，入沸水中汆汤。

二、青椒、红椒、黄瓜分别洗净，切片；蒜苗洗净切段。

三、锅置火上，入油烧热，放入青椒、红椒、黄瓜、蒜苗炒香。

四、加猪肝片滑炒，再加料酒和酱油炒匀。

五、然后调入盐和鸡精调味，加水淀粉勾芡炒匀，后装盘即可。