美食推荐：绝味双椒炒排骨、绣球豆腐、鸡蒙菜心制作方法

绝味双椒炒排骨

食材：排骨、青红椒、蒜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、花椒粒、盐、食用油、白糖、山楂片。

做法：

1、葱切小块，姜切姜片，蒜切成片，青红椒切大一些的段备用。

2、排骨洗净放入高压锅中，加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制几分钟。15分钟左右后，可以取出排骨。

3、锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香。

4、再倒入排骨，翻炒。加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。

5、加入青红椒，翻炒。稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火、盛盘即可。

温馨提示：

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

绣球豆腐

制作：

1、把豆腐制成泥，纳盆加鱼肉泥、盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉一起拌匀成糁。

2、把鸡胸肉煮熟后，撕成细丝呈肉松状待用。

3、将拌好的豆腐糁挤成丸子装盘，在每只丸子上面放鸡肉松，入笼蒸5分钟至熟后，取出。

4、往净锅里掺高汤烧沸，下盐和味精调味并勾薄芡，撒入葱花推匀后，起锅舀在装有豆腐丸子的盘中，即成。

鸡蒙菜心

原料：

小菜心12—16棵，鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清2个，水淀粉15克。

调料：

盐3克，味精1克，特制清汤1000克。

制作：

1、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加清水、鸡蛋清、盐、味精，水淀粉搅拌成鸡糁待用。

2、将小菜心下入开水锅中，汆至变色即捞出放凉水中飘冷，然后捞出抖散修齐，并沥干水份。

3、锅中放清水，将小菜心逐一裹上一层鸡糁，让其形如青果状、菜叶露出一部份，裹完后将锅端至火口上，让水温逐渐上升，至鸡糁定型成熟。

4、将鸡糁菜心捞出，用清汤浸泡吃味，再放入器皿内，灌入烧热的特级清汤即可。