品深餐饮全案策划设计银川行家花胶鸡火锅项目纪实

2020-2021年餐饮市场中最热门的品类依然是火锅，火锅的细分也越来越多。比如除了传统的川味火锅，还有北京的铜炉火锅，潮汕牛肉火锅，海南椰子鸡火锅，广式猪肚鸡火锅，香港花胶鸡打边炉等。

     其中海鲜火锅上涨明显，香港花胶鸡打边炉（港式火锅）因其养生概念，味道中和，目前也在市场上升期！
 

     这次委托品深餐饮做餐饮全案策划设计的客户在宁夏银川，第一代餐饮人王万成老爷子在银川经营万宝楼精品粤菜烤全羊近30年，尤其是万宝楼使用的盐池滩羊在全国是公认的优质羊肉，享誉整个西北地区；客户希望完善粤菜，扩充火锅品类；在万宝楼品牌之外再打造一个新品牌，形成新的餐饮增长点。

 

      一、该如何选择哪个品类火锅来扩充？
 

      疫情之后各品类火锅的品牌乘风而起，一时间都进入爆发期。卤味火锅，市井火锅，海鲜火锅等等。那客户该如何选择扩充哪个品类火锅？

     品深餐饮的建议是：品类的选择既要结合自身的资源优势，同时也要充分考虑区域市场的市场环境和竞争状况。客户现有的餐厅有粤菜品类，粤菜师傅技艺领先银川，粤菜的食材供应链也比较完善；在全国火锅流行趋势下做火锅品类风险比较低。

      哪一种火锅品类在银川合适呢？品深餐饮全案策划设计的团队通过对银川的餐饮市场调查得知：各种火锅品类在银川都有，一些高端商务接待也讲究养生，偏爱粤菜及海鲜类火锅。我们初步确定品类——海鲜火锅值得一试！

 

      二、品类界定：花胶鸡港式打边炉
 

     品深餐饮策划设计遵循：在餐饮品牌塑造中，地域出处是菜品地道的证明。在海鲜火锅中，有山东海鲜、江浙海鲜、福建海鲜、潮汕海鲜、港式海鲜、湛江海鲜、北海海鲜、海南岛海鲜。其中历史底蕴深厚，能与粤菜结合完美的，属港式海鲜最知名。

     品深餐饮设计提出“坐上时空隧道，取得领先优势”。就是将经济发达，消费前卫地区的高档餐饮品类引入到内陆消费相对滞后的地区，满足当地精英阶层，及高消费人士对高品质及前卫消费的需求，更容易取得相对领先的优势，仿佛坐上时空隧道！

     “边炉滚一滚 神仙都企唔稳”
 

    香港打边炉讲究工艺与滋补性，晕染出低调绵长的味觉基底，吃的就是个食材和养生。
 

    香港海鲜打边炉，以花胶鸡熬制的汤作底汤，再加上鲜切牛羊肉，精品海鲜，部分精品粤菜，形成非常鲜明的特色，客单价也很容易做起来。
 

    确定品类：花胶鸡港式打边炉

 

    三、塑造品牌：品牌定位，命名，LOGO，品牌颜色

     1、品牌定位：正宗港式打边炉，地域出处就是地道证明。
 

     鲜明的粤港文化：地域出处就是地道证明，地域认知就进店的动力。
 

     舒适轻奢的环境氛围：轻奢的装修，表达对美食的品质感和消费定位。
 

     优质出品加精致摆盘：让顾客消费有里子有面子，锁定区域市场的高端消费人群。
 

     用地道的港式文化创造形象环境的差异，带给消费者惊喜；用港式花胶鸡火锅表达养生的概念，开创火锅品类的的差异化竞争，牢牢占据消费者的心智模式。

 

    2、餐厅命名：一个好的餐厅名字价值连城，更易传播。
 

     一个好的餐厅名字价值连城，一个好名字可以节省传播成本和顾客记忆成本。品深餐饮全案策划设计机构先后为几十个餐饮品牌进行命名，都拿到了商标注册证书。根据餐饮行业的属性及品深餐饮全案理论的餐饮品牌命名五大原则：
 

   （1）尽量使用有意义的、具象的、有画面感的词汇；

   （2）名字的本质是传播成本，要简单到小学生都能看懂；

   （3）符合行业属性，让目标人群一见如故，一目了然；

   （4）尽量让名字本身成为一个完整的广告；

   （5）意义要正面，符合社会公序良俗，品牌名具有强大的势能。

     此次银川花胶鸡港式打边炉火锅项目中，品深餐饮全案团队通过对甲方创始人王老爷子的在银川餐饮界的行业地位，我们命名为“行家”，品牌全称为“行家花胶鸡香港打边炉”。
 

     行家与专家相比，更接地气，餐饮行家就是老餐饮人，是餐饮届行家里手符合餐饮大众化消费的心理特征。我就是行家，也是对餐厅菜品出品充分的自信，品牌更具传播力。

 

    3、LOGO标识：突出香港元素，打造明确的记忆符号。
 

    对一个餐饮新品牌来说，LOGO标识最好能包含品类特质，这样才能降低传播成本。
 

    我们选用醒狮来做LOGO图形，醒狮图形南北方都有，但在广东及香港地区最常见。广东及香港地区公司开业或者办各种庆典活动，必请醒狮，醒狮具有鲜明的地域文化特性。此次我们选用南派头顶长角的形象，形态上威武还透露出一点可爱，具有港式风格且寓意很好，象征着吉祥如意，万事顺利。

 

    4、品牌色彩：色彩是最基础的品牌记忆和识别。
 

    通过多次对比，标志颜色主色调我们选择用金色，金色源于菜品花胶鸡汤汁的颜色，多种食材和调料熬制的金色汤汁配上整只走地鸡+上好的花胶，吃起来很满足。
 

    蓝色是海鲜的颜色，符合海鲜主题餐厅的颜色。由于本餐厅位于银川，受地域文化影响，颜色使用蓝色和金色更容易赢得消费者的信赖。

 

    五、传统港式吉祥文案如恭喜发财、顺、发、喜等融入空间设计：

 

    行家花胶鸡港式打边炉餐厅在颜色设计上结合品牌色，大面积使用不锈钢金色，蓝绿色，暗红色，将餐厅打造成主题风格截然不同的港式餐厅，同时融入具有地域风情的港式风味，在文化元素上植入恭喜发财，顺、发、喜等传统香港吉祥话语元素，传统与现代的元素融合在餐饮空间中，突破了人们对传统港式餐厅的认知，重新定义新派港式打边炉餐厅的基调。

      行家花胶鸡港式打边炉餐厅空间，共上下2层，一楼布局上大门入口处，分出牛杂和手作鲜奶售卖窗口，为餐厅引流。

    二楼布局以6人桌和包间为主，在内陆地区以式熟人关系为主人际关系，多包间隔离式就餐环境，能有效避免不必要人际的羁绊，从而使食客更放松安心就餐。
 

 

    我们坚持是品牌全案思维，提供餐饮品牌的系统化整体解决方案。
 

    品深餐饮设计总结：品牌全案就是品牌的每个要素都与其他要素一起发挥作用，形成协同效应，从而使品牌的整体大于各部分之和，由此产生品牌共振力，具备强大的品牌势能。
 

    整体性，连续性、变化性、统一性看待问题，就是把品牌看成一个整体体验。

    顾客吃饭的整体心里预期和对餐厅评价，是包含菜品，环境，服务，营销，是五感综合体验。品牌形象是品牌的二维呈现，品牌空间是品牌的三维呈现，我们要把品牌和空间充分融合不脱节，顾客才不会跳戏。