不同类型牛奶，该怎么选？

喝牛奶的好处多多，牛奶已经成为广大市民朋友的生活必需品。市面上琳琅满目的牛奶商品，有常温奶、冷藏奶、低脂奶、进口奶等不同类型，挑起来让人眼花缭乱。

这些牛奶有什么区别，我们该怎么选呢？

常温奶 VS 冷藏奶

根据消毒方式不同，牛奶可以分为常温奶和冷藏奶两大类。

常温奶又称超高温灭菌奶，采用了超高温瞬时灭菌技术（UHT），在135-145℃下加热4秒左右，以达到瞬间灭菌的目的。常见的常温奶是利乐包装的成箱牛奶，保质期较长，一般可以达到1-6个月。

冷藏奶又称巴氏奶，是由巴氏消毒法处理的鲜奶，通常采用72-85℃，加热10-15秒，全程冷链运输保藏，所以它们常见于超市的冷柜，一般保质期较短，在1-7天。

“巴氏奶是更高级的牛奶”、“常温奶没有营养，喝了等于白喝”这类言论在社交媒体上屡见不鲜，冷藏奶和常温奶在营养上真的有这么大的区别吗？

从活性免疫物质和B族维生素上来看，冷藏奶采用低温灭菌，不会破坏牛奶中的活性免疫物质，B族维生素损失也较小，冷藏奶确实比常温奶要好。但是在我们的传统习惯中，早起后并不会喝冷牛奶，如果把冷藏奶加热后饮用，其中的活性免疫物质和B族维生素同样会被加热破坏。

我们喝牛奶最主要的目的是摄入优质蛋白和钙，而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。

另外，冷藏奶因为是低温灭菌处理，微生物并没有完全被杀灭，需要全程冷链抑制微生物的繁殖，储存和携带没有常温奶方便。

所以，冷藏奶和常温奶区别不是特别大，我们可以根据自己日常喝牛奶的习惯自行选择。

全脂奶 VS 脱脂奶

全脂奶，没有对其中的脂肪进行相应处理的牛奶，脂肪含量一般在3%-4%。脱脂奶，脱去了牛奶中大部分脂肪，脂肪含量降到0.5%以下。还有一种低脂奶，脂肪含量介于两者之间，一般在1.0%-1.5%。

脂肪含量不同的牛奶，我们该怎么选择呢？不同的个体，应该根据自己的实际情况具体选择！

对于在减重减脂期的人，低脂奶或脱脂奶是更好的选择。如果没有减重减脂的需求，那么脱脂奶、全脂奶可任意选择。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，普通人每天摄入300 g奶及奶制品为宜。假设这300 g全部分配给牛奶，按照全脂奶4%的脂肪含量，我们会摄入12 g的脂肪以及脂肪提供的108 kcal能量，相比我们每天所需的脂肪和能量，其实并不算多。当然，我们完全可以通过调整饮食结构，少吃几口红肉，来平衡牛奶中的脂肪含量，这也是更为健康的选择。

另外，全脂奶与低脂奶、脱脂奶相比，蛋白质和钙含量相差无几，但后两者因脱去了部分或几乎全部的脂肪，香醇的口感会有所下降，脂溶性维生素也会因脂肪的去除而丢失，这两方面无疑是全脂奶更为优越。

国产奶 VS 进口奶

有些人主张“进口奶比国产奶安全，喝牛奶我只喝进口的”，事实真的如此吗？

根据2019年深圳市消委会公布的市售常温牛奶检测结果，国产牛奶在品质、安全和卫生等16个指标上，都不输进口牛奶，甚至更优。

综上：

选牛奶时，我们无需一味追求巴氏奶或进口奶，可以根据自己的喜好和营养需求选择适合自己的牛奶！

参考文献：

[1] 周家春. 食品工艺学[M]. 化学工业出版社, 2008.

[2]http://www.sznews.com/news/content/2019-09/26/content_22500602.htm

供 稿：汪正园   姚  蝶

编 辑：陈响响

审 稿：朱珍妮   冯晓刚